Este módulo de operaciones y administración de este manual

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Abrir o cerrar sucursal de acuerdo al horario.

Se abrirá o cerrara la sucursal siempre en compañía de otra persona observando que se esté libre de algún altercado o intento de asalto, además de verificar primero que todas las puertas se encuentran cerradas con un ligero empuje y que las cerraduras no estén forzadas o con algún intento de forzadura.

Verificar y actualizar bitácora gerencial.

En esta se deberán anotar las situaciones relevantes durante el día o los pendientes que deberán llevarse a cabo al siguiente día.

Inventario inicial.

Tiene que hacerse previo a apertura un inventario inicial de los productos contables, tales como: bebidas, congelados, complementos, postres, pollo.

Asignar tareas de trabajo y limpieza.

Se deben establecer roles de limpieza en general de sucursal y áreas a diario y una vez por semana profundamente.

Verificar fondo de caja.

Verificar que se cuente con el cambio suficiente para la jornada laboral.

Elaborar pedidos de insumos.

Se deben de generar los pedidos en los días establecidos y a las horas establecidas de la manera correcta la cual se les mostrara durante la capacitación.

Recepción de pollo e insumos verificar cantidades y facturación.

La recepción de todo producto se hará conforme a las reglas establecidas por el corporativo de la marca. Y se les capacitara para ello.

Revisar calidad de alimentos.

Revisar fechas de caducidad de todo producto perecedero además de verificar que la calidad de cada producto sea la óptima para poder procesarse.

Revisar productividad.

La productividad será revisada por cada empleado que tengamos a cargo y deberá constar en base a metas o desempeño de actividades en tiempo laboral.

Revisar que todos los equipos y sistemas estén funcionando.

Se revisaran todos los equipo conectados a la luz además de señal de internet y que el sistema esté trabajando de manera correcta.

Asignar horario de comida.

el horario de comida será asignado una persona a la vez para no interferir en las operaciones de la sucursal este podrá comenzar a partir de las dos de la tarde asignando 30 minutos para cada persona.

Revisión de limpieza en general.

La revisión de limpieza constara de verificar cada hora cada una de las áreas y firmar el formato que se encontrara en cada área firmándolo en conjunto con el responsable del área este no se firmara si el área no está limpia.

Revisión de temperaturas para asegurar alimentos seguros y sanos.

Las temperaturas serán medidas en distintos horarios varias veces al día y se les dará los rangos en los que deben de estar cada producto.

Prepara el restaurante para las horas Rush.

Deberán estar listas todas las áreas para las horas más fuertes de la venta y cada área debe de tener el suficiente abasto de materia prima o producto para ello. Las horas Rush pueden varias de acuerdo a cada sucursal.

Verificar que el servicio sea el adecuado.

Siempre se debe de estar al pendiente de que nuestro servicio sea el mejor brindado, esto se podrá revisar pasando a las mesas de los comensales para ver si todo está bien saludando, preguntando y observando. Es tarea directa del gerente.

Dar soporte y seguimiento a los puestos de trabajo.

El gerente deberá estar al pendiente de que todas las áreas estén cubiertas y tengan todo lo necesario para su productividad además de que deberá estar capacitado para cubrir cualquier puesto.

Inventario diario.

Todos los días tiene que hacer un inventario de todo el producto contable.

Limpieza.

Debe de llevarse a cabo un roll de limpieza por horas, día y semana y se debe llevar un seguimiento a cada momento si algo se nota sucio deberá llevarse a cabo su limpieza de inmediato.

Responsable de seguir al pie de la letra el manual de operación.

Es la primera persona que deberá apegarse a lo establecido en el manual además de hacer que así sea como se opera e instruir a los demás en el desarrollo del manual.

1300 Descripción de puestos de trabajo.

Área de parrillas o asador

La calidad de los pollos asados es de suma importancia del sistema de –kiri pollo-. Del asador se proporcionan las tres cuartas partes de las ventas totales del restaurante, así que cada pollo que se asa, debe cumplir con los más rígidos estándares de calidad.

No es difícil asar pollos con calidad, pero se requiere de habilidad, conocimiento, y atención para los detalles, también requiere de trabajo en equipo. El asador, forma el corazón del restaurante, las parrillas se diseñan de diferentes tamaños y son hechas con diferentes materiales, pero todos los asaderos trabajan con carbón, y es el carbón el que hace la diferencia del sabor y de la calidad con nuestros competidores.

La sincronización y la coordinación con el servicio al cliente y el asado del pollo son de suma importancia. El parrillero opera todo el tiempo en que el restaurante está abierto. El parrillero se apoya con el resto del equipo de trabajo, tanto con el personal de la estación de servicio, cocina fría y cocina caliente.

Los estándares de –kiri pollo-, es de entregar el pollo al cliente tanto en la mesa como para llevar, en un término de no mayor a 5 minutos promedio, desde que el cliente pide su orden. Cumpliendo con los estándares de calidad. Los productos que son preparados en el área de asador son:

Pollo asado.

Arrachera.