Memoria final Goretti

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Actualmente, es considerado el principal puerto de Quintana Roo y también es mundialmente conocido por su arrecife que está catalogado como el segundo más extenso de todo el planeta.

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DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Misión

Ser reconocida internacionalmente como empresa líder en la industria de la hospitalidad; innovando productos, optimizando recursos, fomentando la lealtad de nuestros clientes y colaboradores, contribuyendo a la conservación del medio ambiente y expandiéndonos hacia nuevos mercados.

Visión

Vivir en un permanente esfuerzo creativo de implementación de nuevos servicios en la industria de la hospitalidad, ofreciendo experiencias únicas y memorables a nuestros clientes, manteniendo siempre nuestra identidad y fomentando el desarrollo de nuestro capital humano.

Políticas

Las políticas del hotel son siempre saludar con un HOLA y sonreír, cuando te preguntan cómo está decir “Excelente” , portar zapato color café claro o negro, usar calcetines que no se den a notar o del color piel, peinarse siempre hacia atrás de chongo, usar red, siempre usar el Pin de tu nombre, portar debidamente el uniforme.

Valores

- Creatividad

- Trabajo en equipo

- Honestidad

- Humildad

- Pasión

- Respeto

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Estructura organizacional

Infraestructura física

Hotel Azul Sensatori cuenta con 444 habitaciones (9 de muestra), también tiene 7 restaurantes de diferentes tipos de cocinas, 8 Bares y 6 piscinas, las cuales varias son Premium o solo para adultos y 1 spa.

Además dos salones los cuales se puede llevar acabo bodas y todo tipo de eventos, un área exclusiva para niños que es la sala Nikelodeon, alberca para niños con juegos, bares en las piscinas.

También cuenta Boutique, un gimnasio,7 restaurantes, en los cuales se encuentra Zócalo es un restaurante con la temática de México, Spoon cuya temática cambia día con día, Le Chique con su especialidad que es la comida mexicana vanguardista en este restaurante dolo se ingresa con una reservación previa y sin niños.

En el mismo hotel se cuenta con ochobares en los cuales esta ‘Mojitos’, es un bar en donde te sirven una variedad hasta de mojitos en los cuales solo los puedes encontrar en este bar, otros dos bares se encuentran ubicados cerca de las piscinas para la comodidad del cliente y 6 piscinas las cuales varias son Premium o solo para adultos y 1 spa y 2 salones los cuales se puede llevar acabo bodas y todo tipo de eventos.

Croquis Detallado

Le chique[pic 5]

[pic 6][pic 7]

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DESCRIPCIÓN DEL ÁREA DONDE SE REALIZARON LAS PRÁCTICAS PROFESIONALES

Nombre del área

Le Chique (cocina caliente)

Objetivos

Brindar un servicio de calidad combinando la cocina mexica con vanguardista.

Elaborar todos los platos calientes, es decir todos los que se preparan en plancha, horno y estufa.

Aplicar las técnicas para asar y hornear.

Evaluar por medio del olor, color o sabor, los alimentos en mal estado.

Preparar alimentos para el servicio de banquetes, según notificación.

Decorar la presentación de alimentos en el buffet

Funciones generales del área

Le Chiquepresenta un menú regular de 13 tiempos y un menú Premium de 22 tiempos el cual está basado en cocina mexicana prehispánica,para dar a conocer sus grandes sabores que tienen México y sus diferentes Estados de la República.

A diario se elaboran más de 10 adobos, aproximadamente, 70 tortillas hechas a mano, proceso de nixtamalización, se elaboran helados, fermentaciones, confituras, y distintos aperitivo, variedades de masas madre y más elaboradas, geles de sabores que no se puede uno imaginar.

Todos los días en Le Chique se entra a la 1.00 p.my se empieza por pulir ollas de cobre para el servicio de las 6:00 pm. Se utiliza una mezcla de vinagre sal de grano y harina.

Después son seleccionados los insumos que se ocuparán para realizar la producción de los platillos.

En esta área se elaboran platillos que van en caliente como salsas, pastas, carnes, etc. Así como algunos postres como las crepas. Por lo general en esta área hay más cocineros q en área de cocina fría, por tener preparaciones más elaboradas.

Luego aplicamos las técnicas que hemos aprendido allí y hacemos la producción la cual tenemos 5 horas para terminar. Y dejar todo listo para la hora del servicio.

Antes de las 5 de la tarde se elaboran tortillas de diferentes tamaños y de diferentes masas, estas tortillas las utilizan los otros platillos.

El día en el que los chefs hacen pedido de cosas de abarrotes, carnes y lácteos, se hace el pedido. Cuando llega se pone a descongelar, una vez descongelado se corta y se pone en una vaporera con agua y un sartén con aceite para freírlo.

Esta área es la encargada de elaborar todos los platos calientes, es decir todos los que se preparan en plancha, horno, estufa tales como huevos, hotcakes, waffles, carnes, pastas y algunos postres como crepas o suffles.

Por lo general en esta área hay más cocineros por tener preparaciones más elaboradas, dependiendo del espacio y demanda en esta área. Es el departamento que cuenta con mayor número de personas, tiene por misión transformar los géneros crudos en cocinados, por medio de la acción del calor. Tiene