Transnacionales y control del mercado agrícola

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El consumo per-cápita en México se ha ido incrementando poco a poco, así por ejemplo, para el año de 1930 fue de 2.8 kg; durante la década de los 70's promedió 10 kg por persona; en los 80's se reportó un consumo promedio de 13 kg, para los 90's fue de 15 kg y para el 2000 y 2001 el consumo promedio se incrementó hasta alcanzar los 16.5 kg.

6.2.4.2 Márgenes de comercialización

El criterio de rentabilidad está determinado por la diferencia entre el precio que el consumidor inmediato está dispuesto a pagar y los costos en los que el agente económico incurrió para generarlo y llevarlo al mercado. En términos prácticos en un sistema producto existe un margen de rentabilidad en cada uno de los eslabones concretizado por el eslabón inmediato posterior. Una cadena balanceada está definida cuando todos los márgenes de rentabilidad son consistentemente positivos en el largo plazo.

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El precio medio rural, es un elemento que nos indica el valor aproximado de la producción en determinada zona de producción, corresponde al ingreso que percibe el productor por su producto. Dicho ingreso esta influido directamente por la calidad de la producción de manera que a mayor calidad, es mejor el precio de venta. En el periodo analizado para el cultivo de la papa se registra un precio promedio de $19,770 pesos; a lo largo de los años se tiene una variabilidad en el precio de hasta 36% menos del promedio (1998) y de 54% más del promedio (2000); a pesar las fluctuaciones tendencia es creciente en 8% a nivel nacional, el crecimiento por estado es de 41% para Michoacán, 30% Querétaro, 18% Chihuahua, 11% Zacatecas, 10% Oaxaca, 8% San Luis Potosí y Jalisco respectivamente, solo dos Estados registran tendencias a la baja, Nayarit y Durango 23% y 13% menos respectivamente. Es destacable la diferencia del precio del estado de Zacatecas con el resto de las Entidades, esto se debe a que la calidad de su producción de chiles es la mejor a nivel nacional.

A pesar del bajo precio de los chiles introducidos del exterior éstos no han podido desplazar a las variedades nacionales porque no contienen el nivel de calidad en cuanto a sabor y consistencia para la fabricación de los moles y salsas. Incluso, llega a suceder que cuando la diferencia en el precio es moderada, por ejemplo entre el chile de árbol nacional y el importado, el consumidor prefiere el primero por ser de mejor calidad. Para el primer semestre de 1994, la existencia de chile importado fue inferior a la del año anterior debido a que en 1993 hubo una abundante oferta de chile seco nacional y los bajos precios prevalecientes en México no justificaron las importaciones. Es decir, las cantidades adquiridas de Asia dependen de la disponibilidad y precios de los chiles secos de México.

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La comercialización de chiles en el ámbito nacional se realiza en por lo menos 45 centrales, durante el periodo 1998-2004, considerando el precio promedio por variedad a lo largo de los años, se observa que el más alto fue para el chile pasilla con un promedio de $46.00/kg., le sigue el chile ancho con $53.25/kg., chile guajillo $36.00/kg., chile puya $34.00/kg., y el de árbol $30.00/kg. El comportamiento de los precios, registro una tendencia variable con porcentajes de 24% menos y 35% más del promedio de las variedades seleccionadas ($38.00/kg.), de manera global se refleja un decrecimiento de 2% en el periodo analizado.

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El comportamiento de los precios promedio durante los meses del año, tiene un comportamiento similar en las variedades analizadas a excepción del chile de árbol que tiene un comportamiento estable durante todo el año; los meses de abril a septiembre se registran los mejores precios, con el valor más alto en el mes de junio. El chile pasilla registra los precios más altos con las variedades analizadas, esto en gran parte se debe a que el volumen que se produce es poco, esto se deduce por el bajo registro de precios en las principales centrales de abasto. Los chiles ancho como se ha comentado, son los de mayor demanda, por lo que el precio promedio más alto del periodo analizado es de $60.90/kg. en el mes de junio. La tendencia a lo largo de los meses presenta altibajos y de manera global el comportamiento es decreciente en 8%. El chile guajillo registra una tendencia a la baja 9%; los precios promedio más altos los registra en mayo y agosto, con un valor de $39.00/kg. y el precio mas bajo en noviembre, que coincide con la época de cosecha. El chile puya registra el precio más alto en el mes de mayo $39.00/kg. y el más bajo en enero con $28.00/kg. la tendencia en el precio promedio es decreciente en 8%. El chile de árbol es el que refleja el comportamiento más estable durante los meses del año, sin embargo tiene una ligera tendencia a incrementarse en los meses de junio a septiembre con un precio de $31.00/kg., la tendencia que presenta es de baja en 8% durante el periodo analizado.

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6.2.4.3 Eficiencia de los canales de comercialización

Como se puede observar en la tabla anterior la eficiencia en el canal de comercialización es baja, pues vemos que hay una deficiencia en lo referente a la participación que se le da al intermediario, viendo que es mucho mayor que lo que se le da al productor del precio promedio al consumidor. En donde en el cultivo del chile jalapeño se aprecia que solo el 19 porciento le corresponde de participación al productor mientras que el 38 por ciento le corresponde al intermediario mayorista. Y lo mismo sucede con el chile poblano en donde el 27 por ciento de participación le corresponde al productor