PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACION DE UNA MICROEMPRESA DE SALCHICHAS JIPINEBU

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ESTRUCTURA DEL MERCADO.

Dentro de este mercado podemos considerar a los ofertantes y demandantes del producto, en este caso las salchichas, dentro del mercado nacional y determinar cuál es la demanda insatisfecha del mismo.

Normativa técnica

LEYES NORMAS SANITARIAS.

La alta proporciones de muestras con resultados fuera de la norma en los conteos de Coliformes totales (70.83%), Escherichia coli (43.75%) y Staphylococcus aureus (93.75%) además de la presencia de Salmonella spp. (14.58%) en los alimentos investigados, reflejan los elevados riesgos para la salud de los consumidores de este tipo de producto alimenticio. Los resultados de la fase de comercialización, indican que son insuficientes las medidas adoptadas para el control sanitario de las salchichas, lo cual puede ser mejorado con una adecuada utilización de la educación sanitaria y por esto se vio la necesidad de las autoridades de salud pública que deben intensificar los esfuerzos para monitorear las condiciones de higiene, cadena frió y saneamiento en los mercados. Finalmente se determinó que los fabricantes de estos embutidos cumplirían con las normas sanitarias de producción presentándose anomalías en la fase de comercialización porque los productos contaminados sobrepasan la temperatura de riesgo de 22°C.

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CAPITULO NO 3

ESTUDIO TÉCNICO

Tamaño del proyecto:

El tamaño del proyecto está definido por la disponibilidad de capital, los costos generados y por el grado de inversión que este tendrá durante su desarrollo.

- Factores determinantes del tamaño.

EL MERCADO

En base a la encuesta realizada se determinar el grado de insatisfacción por parte de los clientes potenciales del producto de otras empresas, con el propósito de cubrir esa demanda insatisfecha, la empresa optara por llegar a ese mercado mediante una publicidad directa que garantice la aceptación de los clientes potenciales.

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DISPONIBILIDAD DE RECURSOS HUMANOS.

Durante la fabricación de embutidos, el personal manipulador de alimentos cumple

apenas con el 26% de los Requisitos de Buenas Prácticas de Manufactura, pues no aplican normas básicas de higiene, no existen programas de capacitación, además de otras debilidades que se detallan a continuación.

EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN.

No se tiene definido claramente los requisitos que el personal debe cumplir para desempeñarse en las diferentes áreas de producción.

El personal nuevo no recibe una correcta inducción de trabajo para desempeñar sus labores, de la misma forma no conoce cuáles serán sus tareas y responsabilidades específicas.

El personal no es capacitado en ningún tema, y tampoco es evaluado periódicamente.

ESTADO DE SALUD.

Tan solo 11 trabajadores de los 15 de planta tienen carnet de salud vigente. No se aplica ningún programa de medicina preventiva para el personal.

El personal que tiene enfermedades infectocontagiosas o lesiones cutáneas no es atendido y mucho peor esaislado de su trabajo, siendo esta una fuente de contaminación.

HIGIENE Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN.

No se han elaborado normas escritas de limpieza e higiene para el personal. El personal es dotado de uniformes adecuados para la realización de sus tareas, sin embargo el color no siempre es el adecuado pues algunos utilizan azul marino.

Estos uniformes son de material lavable, y esta tarea lo realiza cada uno en sus hogares. A pesar de que conocen que es obligatorio llevar limpio y correctamente su uniforme no lo hacen.

Muchos operarios poseen uniformes sucios y en mal estado.

El personal obligatoriamente debe utilizar gorra y mascarilla, sin embargo no lo hacen correctamente y tampoco las llevan limpias.

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS.

Las materias primas e insumos que se adquieren para la elaboración de embutidos no provienen de proveedores calificados, aportando a la contaminación de los productos cárnicos, pues apenas se cumple con el 32% de los Requisitos.

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ENCUESTA

PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN

- ¿Ha comprado alguna vez productos embutidos?

Si ( ) No ( )

- ¿Ha consumido salchichas?

Si ( ) No ( )

- ¿A qué hora del día consumió las salchichas (mañana tarde y noche)?

Mañana ( ) Tarde ( ) Noche ( )

- ¿En qué lugar consume las salchichas (casa o en la calle)?

Casa ( ) Calle ( )

- ¿Cuántas porciones de salchicha consume semanalmente?

1 ( ) 3 ( ) 5( )

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- ¿Compraría salchichas no reconocidas en el mercado, en este caso salchichas jipinebu?

Si ( ) No ( ) Talvez ( )

- ¿Le gustaría que salchichas jipinebu estuvieran en las tiendas de su barrio?

Si ( ) NO ( )

- ¿En que presentación compraría ud?

Económicas ( ) Normales ( )

- ¿Qué marca son las salchichas que más compran en su casa?

Juris ( ) La española ( ) Otras