Evaluación Microbiológica de los Alimentos I “Contaminación microbiológica de alimentos”

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(Noriega et al., 2008)

(Michanie et al.,1992)

(Hidalgo et al., 2002)

MAPA MENTAL

“Fuentes de Contaminación”

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Etapa

Descripción

Fuentes y Mecanismos

Plantación

Las densidades de plantación pueden oscilar entre 350-500 árboles/a en secano y los 600-900 árboles/a en regadío.

Los marcos de plantación se diseñan en función del vigor de la planta (a mayor vigor disminuye la densidad de plantación).

Tierra: *Puede que la tierra donde se planten los arboles tenga residuos de cosechas pasadas.

*La tierra puede estar contaminada por deslave de establos cercanos.

Hombre: *Pues tener alguna bacteria en sus manos.

Equipo/utensilios: *Si usa guantes para tomar las semillas pueden estar sucios.

*La canastilla o costal donde lleve las semillas también puede estar contaminada.

Aire: *Corrientes de aire fuertes con contaminación.

Abonado

Durante el periodo de formación se abonará a base de nitrógeno, fósforo y potasio en forma equilibrada, y a partir de la entrada en fructificación, aumentar la dosis de fósforo y potasio y reducir el nitrógeno.

Los fertilizantes fosfatados y potásicos se aplicarán a la caída de la hoja y los nitrogenados antes de la entrada en vegetación.

Hombre: *El trabajador que manipula el abono puedo estar enfermo o tener alguna bacteria en las manos

Equipo/utensilios: *Los recipientes en los que colocan el abono pueden estar sucios y contaminados, llevando estos contaminantes al cultivo.

Aire: *Corrientes de aire fuertes con contaminación.

Riego

Las necesidades hídricas del cerezo son muy inferiores respecto a la mayoría de las especies frutales.

Dependiendo de la variedad y del patrón utilizados, puede cultivarse tanto en secano fresco como en regadío, en este último cuidando no regar en exceso para evitar los problemas de agrietado, con aportes de1.000-1.200 mm/año.

Agua:*Puede ser agua residual

Equipos/Utensilios: *Las mangueras o baldes con los que rieguen pueden estar contaminados.

Aire: *Corrientes de aire fuertes con contaminación.

Poda

Lo normal es la formación en vaso o pirámide con forma más o menos libre, siendo más adecuada la formación en pirámide debido a la tendencia apical del árbol y a que el vaso suele retrasar más la entrada en producción

Equipo/utensilios: Las tijeras o instrumentos que usen para esta acción pueden estar mal higienizados.

Hombre: *El trabajador puede ser portador de alguna enfermedad.

Aire: *Corrientes de aire fuertes con contaminación.

Fuentes y Mecanismo de contaminación microbiana de la Cereza

BIBLIOGRAFIA DEL CUADRO DEL ALIMENTO

INTERPRETACION DEL CUADRO DEL ALIMENTO

En este cuadro podemos mostrar las distintas formas de contaminación en el alimento y por fuentes variadas, este nos sirve también para saber qué aspectos tenemos que cuidar para evitar dicha contaminación y poder producir alimentos libres de bacterias.

BIBLIOGRAFIA DE CUADRO DE ETAS

HIDALGO M., Realpe M., Muñoz N., Sicard D., Silva E., Agudelo C., Castañeda E. (2002) Brote de enfermedad diarreica aguda causado por shigella flexneri en una escuela de Madrid, Cundinamarca: caracterización fenotípica y genotípica de los alimentos. Red de revistas científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal. (22) 272-279

Michanie S., Vega A., Padilla G., Nogales R. (1992) Brote de Gastroenteritis de origen alimentario provocado por Clostridium perfringens. Revista Peruana de Epidemiologia 5 (2) 10-14

Noriega L.M., Ibañes S., González P., Astudillo J., González M., Riveros R., Lira F., Marcotti A., Pérez J., Thompson L., Daza F., Espinoza M., Pinochet C. y Vial P. (2008) Listeria monocytogenes : Informe de un aumento de casos en mujeres embarazadas y revisión de la literatura. Chil infect 25(5) 342-349.

CONCLUCION