COMO TE VEN TE TRATAN - DAMAS

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La autora hace mención que al momento de recibir a alguien en casa como anfitriones lo más importante es el cariño y calor con que se reciben a los invitados también se debe cuidar el más mínimo detalle desde cuantos son los invitados has el arreglo de los lugares. En los lugares de la mesa se dará preferencia a las personas de más respeto, edad y a las damas. La mesa se deberá arreglar dependiendo del tipo de evento y si los invitados son más de doce es mejor servir buffet. En cuanto al servicio se debe componer de: un plato base, un plato grande para la carne o plato fuerte, encima otro plato extendido para crepas o sopa seca, sobre este se colocara el plato sopero, las servilletas se colocan a la izquierda dobladas, al frente y a la izquierda se coloca un pequeño plato para el pan y el cuchillo correspondiente. Los cubiertos se colocan en el siguiente orden:

A la derecha la cuchara sopera, cuchillos con el filo hacia adentro y en el orden en que se van a utilizar, a la izquierda los tenedores cómo se van a utilizar y finalmente los del postre irán al frente.

Lo que respecta a las copas se coloca alineada al cuchillo de la carne la copa de vino blanco, enseguida la de vino tinto y al final la del agua que siempre se debe mantener llena hasta las tres cuartas partes.

Algunas recomendaciones que nos hace para servir son las siguientes:

- Primero se sirve al invitado de honor y a las damas.

- No se deben llenar demasiado los platos y evitar manchar la orilla del mismo.

- Evitar hacer ruido al servir.

- No insistir al ofrecer un platillo.

Al comer las recomendaciones son:

- No se debe mezclar toda la comida ni cortar toda la carne solo la que vamos a comer en el momento.

- Si necesitamos algo que está lejos de nosotros lo mejor es pedirlo.

- Debemos masticar los alimentos con la boca cerrada y en silencio.

- Comer pequeños bocados, por si hay que contestar algo durante la comida.

Y lo que se debe evitar es:

- Empezar a comer hasta que se les haya servido a todos.

- Pedir recetas (solo en privado).

- Hacer ruido con los cubiertos.

- Sorber, oler los platillos.

- Abrir la boca al masticar.

- Limpiarse con el mantel o sonarse con la servilleta.

- Comer hasta limpiar el plato.

- Quitarse los zapatos.

- Limpiarse la boca con la cuchara.

Finalmente los consejos a seguir como anfitriona son:

Que se deba estar descansada, revisar los detalles con tiempo para que se pueda descansar, estar arreglada de acuerdo a la ocasión, lo recomendable es que se esté lista antes de que lleguen los invitados ya que será de mal gusto que comience a llegar y no esté la anfitriona lista para recibirlos.

CAPITULO 6. Bases de enología.

“Con la primera copa, el hombre bebe al vino, con la tercera le vino bebe al hombre”

Un vino sirve para varias ocasiones principalmente para acompañar en una buena comida, el recordar buenas cosas o experiencias y para una celebración y de acuerdo a lo que tomemos demostramos que tanto esta elevado nuestra autoestima o el cómo nos comportamos.

Los vinos de mesa

Los vinos principalmente están hechos de uva y la piel de esta aporta tanino, color aroma, ácidos, sales y levaduras este se deja fermentar por un tiempo para que tenga mejor sabor. Los principales cultivos de sid están localizados en una zona muy templada al igual que un invierno muy frio, veranos secos y cálidos. Estos se clasifican en diferentes tipos de vinos como:

Vino tinto: las uvas se colocan en barriles para que se fermente bien esto le dará al vino color, aroma, acidez principalmente se toma en temperaturas ambiente con carnes rojas

Vino rosado: las uvas se aplastan y se aprovecha el principio, se utiliza la uva grenache y se toma en cualquier comida.

Vino Blanco: este se elabora con uvas blancas, y se deja en contacto con las cascaran por un corto tiempo para que no tome el color, los hay secos, medios secos y dulces estos se toman con carnes blancas, aves, pescados y mariscos.

Champagne: es un vino blanco espumoso natural, de la fermentación del mosto procede su espuma, es una bebida de gran categoría, se bebe bien fría, con cualquier comida y en cualquier ocasión

Sidra: es la fermentación de las manzanas acidas, a la cual se le coloca gas carbonatado, se bebe bien fría.

Todos los vinos tienen distintas formas de tomarse de acuerdo al tipo de vino, al igual es mejor tomarlo en temperatura ambiente ya que se mantiene su concentrado tal y como es aroma, color y sabor. Los vinos blancos y rosados se toman fríos mas no congelados estos se pueden refrigerar una hora antes de tomarlos o con hielos, así como el champagne. Los vinos tienen fecha de caducidad ya que este está en función de la acidez, estos deben de estar guardados en un lugar fresco y de preferencia obscuro, ya que el corcho lo conserva cerrado y herméticamente.

Aperitivos

Son aquellos vinos que se dan antes de comer para abrir el apetito y este es acompañado a su vez de botanas

Vermouth: existe rojo, blanco y blanco dulce se toma en las rocas y el blanco seco se prepara en Martini.

Dubonett: son aperitivos excelentes

Tequila: extraído del agave azul, producido principalmente en la región de Tequila, Jalisco, hay blancos, reposados, suaves y añejos y se beben en una copita especial con limón y sal.

Tragos Largos: se sirve con algún refresco a agua mineral y se le conoce como cuba que es ron con refresco de cola.

Brandy o Cognac: son hechos a base de uvas y añejados en barriles, se beben solos y a temperatura ambiente entre comidas o al