TALLER ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS NADIA LUISA QUIMICA

...

[pic 3]

Esta clase de alimentos necesitan un mayor

Manejo ya que por ser “congelados” no

Garantizan la total inocuidad de los mismos.

Condiciones de asegurarse de que las puertas estén totalmente cerradas, mantener el interior

Del congelador limpio y en perfecto estado.

Almacenamiento de alimentos Alimentos en ubicar los alimentos recibidos de inmediato en el congelador

Congelación

.

[pic 4]

Temperatura por debajo de 4°C,

. No introducir con alimento . Calientes, ya que al llegar a . Alimentos en Introducirlos puede tener un

Refrigeración (carnes Incremento bacteriano en el

Lácteos, frutas, verduras, Producto, llevar registro diario

etc.) Tener en cuenta el método PEPS

. . (Primero en entrar primero en salir).

- QUE SIGINIFICAN LAS SIGLAS FIFO Y PEPS

Fifo: first in, first out

Peps: primero en entrar, primero en salir

- COMPLETE EL CUADRO CON LA INFORMACIÓN REQUERIDA:

ALIMENTO

TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO

REQUSITOS DE EMPAQUE O CONDICIONES DE ALAMACENAMIENTO

CARNE FRESCA

De -1°C a 4°C

Durante 5 días

LACTEOS

De 5°C a 2°C

En envase cerrado, hermético, lugar fresco y seco: Leche descremada, 18 meses. Leche entera, 3meses

FRUTA Y HORTALIZAS FRESCAS

Temperatura ambiente

Y en refrigeración dependiendo la fruta o la hortaliz0061

Lugar de almacenamiento: algunas en refrigeración –cuarto frio debidamente rotulados con su respectivo nombre a temperaturas de 0°c a 21° c dependiendo la fruta o la hortaliza alejadas de productos como carnes para evitar la contaminación cruzada.

EMBUTIDOS

4°C

Inspeccionar, rotular y fechar los embutidos que se almacenen ; se mantendrán en refrigeración a

Temperaturas de 4°c.

HUEVOS

4°C

Refrigeración 15 días

ENLATADOS/ALIMENTOS SECOS

Almacenamiento indicado por el fabricante

Las latas pueden almacenarse de 2 a 3 capas, dependiendo de la amplitud de la estancia y del

Tamaño de la lata.

• Las latas no se deben presentar:

− Hinchadas,

− perforadas,

− soldadura defectuosa,

− abombamientos en uno o ambos extremos

− corroídas

− Hundidas.

MARISCOS

De 0°C a 4°C

La temperatura ideal de almacenamiento en congelación se encuentra entre 0°C a -18°C.

- En los envases y embalajes es de singular importancia resaltar el cuidado y utilización de las marcas gráficas que vienen estampadas en ellos. Las marcas gráficas se representan a través de signos, símbolos, letras y números, siendo su función principal la de proporcionar información sobre el producto envasado.

EN EL SIGUIENTE CUADRO DIBUJAR LA GRÁFICA QUE HACE REFERENCIA A SU NOMBRE:

VENENO

[pic 5]

INFLAMABLE

[pic 6]

FRAGIL

[pic 7]

DE ESTE LADO ARRIBA

[pic 8]

PROTEJASE DE LA HUMEDAD

[pic 9]

ABRIR POR AQUÍ

[pic 10]

MANTENGASE EN LUGAR FRESCO