Elaboración de Tamales Tradicionales de Elote, Pinole y Tejuino.

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Objetivo.

Elaborar unos ricos e inocuos tamales de elote, un tejuino con buena consistencia y un buen sabor, y un pinole de buena calidad.

ELABORACION DE TAMALES DE ELOTE

Ingredientes:

- 300 g de mantequilla

- 12 piezas de elote

- 1 ½ tazas de azúcar

- 1 cucharada de sal

Equipo:

- Cuchillo

- Tabla

- Batidora

- Licuadora

- Vaporera

Procedimiento:

- Lo primero es retirar las hojas de los elotes y reservar las más grandes para envolver los tamales, colócalas en un recipiente con agua y reserva.

- Con ayuda de un cuchillo rebana los elotes de manera horizontal y posteriormente tritura los granos en la licuadora.

- Acremar la mantequilla y el azúcar hasta que tenga una consistencia como de pomada

- Añade el elote licuado a la mezcla e incorpora muy bien

- Agrega la sal.

- Coloca la mezcla en las hojas de elote y envuelve.

- Acomoda los tamales en una vaporera de manera que queden paraditos y lleva al fuego por aproximadamente una hora.

- Disfruta tus tamales.

DIAGRAMA DE FLUJO

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Elaboración de Pinole.

Procedimiento

- Tostar el maíz en un comal grande durante aproximadamente 30 minutos.

- Seguidamente, y ya tostado el maíz, se muele con ayuda del molino y una charola debajo de este mismo para recibirlo.

- Enseguida, se agrega la canela, el azúcar y el chocolate abuelita y se van moliendo uno por uno.

- Después, se vuelve a moler para incorporar bien todos los ingredientes.

- Finalmente se cierne el pinole con ayuda de coladores.

Diagrama de flujo del procedimiento

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Elaboración de Tejuino.

El principal ingrediente del tejuino es el maíz. No debe confundirse con el tesgüino. El tesgüino es el mismo tejuino pero muy fermentado.

Procedimiento:

- Diluir un kilo de masa de maíz en agua.

- Ya que se obtenga una consistencia como atole agregar azúcar ¾.

- Dejar fermentar 4 días, en caso de hacer frio 7.

Para servir:

- agregar sal de grano, jugo de limón y chile al gusto.

Conclusiones Del Equipo:

El tejuino es una bebida al que los huicholes (pobladores del valle de la sierra madre occidental de México) le llamaban "el manjar de los dioses". Es una bebida representativa de la gastronomía del Estado de Jalisco. Refrescante y rica a base de maíz fermentado. Se consume junto con limón, sal y chile piquín y es de sabor agridulce y con un grado bajo de alcohol. Esta bebida es sumamente refrescante y forma parte de la más antigua tradición culinaria mexicana. Es consumida en época de calor.

El pinole es un dulce que se hace mezclando el maíz tostado con azúcar en proporciones que dependen del gusto del comensal, puede ser condimentado con diferentes ingredientes, como canela y cacao, para variar su gusto, los cuales se agregan en pequeñas proporciones ya que el pinole tiene un sabor muy suave, este dulce se consume como un polvo.

Los tamales de elote son unos de los tamales más solicitados y populares por eso existen tantas y diferentes formas de prepararlos; según la región del país en que nos encontremos hay muchas maneras de prepararlos.

Fue una práctica con 3 distintos productos deliciosos, cuidando siempre la calidad e inocuidad para ofrecerlos a los consumidores.