CAPÌTULO 1 DATOS GENERALES DEL PROYECTO

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VISIÓN

Panadería La lucha, contará con los mejores productos de pan blanco y dulce, mantendrá altos estándares de calidad e higiene y estará presente en el gusto del consumidor Arequipeño, compitiendo exitosamente con las principales panaderías del mercado local.

OBJETIVOS

Objetivos Comerciales.

Ofrecer a los habitantes de la zona, la posibilidad de poder adquirir productos de panadería frescos, sabrosos, higiénicos, con un costo competitivo, en un local confortable y cerca de sus viviendas, enfocado a las familias que viven en la zona de influencia delimitada.

Objetivos Económicos

Nuestra empresa espera obtener utilidades de un 10% mensual del total de las ventas.

Objetivos de Desarrollo de la Organización

Contar con una cuadrilla de 4 personas integrada por 3 Maestros panaderos, un ayudante de panadero y una encargada/cajera.

Reclutar personal operativo con experiencia en la elaboración de pan blanco, dulce y pasteles, así como personal administrativo con escolaridad mínima de bachillerato, conocimientos básicos en computación y buena presentación, buscando la garantía de calidad en el producto y servicio.

Objetivos Sociales

Por medio de nuestros productos, generar total satisfacción y beneficios adicionales en la dieta alimenticia de las personas consumidoras, mediante la elaboración personalizada de productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos.

Brindar a los vecinos la comodidad de tener una panadería y pastelería cercana y confiable evitando tener que desplazarse a varios kms para comprar este producto necesario en nuestra dieta.

CAPÌTULO 2

DESCRIPCIONES Y PRODUCTOS

Descripción de materias primas e insumos

Materias primas

Ejemplos

Fundamentales

- La harina de trigo

- El agua

- Las levaduras biológicas

- La sal

- Los azúcares

- Las grasas

- La leche

- El huevo

Complementarias

- La maicena o fécula

- Los chocolates

- Las carnes y productos cárnicos

- Los quesos y productos lácteos

- Las frutas naturales

- Las mermeladas de frutas

- Los frutos secos

- Las Semillas

- Las hierbas aromáticas y especias

- Las bebidas alcohólicas

Alternativas

- Las premezclas de productos

- Los premezclas para cremas

- Los premezclas para rellenos

- Los productos de chocolate

- Los brillos preelaborados

- Los productos para decoración

- Los productos de almendra

- Las bases semielaboradas

Aditivos

- Polvos de hornear

- Esencias, sabores y colorantes alimentarios

- Ácidos orgánicos

- Bicarbonato de sodio

- Mejorantes panarios

Presentaciones del o los productos terminados

Casi todo el mundo ha experimentado la agradable sensación de caminar en una panadería y oler el dulce aroma de los panecillos frescos en el horno. En una época en que los alimentos pre envasados ​​y congelados dominan la industria de los comestibles al por menor, las panaderías ofrecen una alternativa refrescante y gran variedad de exquisitos postres. Como lo hace la empresa > ofreciendo variedad de productos, además de dar calidad y tradición.

Productos que ofrece

- Panes y biscochos

La panadería produce una amplia variedad de panes incluyendo centeno, italiano y pumpernickel, también biscochos. Los panes son uno de los alimentos más antiguos y están hechos de una mezcla de masa para hornear, harina y agua. También, se les puede añadir otros ingredientes, como sal, grasa, leche, azúcar, bicarbonato y levadura. Tienen diversas formas, incluyendo los rollos y el pan de molde. Otros ingredientes comunes en el pan son los frutos secos, semillas y verduras.

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- Donas

Las donas son un sabroso aperitivo y se pueden comer con el desayuno. Por lo general, se hacen dulces y bien fritas, con un agujero en el medio o como una pieza sólida rellena de jalea, cremas o natillas. Se pueden cocinar en un horno en lugar de freírlas. Sus Ingredientes comunes incluyen azúcar en polvo, glaseado y caramelo. Los dos tipos principales de donas están hechos con levadura y bizcocho. Las de levadura son más ligeras y esponjosas. Las de bizcocho tienden a ser más pesadas. La mayoría de las donas tienen una forma redonda.

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- Roscas

Las roscas, muy populares para el desayuno, están generalmente hechas de masa de levadura de trigo, y tienen la forma de un anillo. Tienen un exterior grueso y resistente, que es crujiente y a menudo está dorado. Sus ingredientes comunes incluyen semillas de amapola y sésamo. La mayoría de las panaderías tienen roscas, aunque hay tiendas de roscas que se especializan en producirlas.[pic 4]

- Tartas

Las panaderías venden tartas como postres.