TALLER LOGISTICA

El objetivo principal de este entregable es diseñar la red de distribución de la cadena de suministro de una compañía cervecera.

Introducción.

La industria de bebidas es una de las más grandes en Colombia, aportando un 0.55% del PIB^[1]. Para 2016, la cerveza, maltas y otras bebidas malteadas^[2] constituyeron un 47% de la producción en la industria de bebidas. Específicamente en bebidas alcohólicas, la cerveza es el producto dominante^[3] con un 75% del consumo en términos de dinero y un 95% en términos de litros consumidos, superando los vinos y otros destilados.

La cerveza se remonta incluso a épocas más antiguas que la civilización egipcia y particularmente en Colombia, el consumo de la cerveza fue sustituyendo gradualmente el de la chicha^[4] y el guarapo tradicionales a finales del siglo XIX, esto a través de publicidad negativa y políticas públicas para desincentivar su consumo por temas de higiene, evasión de impuestos y demás.

A día de hoy, Bavaria es el representante más importante entre los productores de cerveza en Colombia a nivel industrial, sin embargo, hay un mercado creciente que se enfoca en las experiencias y sabores distintos a los tradicionales, el cual está siendo atendido por diversas cervecerías artesanales que rescatan las costumbres antiguas de producción de cerveza y añaden sus toques distintivos a través de diferentes ingredientes cítricos, frutales y proporcionando a los consumidores variedades únicas de cerveza.

La cerveza en esencia está compuesta por cuatro ingredientes básicos, el agua, la malta de cebada, el lúpulo y la levadura. La malta es un producto obtenido del proceso de malteado de cereales, ya sean granos de cebada, trigo, centeno, arroz e incluso el maíz.

El malteado consiste en el remojo del grano (sumergirlo en agua) por el tiempo necesario para que comience a germinar, de tal manera que el grano se abra y se transforme internamente, lo cual propicia que se pueda aprovechar sus propiedades alimenticias. Para el caso de la cebada en la fabricación de cerveza, el remojo se detiene cuando del grano germine una raíz de al menos un tercio de la longitud del grano, momento en que hay mayor cantidad de almidones presentes que se van convirtiendo en azúcares simples. Posteriormente, se retiran los granos del agua y se hornean a distintas temperaturas para hacer que el grano pase de tener 45% de humedad a un 5% aproximadamente, así, se obtienen los granos de la malta con un alto contenido de azúcares y en distintas tonalidades^[5]. Mientras mayores sean las temperaturas, mayor será el tostado y el color oscuro de la malta, así que una cerveza negra tiene mayor contenido de malta bien tostada en su preparación.

La malta necesaria para la cerveza es triturada y cocinada en agua hasta obtener lo que se conoce como mosto, luego esta mezcla es filtrada para retirar la cáscara de los granos y posibles impurezas, esto da como resultado un líquido claro y muy dulce, así que, para darle el sabor amargo particular de la cerveza, se añade lúpulo (artesanalmente sus flores y en la industria se usan aglomerados o pellets de la planta). Parte del azúcar contenido en la mezcla pasará después a convertirse en el alcohol de la cerveza gracias al proceso de fermentación que se realiza al añadir clases especiales de levadura para la producción de cerveza.

Las distintas variedades de cerveza conocidas se obtienen al utilizar diferentes cantidades y tipos de materias primas, su color depende de las maltas utilizadas, así como el sabor depende tanto de la malta como de la cantidad de lúpulo, su contenido de alcohol y otras características como su espuma son debidas al tipo y cantidades de levadura utilizadas.

En cuanto a la industria, los siguientes son algunos de los participantes de la cadena de suministro cervecera.

Parte 2: enfoque de localización en redes

Nota: para resolver la parte 2 de este entregable, no tenga en cuenta las restricciones mencionadas en la parte 1.

Belgian Beer Company (en adelante BBC) es una empresa cervecera multinacional que planea incursionar en el mercado colombiano. Su grupo de trabajo ha sido contratado por la compañía para ayudarle a determinar la ubicación adecuada de sus malterías, sus plantas cerveceras y sus centros de distribución con el objetivo de satisfacer la demanda de productos minimizando el costo total mensual de la operación de la red (costos de transporte, costos de producción y costos de funcionamiento, etc).

Proveedores: BBC estima adquirir parte de sus materias primas de proveedores locales, aunque también debe abastecerse de proveedores internacionales. Esta materia prima importada se recibiría en los puertos de Cartagena, Buenaventura y a través del aeropuerto el Dorado de Bogotá.

La tabla 2 muestra la información de la mercancía importada, el punto de recolección, la capacidad mensual de oferta en estibas y el costo por estiba de la materia prima.

Tabla 2. Oferta de materia prima importada y costos por estiba

La tabla 3 presenta las capacidades de oferta mensual de estibas de arroz y el costo de compra de cada estiba.

Tabla 3. Proveedores, capacidad de oferta mensual y costos unitarios de estibas de arroz.