Economato y bodega

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Sistemas de valoración de existencias de productos y géneros

Uno de los problemas del economato es la contabilización de las existencias, que se compran en diferentes momentos y a diferentes precios, de forma que su valoración presenta problemas.

La evaluación de existencias, según se haga por un procedimiento o por otro, repercute directamente en el resultado final del ejercicio y por tanto, en la determinación del beneficio de la empresa.

Existe diferentes sistemas y corresponde a la Dirección de la empresa establecer el sistema que mejor se adapte a su contabilidad y explotación:

- PEPS (Primera entrada, primera salida)

- UEPS (ultima entrada, primera salida)

- Costo promedio

Documentación

La documentación es el soporte de la organización. Son las pruebas escritas de cada departamento. Existen varias formas de controlar el almacén o economato. En todas ellas es necesario poseer una serie de impresos, la mayoría de ellos personalizados a las necesidades de cada funcionamiento.

Los documentos, que se emplean en la organización de un economato son los siguientes:

- Albarán y facturación del proveedor

- Fichas de mercaderías

- Vale de suministros varios

- Inventario y releves

- Vale de mermas y rotulas

- Parte de consumo diario

En la actualidad la mayoría de los economatos esta informatizados.

El economato es pieza básica en las empresas de restauración. Esta tendrá como responsable de sus pérdidas o ganancias el buen o mal funcionamiento y organización del economato o almacén. El economato realiza las compras, distribuye los productos y evita que puedan faltar cualquier material en el momento preciso, si es importante tener una buena oferta gastronómica para la correcta marcha de la empresa de restauración, es aun necesario saber compras controlar la entrada de género y distribuirlo adecuadamente sin falta o exceso del mismo.

PEPS primeras entradas primeras salidas

El costo de los primeros artículos en entrar al almacén o a la producción, son los primeros que se registran al salir la mercancía, por lo que los valores en el almacén quedan registrados a los precios más actuales, mientras que el registro en el costo de lo vendido queda registrado a los primeros precios de adquisición, es conveniente utilizar este método para efectos fiscales cuando los precios tienen a la baja dado que los registros de los productos de mayor cuantía serán registrados en primer lugar a los resultados, esto es al costo de lo vendido. El manejo físico de los artículos no es necesario que coincida con los registros.

UEPS ultimas entradas primeras salidas

El costo de los últimos artículos en entrar al almacén o a la producción, son los primeros que se registran al salir la mercancía, por lo que los valores en el costo de lo vendido quedan registrados a los precios más actuales, mientras que el registro en el almacén queda registrado a los primeros precios de adquisición, es conveniente utilizar este método para efectos fiscales cuando los precios tienen a la alza, dado que los registros de los productos de mayor cuantía serán registrados en primer lugar a los resultados, esto es al costo de lo vendido. El manejo físico de los artículos no es necesario que coincidan con los registros.

Costo promedio

Se determina, como su nombre indica, obteniendo un promedio del consto unitario de acuerdo con la cantidad de producto que tienen entrada al almacén.

Obligación utilizar inventarios perpetuos aun llevando método detallista

El método detallista es utilizado para grandes almacenes, que tienen una gran variedad de productos, y por lo mismo es difícil el control de las entradas y salidas de cada producto. El sistema detallista tiene por objeto identificar, por grupos homogéneos, de acuerdo con su margen de utilidad, considerando las entradas de los productos a precio de venta, las salidas se dan considerando el valor de las ventas, de esta manera, por cada grupo de productos homogéneos se llega al monto de los inventarios utilizando el margen de utilidad de cada grupo. Normalmente en los restaurantes, no es usual la utilización de este método, sin embargo, deberá evaluarse si en algún caso es procedente. El reglamento de la Ley del ISR dará a conocer los lineamientos aplicables a este método de valuación. En caso de utilizar el método detallista deberá utilizarse también el control de inventarios perpetuos.

En la operación del método de detallista se requiere cuidar lo siguiente:

- Control y revisión de márgenes de utilidad bruta, considerando las compras, como ajustes de precios de venta.

- Llevar a cabo la determinación de artículos homogéneos.

- Traspasos de artículos entre los grupos determinados.

- Inventarios físicos periódicos para compararlo con los valores registrados en las cuentas correspondiente, y en su caso, llevar a cabo ajustes que sean pertinentes.

En los restaurantes debido a la alta rotación de ciertos productos, lo más sencillo es utilizar el método de promedios, en algunos otros casos, dentro del restaurante, dependiendo que artículos se estén manejando, se recomienda utilizar UEPS y PEPS. UEPS es conveniente en restaurantes, cuando la rotación no es tan alta, el coste unitario de los inventarios es elevado, y los precios tienen a la alza. Cuando los precios tienden a la baja lo conveniente será utilizar PEPS

Fecha

Entradas

Salidas

Unidade

existenci

Debe

Haber

Saldo

unidades

Costo unitario