ANTECEDENTES IVESTIGATIVOS DEL PROYECTO VARIABLE INDEPENDIENTE

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Se entiende y acepta por usted que las hipótesis, teorías, postulados, conclusiones y, en general, todos los aspectos académicos o científicos del boletín han sido realizados teniendo en cuenta el estado disciplinar del tiempo en el que se formularon. Por lo que la UAEH y su personal no asumen ninguna responsabilidad por el hecho de que los cambios, evoluciones, progreso y actualizaciones de las ciencias, disciplinas y teorías puedan superar, mejorar o corregir lo que en una época determinada se ha presentado en el boletín. Es obligación de usted, sin responsabilidad para la UAEH, verificar el estado actual de la ciencia, o bien, cotejar comparar, confirmar y/o validar la pertinencia y actualidad científica o docente de cada contenido del boletín.

Los datos personales o de identidad que aparecen o pudieran aparecer sólo se han considerado para los fines de la construcción científica y/o docente del boletín y de acuerdo al trabajo de los autores. Se entiende que la utilización de esos datos está autorizada por los titulares de los derechos sin responsabilidad para la UAEH y en los términos del presente boletín. Usted como usuario no tiene derecho a disponer de esos datos ni a disponer de las imágenes y datos de las personas que aparecen en el boletín, salvo que sea para los fines legales acostumbrados de referencia, mención, trabajo o cita académica.

En virtud de que los contenidos del boletín siguen las reglas científicas, académicas y docentes aplicables, eventualmente, es posible que aparezcan opiniones, descripciones, imágenes, videos y audios relativos al cuerpo humano, el estudio, tratamiento y controles legales nacionales e internacionales en seres vivos humanos y no humanos. En todos los casos el boletín se ha formulado con respeto absoluto a la dignidad de los seres vivos y bajo los parámetros de rigor científico aceptados en las instituciones de educación superior. Sin embargo, la construcción científica del boletín no tiene que estar ni pretende estar asociada a ninguna ética privada o construcción personal que usted como usuario pudiera tener. En el caso de que para usted cualquier contenido del boletín no sigua sus opiniones personales, grupales o sociales (incluidas las éticas) o le resulte ofensiva o contraria a sus costumbres, tiene usted absoluta libertad para no usar los contenidos o para dejar de ver las imágenes, video, audios o descripciones. La UAEH no asume ninguna responsabilidad legal nacional o internacional por este motivo. Usted reconoce y acepta, con exclusión expresa de responsabilidad legal de la UAEH, que el sólo hecho de usar y/o consultar este boletín implica acceder a niveles de explicación científica o docente en donde se puede tratar o se trata de manera científica y/o docente el conocimiento de la vida, la sociedad, el cuerpo humano y el de los seres vivos no humanos. Esta explicación científica pudiera no coincidir con su ética privada o sus opiniones personales.

La UAEH no asume ninguna responsabilidad legal por las interrupciones, mal funcionamiento, daño a hardware, software o pérdida de información que el uso del boletín o eventos de la tecnología o de internet produzca (incluida la fortuita y la maliciosa). Tampoco asume la UAEH responsabilidad legal alguna por la falta de acceso a los servicios de internet, digitales, proveedores o interrupciones de energía eléctrica, solar, baterías o interrupciones en la prestación y acceso del boletín, sin que importe de quién o qué parte o tercero provengan, responsabilidad de la UAEH por cualquier daño o perjuicio. (López, 2015)

Para la elaboración del manual se siguió la siguiente metodología:

Diagnóstico Inicial

Se realizó una evaluación del estado sanitario de todos los restaurantes en cuanto a las buenas prácticas de manufactura y según el decreto 3075 de 1997 del ministerio de salud.

Tipo de Diseño

Se realizaron auditorias periódicamente en cada uno de los puntos por medio de la observación directa para llevar un seguimiento más minucioso y preciso, identificando los problemas y determinando alternativas de mejoramiento, documentándolas y ejecutándolas y realizando una evaluación final con las mejoras implementadas.

Ejecución del Programa

Para llevar a cabo este control fueron necesarios los seguimientos permanentes en los que utilizaron una serie de formatos y planillas, a fin Introducción 10 de obtener resultados que determinaron los cambios favorables o en su defecto parala realización de lascorrecciones necesarias.

Personal

El departamento de recursos humanos se puso en la finalidad de crear procedimientos específicos para proporcionar capacitación en seguridad de los alimentos para todo el personal, esto incluyó a los empleados nuevos.

Esta muestra correspondió a 100 empleados de, relacionados con el área de comidas de la empresa en la ciudad de Bogotá

Esta capacitación incluyó las políticas de calidad manejadas por la empresa.

•Reconocimiento médico

•Hábitos higiénicos tales como: Esmerada limpieza, lavado de manos, uñas, Guantes, accesorios, afecciones de la piel, dotación, uso de malla, calzado, tapabocas, prohibido comer, beber, etc.,

reglas sanitarias para visitantes.

•Plan de capacitación: Continúo y permanente, responsabilidad de la empresa, verificación a cargo de la autoridad competente, uso de avisos y entrenamiento.

Grupo de trabajo

El talento humano implicado en el trabajo estuvo constituido por:

Consuelo Chávez, Gerente de Operaciones de; Pilar Murcia, de Recursos Humanos; Consuelo Martin, Jefe de compras; el grupo de trabajo de las áreas de procesos, administradores de cada punto y Vicky

Introducción

11Velasquez, practicante profesional de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de la Salle

Aseguramiento y control de la calidadSe presentó dentro del contenido de este trabajo el desarrollo de los diversos programas que complementan el manual tales como:

•Programa de limpieza y desinfección

•Programa de control de plagas

•Programa de residuos sólidos