VERDURAS BLANQUEADAS
Enviado por Helena • 10 de Enero de 2018 • 1.590 Palabras (7 Páginas) • 280 Visitas
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Elaboración:
- Cernir juntos la harina, polvo para hornear, sal y azúcar dentro de un tazón grande. Hacer un pozo en el centro y ahí verter la leche, huevos y mantequilla derretida; mezclar hasta lograr una consistencia suave.
- Calentar un comal o sartén, un poco engrasado, a 80°C. Verter un cucharón de la mezcla sobre el comal, utilizando aproximadamente 1/4 de taza por cada hot cake. Dejar que ambos lados de los hot cakes tomen un tono café claro y sírvelos calientes.
[pic 7]
PICO DE GALLO
20pax.
CANTIDAD
UNIDAD
INGREDIENTES
MISE EN PLACE
0.500
Kg
Jitomate
Macedonia
0.500
Kg
Cebolla
Brunoise
0.020
Lt
Limón
Extracción de jugo
0.010
Kg
Cilantro
Lavar-y-picar finamente
0.020
Kg
Sal
Elaboración:
- Cortar el jitomate y la cebolleta en cuadrados.
- Mezclar todos los ingredientes, con el cilantro bien picado, la sal y el zumo de lima al gusto.
[pic 8]
HUEVO A LA MEXICANA
20pax.
CANTIDAD
UNIDAD
INGREDIENTES
MISE EN PLACE
1.100
Kg
Huevos
Batir
1.000
Kg
Jitomate
Macedonia
0.500
Kg
Cebolla
Brunoise
0.250
Kg
Chile serrano
Brunoise
0.500
Lt
Leche
0.030
Kg
Sal
0.050
Lt
Aceite
Elaboración:
- Batir los huevos junto con la leche hasta integrar perfectamente.
- Calentar la mantequilla en un sartén antiadherente a fuego medio. Agregar la cebolla y sofreir hasta que se vea transparente, añadir el jitomate y chile; cocinar durante 3 ó 4 minutos.
- Verter los huevos dentro del sartén y reducir el fuego, agregar sal.
- Revolver el huevo con una espátula o cuchara de madera, envolviendo las orillas hacia el centro del sartén.
- Después de unos minutos, apagar el fuego y dejarlos en el sartén sobre la parrilla caliente para que se sigan cocinando con el calor.
Presentación:
Servir en un plato y acompañar con frijoles.
[pic 9]
SALSA VERDE
16pax.
CANTIDAD
UNIDAD
INGREDIENTES
MISE EN PLACE
1.500
Kg
Tomate
Limpiar y lavar
0.500
Kg
Chile serrano
0.250
Kg
Cebolla
0.020
Kg
Ajo
0.250
Kg
Cilantro
Lavar
Elaboración:
- Agregar el agua en una olla grande junto con los demás ingredientes y dejar hervir a 80 ºC por unos 30 min o hasta que se consuma el agua.
- Licuar todos los ingredientes, hasta lograr una salsa homogénea.
- Pasar por un colador y apartar.
[pic 10]
PANCITA
10pax.
CANTIDAD
UNIDAD
INGREDIENTES
MISE EN PLACE
1.000
Kg
Pansa de res
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