FLUJOGRAMA O DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DEL PRODUCTO
Enviado por Sara • 1 de Octubre de 2018 • 821 Palabras (4 Páginas) • 373 Visitas
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HERRAMIENTAS
PRODUCTO
DESCRIPCION
PROVEEDORES
UNIDAD DE MEDIDA
PRECIO UNITARIO
CANTIDAD A UTILIZAR
VALOR TOTAL$
Olla
[pic 49]
Olla Recortada 5.5 Lts Imusa 57400 -Plateado
IMUSA
2
$32.000
2
$64.000
CUCHARON
[pic 50]
Cuchara en Madera Epicurean
Exito
1
$8.000
1
$8.000
RECIPIENTE DE PLASTICO
[pic 51]
Recipiente De Plástico
Rimax
1
$4.500
1
$4.500
TOTAL
$76.500
ADECUACION
INSTALACION
DESCRIPCION
VALOR $
LUGAR PARA LA PRODUCCION
Lugar medidas 6 x 8
$ 1.500.000
TOTAL
$ 1.500.000
INSTALACIONES
Las instalaciones de la planta para la elaboración de bocadillo mix guayaba -mora, se encuentran divididas en dos zonas, separadas por muros con espacios que permiten la libre comunicación entre las zonas.
La primera zona se selecciona la fruta, así mismo en esta zona se realiza el lavado de la guayaba y la mora, se coloca en recipientes para la operación de escaldado, se efectúa el pesaje de la pulpa, el azúcar, la panela, el ácido y la gelatina sin sabor que son suministrados a las marmitas (ollas) para la cocción y enfriamiento de la fruta.
En la segunda zona se lleva a cabo el moldeo y enfriamiento 2 a 3 días. Finalmente es retirada de las bandejas metálicas, se taja, empaca y almacena. [pic 52]
[pic 53][pic 54][pic 55][pic 56]
PARÁMETROS TÉCNICOS ESPECÍFICOS
Para la fabricación de alimentos se deben cumplir las normas técnicas especiales contempladas en el decreto 3075 de 1997. Para el cumplimiento de dichas normas se cuenta con la asesoría de una ingeniera de alimentos y el personal con experiencia en la adecuación de fábricas de alimentos. Los instrumentos, maquinarias y equipos de trabajo también se contemplan en esta norma, en donde se especifica el material que debe ser utilizado en la industria procesadora de alimentos
Empaque
Se empaca en papel celofán, evitando así su contaminación y manteniendo sus características hasta el momento de su consumo. Esto se logra mediante un empacado con el mínimo de aire, que garantice higiene, barrera contra la humedad, facilidad de manejo y exhibición y que extienda su vida útil.
Adicionalmente, en el bocadillo va ser empacado en cajas de cartón para su comercialización.
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