El quimico de alimentos frente ha enfermedades transmitidas por alimentos

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1.6 Vinculación en la sociedad

el químico de alimentos al formar parte de una sociedad se debe contribuir de tal modo que día a día avance la sociedad como tal ,ya que el fin de la sociedad es progresar a pesar de todas las adversidades, contratiempos que pueda suscitarse y es el lugar donde los químicos de alimentos resaltan su presencia colaborando y ayudando en su área ,

están vinculados de tal modo que si uno falla todos lo hacen, porque la sociedad no la hace una persona, o un pequeño grupo, la hace todo el mundo y si alguien no contribuye con su parte quedara un vacío y para llenarlo otra persona tendrá que esforzarse el doble es ahí cuando se rompe este vínculo por ya no todos están aportando como se debe. Estos profesionales específicamente lo hacen por medio de análisis, procesos regulación de calidad con los implementos de técnicas para qué favorezca a la alimentación de la sociedad sin tener impacto ambiental en muchos casos también se los hace para la alimentaria de los animales. Pero si no se realiza buen proceso en nuestro caso conocido como los BPM (buenas prácticas de manufacturas) los cuales conllevarían a perjudicar a la población que padezca alguna enfermedad por transmisión de alimentos y por lo tanto a que la sociedad padezca como tal y dañándose totalmente el sistema estructurado establecido anteriormente en determinado sector o como alguna vez se dijo no puede haber una sociedad estable si no ha pasado primero por la crisis, en tal caso en la sociedad actual el país ya ha pasado por la crisis y por el momento necesita mejorar para que la sociedad como tal avance.

1.7 la importancia social.

La investigación en el Área de Ciencias y Tecnología de Alimentos es tanto de carácter básico como aplicado y parte de sus resultados están siendo transferidos principalmente a industrias del sector alimentario. Aproximadamente un 79% de los ingresos provienen de recursos externos competitivos y otra parte importante proviene de la investigación contratada y de la transferencia industrial. Toda la actividad del Área está encaminada a dar respuesta a las demandas del sector y de un consumidor cada vez más exigente.

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Grafico 1 esquema de valores alimenticios obtenido de

http://www.csic.es/ciencia-y-tecnologia-de-alimentos

El Área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos trata aspectos que abarcan desde la salud y bienestar en relación al consumo de alimentos, hasta la producción y/o aptitud de las materias primas, pasando por los eslabones de transformación y conservación de alimentos propiamente dichos.

Asimismo, contempla el estudio de la reutilización de coproductos o subproductos que pudieran derivarse durante los procesos de producción, transformación o elaboración de los alimentos. La investigación del ámbito temático Funcionalidad y Nutrición se centra en el estudio de los efectos saludables, biodisponibidad y metabolismo de alimentos o componentes alimentarios y el efecto beneficioso de bacterias lácticas y bifidobacterias. En el ámbito Calidad y Seguridad se trabajan para establecer estrategias que garanticen la seguridad de los productos o procesos y minimicen las pérdidas de calidad. La línea de Biotecnología centra sus investigaciones en la biotecnología de microorganismos de interés agroalimentario (bacterias lácticas, levaduras y hongos filamentosos) así como en la biotecnología enzimática y de producción de alimentos (alimentos vegetales, alimentos fermentados etc.). El ámbito de Caracterización de Alimentos tiene un corte fundamentalmente analítico, y el de Modelización y Desarrollo de Procesos, utiliza principalmente la ingeniería de procesos en el campo de la transformación de alimentos y reutilización de coproductos y subproductos. (Serrano, 2008)

1.8 El químico de alimentos frente a enfermedades transmitidas por alimentos

Las enfermedades transmitidas por los alimentos, además de causar malestar a quienes las padecen, pueden también tener consecuencias más graves a corto o largo plazo. Además de los males que causan a la salud de las personas, también desprestigian a los negocios de comida y a quienes trabajan en su manipulación, lo cual significa una pérdida de confianza de la gente y un perjuicio para todos y por qué no, también puede significar la pérdida del trabajo! Nuestro aporte como manipuladores resulta entonces clave dentro de un establecimiento de comidas y nuestra labor es de suma importancia para cuidar nuestra salud, la de nuestra familia, la de nuestra comunidad y la del negocio en el que elaboramos alimentos.

1.9 Enfermedades trasmitidas por alimentos (ETA)

Pocas personas saben que los alimentos que consumimos todos los días pueden causarles enfermedades conocidas como ETA. Llamadas así porque el alimento actúa como vínculo en la transmisión de organismos patógenos y sustancias tóxicas. Las ETA están causadas por la ingestión de alimentos y/o aguas contaminados con agentes patógenos. Las alergias por hipersensibilidad individual a ciertos alimentos no se consideran ETA, por ejemplo, la alergia al maní o a los frutos de mar que sufren algunas personas. Los padecimientos transmitidos por los alimentos pueden reconocerse sólo cuando ocurre un brote y varias personas experimentan una enfermedad similar después de ingerir un alimento en común. Para facilitar la identificación de los agentes posibles en las enfermedades transmitidas por los alimentos, estos síntomas se clasifican según el período de incubación y el tipo de síntoma. El diagnóstico correcto se obtiene a través de un muestreo específico de los alimentos o cultivos bacteriológicos de la sangre a veces. (DGHYSA, 2002)

- Como se contaminan los alimentos

Los microorganismos peligrosos pueden llegar a los alimentos en cualquier momento, desde que son producidos en el campo hasta que son servidos. Cuando aquéllos sobreviven y se multiplican pueden causar enfermedades en los consumidores. La contaminación es difícil de detectar, ya que generalmente no se altera el sabor, el color o el aspecto de la comida. Una defectuosa preparación, cocción o almacenamiento, también, son los principales causa para la aparición de las bacterias, que comienzan a multiplicarse y hacen el consumo peligroso para la salud. La preparación o manipulación de los alimentos son factores claves en el desarrollo de las ETA, por lo que la actitud de los consumidores resulta muy importante para prevenirla.