Atributos organolepticos

Olor atípico: olor no característico del producto, por un deterioro o transformaciones.

Aroma: olor con connotación placentera, perceptible por el olfato en el momento de la degustación.

Olor: atributo organoléptico perceptible por el órgano olfativo al olfatear sustancias volátiles.

Nota: característica distintiva e identificable de un olor o sabor.

Nota atípica: nota no característica del producto por el deterioro o la transformación de este.

Buqué: notas olfatorias específicas que permiten caracterizar un producto como el vino.

Agrio: sensación olfativa o gustativa debido a la presencia de ácidos orgánicos.

Agrura: tributo de sustancia pura o mezcla con sensación agria

Acre: descripción de producto ligeramente agrio o con fermentación ácida.

Astringente: sensación resultante de la contracción de las superficies de las mucosas de la boca.

Astringencia: sustancias puras o mezclas que producen una sensación astringente.

Quemante: producto que causa sensación de calor en la cavidad como el chile.

Picante: producto que causa sensación de irritación de las mucosas bucales y nasales.

Gusto residual: sensación olfativa y/o gustativa que se da luego de eliminar el producto de la boca.

Persistencia: sensación olfativa y/o gustativa semejante a la que se percibe mientras el producto está en la boca.

Intensificador de sabor: sustancia encargada de intensificar el sabor de un producto.

Ácido: sabor básico generado por soluciones acuosas de sustancias ácidas.

Acidez: atributo organoléptico producido por el sabor ácido.

Acídulo: característica de un producto ligeramente ácido.

Amargo: sabor básico generado por soluciones acuosas de sustancias tales como la cafeína.

Amargura: atributo organoléptico producido por el sabor amargo.

Salado: sabor básico generado por soluciones acuosas de sustancias tales como cloruro de sodio.

Salinidad: atributo organoléptico producido por el sabor salado.

Dulce: sabor básico generado por soluciones acuosas de sustancias como sacarosa.

Dulzura: atributo organoléptico producido por el sabor dulce.

Alcalino: sabor básico generado por soluciones acuosas de sustancias básicas.

Alcalinidad: atributo organoléptico producido por el sabor alcalino.

Umami: nuevo sabor similar al de la carne. Es el más difícil de identificar.

Sabor atípico: sabor no característico asociado con el deterioro del producto.

Sabor básico: sabor distintivo: acido amargo, salado, dulce, alcalino, unami, metálico.

Insabor: característica de un producto al que le falta sabor.

Insípido: característica de un producto con nivel de sabor inferior al esperado.

Insulso: característica de un producto con poco o nada de sabor.

Sensaciones táctiles bucales: sensaciones percibidas en la boca, lengua, encías y dientes.

Consistencia: Atributo de flujo detectado por la estimulación de los receptores mecánicos  táctiles, en la boca que varía según la textura.

Cuerpo: Riqueza del sabor o impresión de consistencia que da el producto.