La comunidad de Cataluña.
Enviado por Albert • 26 de Enero de 2018 • 1.713 Palabras (7 Páginas) • 302 Visitas
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Los platillos más representativo de rioja son “las papas a la riojana” que están hechas con papas con chorizo, Las peras de rincón cuentan con denominación de origen y son la base del postre popular “peras al vino tinto”, su preparación es poner las peras dentro de un recipiente se le agrega el vino tinto, la azúcar, la canela y la corteza del limón dejándolo cocer al fuego.
La rioja no se queda atrás con la producción de quesos ya que cuenta con uno llamado el queso camerano, cuenta con D.O.P y es elaborado únicamente con leche de cabra serrana.
Como se menciona al principio rioja es un gran consumidor y producto de vino ya que su clima ayuda mucho en el cultivo de los viñedos asiendo como resultado finar uno de los mejores vinos de España, la rioja está dividida por tres partes productoras de vinos asiendo que la calidad cambie dependiendo del lugar donde se produce. La rioja alta: es muy famosa por sus vinos finos y elegantes con el contenido de alcohol muy moderado, la rioja alavesa es más conocido por los vinos que producen con afrutados asiéndolos característicos del lugar, la rioja baja en este lugar se producen uvas con un alto potencial de alcohol y esto hace que los vinos que se producen con estas uvas tengan un alto contenido del alcohol sean de inferior calidad que los demás vinos de las otras regiones.
Los vinos que se dejan en un periodo de envejecimiento en barricas o en botellas obtienen un nivel de calidad muy alto, mientras que los vinos que no se dejar en el periodo de envejecimiento se le conocen como vino joven y así hay otros tipos de calidad en los vinos como a crianza, reserva y la gran reserva.
CASTILLA Y LEON
Las legumbres son una parte importante en los campos de castilla y león esto se debe a que desde mucho tiempo se recolectaba y eran perfectos en los cambios extremos del clima por otra parte en la edad media solo la nobleza y los altos dignatarios disfrutaban de las excelentes carnes como la de aves, vacuno o de la caza mientas que las clases más bajas solo podían alimentarse de la carne de cerdo y legumbres, el garbanzo solo se aceptó como consumo alimenticio en España.
El gran consumo de legumbres hizo que se crearan platillos importantes en la región y uno de ellos es la famosa olla podrida, el libro menciona que no se refiere al calificativo de que no sirve si no que quiere decir “poderoso, potente” y solo estaba al alcance de la nobleza por su gran contenido de ingredientes cárnicos.
Las ovejas son una de las más antiguas especies que existen en España y castilla y leo cuenca más de tres millones de estos ejemplares que producen leche para la elaboración de quesos como el zamorano o el manchego, su consumo también es importante y se preparan asados en horno, solo se le agrega agua, manteca de cerdo y sal. Estas ovejas no deben tener más de treinta días de nacido y solo deben ser alimentados con la leche de su madre
El cerdo también es consumido pero en un tiempo s dejo de consumir con los árabes que conquistaron España y no dejaban que fueran consumidos, después los cristianos volvieron a imponerse y se empezó a consumir otra vez la carne de cerdo asiendo la aparición de un dicho castellano que dice
“El cerdo consigue más conversiones al cristianismo que la santa inquisición”
El postre por excelencia son las yemas de santa teresa, su elaboración se ase un almíbar con canela y cascara de limón, cuando estén frías se le agrega las yemas bien batidas sometiéndolo a baño maría hasta que el huevo espese y se forman bolitas con la pasta y se pasan las bolitas por azúcar.
El vino más conocido de castilla es el vega Sicilia que está hecho a base de barias sepas de uvas que después de la fermentación alcohólica se trasladan a una cuba de madera donde permanecen 36 meses, se vuelven a trasladar en barricas de madera nuevos por cuatro a ocho meses y por ultimo de nuevo se traspasan en barricas usadas durante cinco años, cuando se embotella se reposan otros cinco años antes de comercializarse, para obtener su sabor y aroma característico las cosechas más reconocidas del vega Sicilia son de los años 1970. 1974 y 1981.
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