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VERDURAS BLANQUEADAS

Enviado por   •  10 de Enero de 2018  •  1.590 Palabras (7 Páginas)  •  340 Visitas

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Elaboración:

- Cernir juntos la harina, polvo para hornear, sal y azúcar dentro de un tazón grande. Hacer un pozo en el centro y ahí verter la leche, huevos y mantequilla derretida; mezclar hasta lograr una consistencia suave.

- Calentar un comal o sartén, un poco engrasado, a 80°C. Verter un cucharón de la mezcla sobre el comal, utilizando aproximadamente 1/4 de taza por cada hot cake. Dejar que ambos lados de los hot cakes tomen un tono café claro y sírvelos calientes.

[pic 7]

PICO DE GALLO

20pax.

CANTIDAD

UNIDAD

INGREDIENTES

MISE EN PLACE

0.500

Kg

Jitomate

Macedonia

0.500

Kg

Cebolla

Brunoise

0.020

Lt

Limón

Extracción de jugo

0.010

Kg

Cilantro

Lavar-y-picar finamente

0.020

Kg

Sal

Elaboración:

- Cortar el jitomate y la cebolleta en cuadrados.

- Mezclar todos los ingredientes, con el cilantro bien picado, la sal y el zumo de lima al gusto.

[pic 8]

HUEVO A LA MEXICANA

20pax.

CANTIDAD

UNIDAD

INGREDIENTES

MISE EN PLACE

1.100

Kg

Huevos

Batir

1.000

Kg

Jitomate

Macedonia

0.500

Kg

Cebolla

Brunoise

0.250

Kg

Chile serrano

Brunoise

0.500

Lt

Leche

0.030

Kg

Sal

0.050

Lt

Aceite

Elaboración:

- Batir los huevos junto con la leche hasta integrar perfectamente.

- Calentar la mantequilla en un sartén antiadherente a fuego medio. Agregar la cebolla y sofreir hasta que se vea transparente, añadir el jitomate y chile; cocinar durante 3 ó 4 minutos.

- Verter los huevos dentro del sartén y reducir el fuego, agregar sal.

- Revolver el huevo con una espátula o cuchara de madera, envolviendo las orillas hacia el centro del sartén.

- Después de unos minutos, apagar el fuego y dejarlos en el sartén sobre la parrilla caliente para que se sigan cocinando con el calor.

Presentación:

Servir en un plato y acompañar con frijoles.

[pic 9]

SALSA VERDE

16pax.

CANTIDAD

UNIDAD

INGREDIENTES

MISE EN PLACE

1.500

Kg

Tomate

Limpiar y lavar

0.500

Kg

Chile serrano

0.250

Kg

Cebolla

0.020

Kg

Ajo

0.250

Kg

Cilantro

Lavar

Elaboración:

- Agregar el agua en una olla grande junto con los demás ingredientes y dejar hervir a 80 ºC por unos 30 min o hasta que se consuma el agua.

- Licuar todos los ingredientes, hasta lograr una salsa homogénea.

- Pasar por un colador y apartar.

[pic 10]

PANCITA

10pax.

CANTIDAD

UNIDAD

INGREDIENTES

MISE EN PLACE

1.000

Kg

Pansa de res

...

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