LA INCORPORACIÓN DE RUBROS AUTOCTONOS EN LA ELABORACIÓN DE MERIENDAS PARA FORTALECER LA SANA NUTRICIÓN EN LAS NIÑAS Y NIÑOS DEL CEIB CAJA DE AGUA

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Poder Popular para la Educación, por lo tanto son obligatorias para cualquier estudiante que va a continuar su proceso educativo en los niveles superiores. Estas etapas son consecutivas, siendo fundamental la primera por brindar a los/as niños/as, todos los conocimientos necesarios para su inicio en la Educación Básica, afianzando en ésta última los vínculos afectivos como base de la socialización y de la construcción del conocimiento, tal como lo establece la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela. Asimismo, la Educación Inicial considera a la familia como el primer escenario de socialización, donde se asegura la formación de la personalidad, de los valores y de la ciudadanía.

Es por ello, que este estudio se considera relevante puesto que al no educar sobre las tradiciones alimenticias que optimicen la nutrición desde la infancia se seguirá aumentando en la cultura de la mala nutrición lo cual no se enmarcan solamente en los problemas de bajo peso o desnutrición y anemia sino que el no saber alimentarnos nos enferma y acorta nuestra expectativa de vida haciendo que la población padezca cada día más de enfermedades tales como: obesidad infantil y del adulto, la diabetes, la hipertensión arterial, los problemas circulatorios, los infartos del corazón, las enfermedades renales, las bajas defensas orgánicas, el cáncer, endurecimiento y estenosis arterial, la desnutrición infantil, la anemia nutricional, hiperlipidemias, los accidentes cerebro-vasculares y muchas enfermedades más, todas ellas están ciertamente relacionadas con el no saber alimentarse adecuadamente y cambiar nuestro estilo de vida insano.

En lo que respecta al punto de teórico, la relevancia del mismo radica en que las diferentes organizaciones de la salud como la Organización Mundial de la Salud (OMS), Organización Panamericana de la Salud (OPS) y el Instituto Nacional de Nutrición (INN), entre otras están constantemente realizando estudios que permiten corroborar la incidencia de la importancia de los hábitos alimenticios en la población y de la misma manera promocionado estilos de nutrición que favorecen la salud y la vida del ser humano.

En referencia al punto de vista pedagógico y social este estudio es importante ya que con el se facilitará aprendizaje a las niñas y los niños del CEIB Caja de Agua para que ellos desde su corta edad aprendan sobre el comer sano, sobre las tradiciones típicas de alimentos consumidos en épocas anteriores y que se han cambiado por comida de fabricación rápida y por ende dañina, la preparación de los alimentos y la necesidad de mantener hábitos alimenticios que favorezcan el crecimiento.

MOMENTO II

ENTRAMADO TEÓRICO

Desde épocas en que el ser humano vio la necesidad de consumir alimentos que le proporcionaran energía para vivir y estar activo para las diversas actividades este se dio cuenta que debía buscar los mecanismos para su supervivencia y resolver su problema de alimentación por lo que optó en alimentarse de lo que hubiera disponible en la naturaleza como lo eran muchos animales de distintas especies, para su obtención predominó la casería y en lo respecta a América del Sur se alimentaron mucho de perezosos gigantes (megaterios) y paleollamas. También comieron carne de mastodontes, gliptodontes, toxodontes y caballos americanos.

Con el pasar de los tiempos, se le agregó a la alimentación el uso de frutos, hojas y semillas comestibles que fue fundamental en la supervivencia de las bandas en todo el continente americano a la agricultura en las regiones costeñas, lagos y ríos muchos pobladores aprovechaban la pesca y la recolección de mariscos, lo cual seguía siendo una alimentación sana puesto que la naturaleza con todos sus dones se encargaba de suministrar el ambiente necesario para que la comida no le faltara al hombre.

Es importante resaltar, que con la introducción de nuevas formas de vida y la evolución de las exigencias que los seres humanos le han hecho a la madre tierra se iniciaron las siembras de cultivos y cría de animales donde se suministraba alimentos a la familia, sin embargo esto fue cada día más exigente aunado a ello el crecimiento poblacional que ha llevado a estos pequeños productores a convertirse en comercializadores de los alimentos y que hoy día son empresas o medios de producción por una parte y por la otra el consumismo desmedido y el facilismo de las familias en la obtención de los productos lo que ha convertido a la comida en comercio que ha traído como consecuencia la incorporación de mecanismos externos que permitan que las siembras y cría de animales por cantidades extremas y que ésta se de una manera rápida aprovechando para ello de la química que agiliza y da mayores dividendos sin tener en cuenta lo que se produce ni como se produce y cuan daño pueda causar al consumidor final.

Es de resaltar, que esta situación ha traído como consecuencia el consumo de diversos productos sin tomar en cuenta de manera consiente los daños que una dieta desequilibrada pueda traer y en nuestros días esto va afectado desde la infancia de allí que se han desencadenado diversas situaciones en las que se encuentran según Heredia, (2007) que desde 1948 se organiza el Consejo Informativo de Educación Alimentaría (CIDEA), con la finalidad de educar a la población en materia alimentaria y nutricional, su actividad fue bastante intensa centrándose en charlas comunitarias y escolares. Como estrategia para la enseñanza de la alimentación y nutrición en 1954 se crean los clubes escolares de nutrición y en 1954 se incluye como objetivo de quinto grado de la educación primaria. Con el fin de tomar acciones en beneficio del estado nutricional y de los hábitos alimentarios de la población infantil, en 1977 se declaran a las cantinas escolares como un servicio de primera necesidad. En 1979 se publica el manual de nutrición para el maestro como guía para la actualización del docente en educación primaria

Posteriormente, el Instituto Nacional de Nutrición conjuntamente con el Ministerio de Educación realizan una revisión curricular de los programa de educación básica en 1987 y publican cuatro folletos que abarcan los contenidos y estrategias metodológicas para la enseñanza de la alimentación y nutrición. La Fundación Centro Nacional para el Mejoramiento de la Enseñanza de la Ciencia (CENAMEC), la fundación CAVENDES y el Instituto Nacional de Nutrición en 1989 realizan un programa de Educación Nutricional dirigido a actualizar a los docentes en Educación Preescolar, Básica y Media con temas de alimentación y nutrición, desarrollando las actividades con especialistas en el campo de la nutrición