INTOXICACION POR CLOSTRIDIUM BOTULINUM

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Como ya se mencionó anteriormente, esta toxina es muy potente, que si no mata, la persona demorará mucho tiempo en recuperarse que incluso se podría decir que hasta años.

Síntomas

Los síntomas por intoxicación por la toxina botulínica puede incluir vómitos y/o diarreas seguido de una o más de los siguientes síntomas y signos: Ptosis o caída de los párpados, trastornos de la visión tales como doble visión (diplopía), visión borrosa, pupilas fijas y dilatadas, dificultad al tragar, boca seca, disfonía o dificultad al hablar y debilidad muscular. La dificultad respiratoria consiste en la obstrucción de las vías respiratorias y la debilidad diafragmática. La doble visión, dificultad al hablar, la sequedad en la boca, dificultad al tragar y debilidad generalizada son los síntomas presentes más comunes.

Estos síntomas pueden extenderse a una parálisis simétrica descendente hasta causar la parálisis de los brazos, piernas, tronco y músculos respiratorios, donde la persona aún puede permanecer consiente, pero poco tiempo más tarde puede llegar a morir.

Prevención y recomendación

Para prevenir la intoxicación por la toxina botulínica, se debe tomar en cuenta muchos factores, entre los cuales debemos tener en cuenta la asepsia y adecuado tratamiento térmico durante el procesado o preparado de los alimentos; con ello podemos evitar la germinación de esporas en los alimentos. Si un alimento ya está preparado, se recomienda mantener en refrigeración por un tiempo adecuado (según el alimento), mantenerlo en pH ácido si es necesario para evitar el desarrollo de la espora. Después de haberlo conservado adecuadamente, para ser consumido, se recomienda que calentar el alimento a una temperatura no menor de 80°C por un tiempo de 20 minutos, ya que a esta temperatura se puede destruir la toxina preformada.

Si alguien sufre una intoxicación ya sea por la toxina u cualquier otra, es necesario que la persona afectada sea atendida inmediatamente, o llevarlo de emergencia a un hospital.

Conclusión.

El clostridium botulinum generalmente se presenta en alimentos enlatados con deficientes tratamientos térmicos en su elaboración o en alimentos preparados con higiene no adecuada, debido a esto la toxina puede desarrollarse con facilidad ya que su poder de penetración es muy alto.

El mal almacenamiento o malas prácticas en la conservación de los alimentos dan lugar al crecimiento del clostridium botulinum, y esto puede desencadenar serios problemas en la salud de las personas al llegar a intoxicarse consumiendo estos productos.

Entre los efectos que causa esta intoxicación puede comenzar con nauseas, vómitos, diarrea, debilidad, desvanecimiento, boca seca, dificultad para comer o hablar, dificultad para respirar, trastornos visuales, parálisis parcial, parálisis del sistema nervioso y muscular, parálisis del sistema respiratorio, y hasta puede llevar hasta la muerte.

Autor de ensayo:

- Fernando Vásquez Torres

Antecedentes del ensayo:

CASO 1 y CASO 2:

- Anderson Castañeda Anacleto

- Rosmary Cordova Samaniego

- Silvia Curo Díaz

- Lucero Manayay Vargas

- Leslie Montenegro Deza

CASO 3:

- Haidee Barrera Leyva

- Yessica Huaman Alcalde

- Mariela Macedo Ramirez

- Edith Purihuaman Bernilla

- Miriam Santiesteban Tuñoque

CASO 4:

- Adelia Céspedes Rojas

- Mateo Ayasta Gonzales

- Juan Ordinola Falla

- Fernando Vásquez Torres

- Estrellita del Milagro Castillo Lima

CASO 5:

- Devora Alejandra Silva Flores

- Terry Garrido Rázury

- Marcos Chavesta Gómez

- Karla Ucañay Pisfil

- Macarena Taboada Alvarado

Referencias bibliográficas.

- Manual of Clinical Microbiology, Patrick R. Murray 1995

- Principles and Practice of Infectious Diseases, Gerald L. Mandell, 1995

- Diagnóstico Microbiológico, Elmer W. Koneman, 1999

- U.S. Food and Drug Administration . Center for Food Safety and Applied Nutrition

- Foodborne Pathogenic Microorganisms and natural Toxins Handbook. Feb 2002