FACULTAD DE INGENIERIA Y NEGOCIOS INGENIERIA COMERCIAL

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El proyecto consistirá en un restaurante mapuche llamado Üpang-Üpangn, cuyo nombre en la lengua natal de los mapuches significa Comer con Ansias, el restaurante en si consistirá en la elaboración de comida típica mapuche y chilena, la razón del porque la creación de un restaurante mapuche es porque en Valparaíso no existe un restaurante con las características propuestas, y ayudara al valor cultural que presenta la ciudad, donde llega mucho turista al cual podremos dar a conocer nuestros productos, será además un beneficio para el crecimiento personal de los socios, es por ello que se instaurará este trabajo con tal énfasis que podamos ser reconocidos a gran nivel por ser el primero con estas características.

El restaurante estará situado en una superficie de 200 metros cuadrados de superficie aproximados, las medidas del restaurante serán de 15 metros de largo por 10 metros de ancho, en su interior contará con una parte para baños de hombre y mujeres correspondientemente, con una cocina que contará con la implementación necesaria para poder elaborar los alimentos, la que se dividirá en dos partes, una como cocina y la otra parte para mantener las verduras congelados y las carnes.

Objetivos (Visión y Misión)

Objetivo: entregar un servicio de comida típica mapuche, otorgando calidad y un buen servicio a los clientes, turistas y aquellos pertenecientes al lugar.

Objetivos específicos:

- Entregar originalidad en los productos, rescatando tradiciones.

- Brindar cordialidad y calidez en el servicio.

- Ofrecer una satisfacción garantizada al cliente en lo que refiere a la manipulación de los alimentos.

- Generar un buen clima laboral, pues de esto dependerá como sea entregada la buena atención a los clientes.

- Desarrollar actividades que generen llegada de público al restaurante Ejemplo, juego de palín.

- Decorar el local con accesorios mapuches para ambientar el lugar.

- Entender y escuchar al cliente.

El objetivo del proyecto se basará en lograr mantener las costumbres y tradiciones del pueblo mapuche en cuanto a las comidas y juegos, se trabajará con ímpetu para lograr el posicionamiento del restaurante dentro de los mejores de la región en un mediano plazo y para mantener la fidelización de los clientes, porque de ellos dependerá la existencia del proyecto.

Misión: entregar el mejor servicio en elaboración de comida típica mapuche y chilena.

Visión: llegar a ser la empresa y restaurante que ofrezca los mejores platos, el mejor servicio, la mejor calidad y tradición en nuestros productos.

Materiales y Método

Recursos que se utilizaran

La obtención de los productos naturales y víveres para el funcionamiento del local, se obtendrán de la misma zona, las cotizaciones de los productos están hechos de acuerdos a los precios de los supermercados con ventas al detalle y ventas por mayor, los demás productos como las papas, arvejas, porotos, trigo, Abas, hortalizas, frutas y verduras están cotizados en el mercado, ferias campesinas, y en viveros. Para empezar con el restaurante las hortalizas se compraran en los hogares que comercializan vegetales al igual que las papas y las legumbres pues al comprarlas en el mercado y las otras partes mencionadas nos saldría mucho más costosas en relación al precio que nos ofrecen las personas naturales y que comercializan en forma individual, la compra de vegetales se harán en los campos, y se tendrá una relación cara a cara con los productores de la zona. También se pretende conseguir productos que no se dan en los campos, en la vega lo valledor de Santiago, es sabido que los productos varían según el clima y estamos seguros que en la vega se encontrarán productos de calidad a muy buenos y bajos precios. El pescado y el marisco se obtendrán de la caleta de la comuna, se espera conseguir a un precio relativamente al costo.

Con respecto a los frutos silvestre estos se comprarán en su tiempo y como son de temporadas se conservaran congelados para el tiempo en que no hayan, así se tratará de ofrecer todos los productos a los clientes aun fuera de temporada. En relación a la carne se comprará en los mataderos al igual que otros productos que se puedan conseguir a precios bajos.

En lo que se refiere al personal la vestimenta para los hombres será camisa, pantalón y zapato de color negro, la camisa en la parte superior izquierda llevará bordada el nombre del restaurante, y para las mujeres será pantalón, blusa, y zapatos de color negro, la blusa será de un contexto similar a las camisa de los hombres, pero a las mujeres se le agregara un delantal muy parecido al que usan las machis.

En la localidad no se conoce un restaurante que tenga las características que tendrá el Üpang-Üpangn motivo por el cual los arreglos interiores del restaurante serán decorados con instrumentos mapuches, su decoración consistirá en poner cuadros de los mapuches, en las paredes se colgaran marcos con las historias más importantes de nuestro pueblo, su instrumentos musicales y joyas que visten. Los manteles todos iguales de un solo color pero llevaran impreso en una esquina el nombre del restaurante y en la otra esquina un pequeño dibujo de un cultrún, las servilletas simplemente tendrán en una esquina el nombre del restaurante, las sillas serán hechas por artesanos mapuches, en cuanto a las mesas tendrán un diseño único, en el centro tendrá plasmado un cultrún y serán para cuatro personas, con respecto a los platos estos serán de un solo color y se comprarán en las tiendas al igual que los vasos, las copas, los servicios, y otros utensilios.

Se trabajara con implementos de cocina hechos por los artesanos mapuches y a ellos de les comprarán platos de gredas, ollas, maceteros, entre otros. (Pomaire).

Nuestros productos en si serán sanos, las comidas chatarras casi no estarán presentes en nuestro restaurante de esa forma ayudaremos a que nuestros clientes se alimenten bien pero de manera saludable, debemos considerar que día a día estamos sometidos a una alimentación desequilibrada, poco sana, y con más componentes químicos que naturales, es así que el proyecto ayudará a las personas a que tengan una alimentación más natural que artificial.