Justificación de las fabricas de Mezcal

...

Arquitectura vernácula: es un testimonio de la cultura popular, conserva materiales y sistemas constructivos regionales de gran adecuación al medio, por lo que constituye un patrimonio enorme y de vital importancia, que debe ser protegido y conservado.

Destilación: proceso que consiste en calentar un líquido hasta que sus componentes más volátiles pasan a la fase de vapor y, a continuación, enfriar el vapor para recuperar dichos componentes en forma líquida por medio de la condensación.

Ecotecnias: son instrumentos desarrollados por el hombre a través del tiempo, se caracterizan por aprovechar eficientemente los recursos naturales y usar materiales de bajo impacto para dar paso a la elaboración de productos y servicios.

Fabrica: Establecimiento que dispone de la maquinaria y las instalaciones necesarias para fabricar, confeccionar, elaborar u obtener un producto o transformar de manera industrial una fuente de energía.

Horno: es un dispositivo que permite generar calor y mantenerlo dentro de un cierto compartimiento. De esta manera, puede cumplir con diversas funciones, como la cocción de alimentos o la fundición de minerales.

Maguey. Las palabras maguey y agave son sinónimos. La diferencia está en el uso que se le da a la planta. La sábila (o aloe) es aquella que se utiliza para fabricar aceites o jabones. El henequén (agave fourcroydes) es la que se usa para producir fibras. Del maguey se produce el pulque, bebida fermentada muy popular en México y de baja graduación alcohólica (maguey manso o agave atrovirens Kawr). El agave es la planta de cuyos jugos fermentados y luego destilados se obtiene el mezcal o el tequila.

Mezcal: "Bebida alcohólica obtenida por la destilación y la rectificación de los jugos, preparados directamente con los azúcares extraídos de cabezas maduras de agave, mismas que son previamente cocidas y sometidas a fermentación alcohólica ".

Sustentabilidad: equilibrio existente entre una especie con los recursos del entorno al cual pertenece. Básicamente, la sustentabilidad, lo que propone es satisfacer las necesidades de la actual generación pero sin que por esto se vean sacrificadas las capacidades futuras de las siguientes generaciones de satisfacer sus propias necesidades

Turismo: puede definirse como el conjunto de actividades dirigidas a atraer y transportar visitantes, alojarlos y satisfacer con confort sus necesidades y deseos.

1.2 Marco Referencial

Cuando los dioses se percataron de que a los hombres les hacía falta algo que les alegrara la existencia, permitieron que Quetzalcóatl buscara a la joven Mayáhuel, a la que se llevó consigo; cuando su madre se percató de esto, mandó a sus numerosos hermanos tras ellos y los encontraron convertidos en dos árboles y destrozaron al que correspondía a Mayáhuel. Luego Quetzalcóatl juntó los pedazos y los enterró y de ahí nació el maguey, fuente del aguamiel que, con la moderación aconsejable, trae contento a los hombres. Esto se cuenta en un antiguo mito nahua. Pero el del licor que embriaga no es el único don del maguey, pues es una planta que como pocas proporciona toda clase de beneficios al hombre, a tal grado que prácticamente no hubo recién llegado a estas tierras que no ponderara su extraordinaria versatilidad utilitaria, a la que Joseph de Acosta llamó con toda razón “árbol de las maravillas”.

En nuestros días, en la percepción de la gente el Agave, nombre científico del maguey, es visto primordialmente como el origen del mezcal, el tequila y el pulque, pero es mucho más que eso. Se trata de una planta con una milenaria relación con el hombre, que se entrecruza como pocas en ámbitos que van de lo simple y cotidiano a lo ritual.

Uno de los principales derivados del maguey es el mezcal el cual conlleva un largo proceso de fabricación, esto debe de ser en espacios adecuados para conservar los procesos tradicionales y mantener su esencia.

Las fábricas de mezcal son lugares en los que la arquitectura vernácula toma un sentido especial ya que se fusiona la arquitectura tradicional con las costumbres ancestrales de la fabricación de una bebida representativa del país, por lo cual se debe se analizar cada uno de los espacios para comprender el proceso de fabricación y el simbolismo que esto representa para los pueblos productores de mezcal.

Uno de los principales espacios de las fábricas de mezcal es el horno, que es donde las cabezas o pencas de maguey son cocidas bajo tierra para su posterior fermentación, estos hornos son huecos u hoyos en el suelo, algunas con muros de mampostería y otras solo recubiertos por tierra esto según la región del país en la que se encuentren, comúnmente se encuentran al aire libre fuera de la fábrica.

Por lo regular las fábricas de mezcal son cerradas aunque en diferentes regiones de Oaxaca y Guerrero hay fábricas sin cerramientos, dentro de ellas se encuentran las tinas de fermentación generalmente fabricadas en madera de pino, las hay también de muros de tabique revocadas con mortero, en estas tinas se realiza la fermentación del maguey picado, proveniente del molino que tradicionalmente es una gran piedra en forma de rueda jalada por una mula o buey que tritura y extrae los jugos del maguey cocido, recientemente se han implementado desgarradoras industriales en fábricas más modernas de mezcal.

Dentro de la misma fabrica también se encuentra el alambique que es donde se realiza la destilación del mezcal, este es fabricado en cobre y puesto sobre un horno para generar calor y producir la destilación en una pileta o recipiente de agua fría llega el vapor producido en el alambique al serpentín aquí se enfría y condensa el vapor lo que genera por último el mezcal.

En lugares cerrados dentro de la fábrica se guardan barriles de madera de cedro o pino en donde se almacena mezcal para su añejamiento, esos lugares deben ser fresco y con mínima iluminación solar.

Los espacios y materiales comúnmente usados en la construcción de las fábricas de mezcal dependen de la región del país donde se encuentren, comúnmente esos lugares retoman la arquitectura vernácula del lugar por lo que los materiales de construcción de las fabricas es la piedra y el adobe que son materiales que junto con el mezcal se incorporan a la tradición vernácula mexicana.