Suero de queso.

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Esta Institución que inicialmente fue creada bajo la razón social de COOPERATIVA DE PRODUCCION PECUARIA CHONE LTDA. se fundó bajo la iniciativa de los Señores: Nicolás Octavo Moreira, Herodión Mendoza Robles, Bladimiro Flores de Valgas, Holmes Flores de Valgas Alava, Demetrio Zambrano Vera, Gabino Gómez Santamaría

Agropecuaria Chone Ltda; puesto que al componerse agropecuaria, a más de la ganadería involucra el campo.

La Cooperativa se dedicó desde su inicio a comercializar insumos para el sector ganadero, entre otros, así como a conseguir medicinas e implementos para el área pecuaria con costos cómodos.

La Cooperativa, continuando con su desarrollo ha implementado una planta pausterizadora de leche, que ha sido financiada por el Ministerio de Inclusión Económica y Social, por el Ministerio de Agricultura y Ganadería a través del proyecto Caders y con recursos propios, en donde se procesan los derivados de la leche como: Queso pasteurizado, yogurt, leche chocolatada, etc, con costos muchos menores que en el mercado y con una excelente calidad, con lo que se le está brindando a las familias ecuatorianas, un alimento nutritivo a poco precio.

Como otros servicios están los productos veterinarios a los mejores precios del mercado, como: Vitaminas, minerales, sal, melaza, desparasitantes, herbicidas, plaguicidas, bidones, baldes para lechería en aluminio; inyectores, y todo lo relacionado a la línea pecuaria y control de malezas.

Derivados de la leche

Yogurt

El yogur se produce por la fermentación de la leche. En este proceso, debido a la acción de ciertas bacterias, parte de la lactosa se transforma en ácido láctico, de forma que la leche se acidifica y sus proteínas se coagulan.

Estas bacterias permanecen vivas y son muy beneficiosas para el sistema digestivo ya que contribuyen al mantenimiento de la flora bacteriana intestinal, que es fundamental para la formación de lactasas (son las enzimas que nos ayudan a digerir la lactosa).

Queso

El queso resulta de la coagulación de la leche mediante la adición de cuajo u otro producto coagulante, la adición de sal y la extracción de la mayoría de su suero por prensado.

Su valor nutritivo es elevado ya que al perder agua sus nutrientes están muy concentrados, por lo que proporcionalmente su cantidad de grasa es mayor que en la leche.

Batidos

La leche es el alimento más completo y equilibrado que existe. Es fundamental para el crecimiento y la actividad física. Sin embargo algunos niños y adolescentes no toman suficiente leche.

Los batidos tomados en caliente son un excelente reconstituyente y en fresco son una alternativa mucho más sana que los refrescos.

Otros derivados

Cuajad, otro derivado de la leche es la cuajada, que se obtiene de añadir cuajo a la leche, lo cual coagula sus proteínas y le da una consistencia más firme.

Natillas, flanes, cremas... También hay multitud de productos cuya base es la leche y que, en cierto modo, se consideran derivados lácteos como las natillas, los flanes o las cremas. En muchos casos de abusa de ellos en la alimentación de los niños pero hemos de tener cuidado, ya que aunque están elaborados fundamentalmente con leche, pueden llevar grandes cantidades de azúcar, por lo que el contenido calórico es alto.

Suero de quesería

Es el líquido resultante de la coagulación de la leche en la producción de queso, luego de la separación de la cuajada o fase micelar. Sus características corresponden a un líquido fluido de color amarillento, de sabor fresco, débilmente dulce, de carácter ácido, con un contenido de nutrientes o extracto seco del 5,5% al 7% proveniente de la leche.

Algunas de las aplicaciones del suero lácteo tienen lugar en la industria de bebidas, el yogurt, los quesos untables, en la industria cárnica, en embutidos, la panificación, la confitería, e inclusive en la industria farmacéutica. Actualmente se están desarrollando nuevas y diversas aplicaciones que aprovechan las propiedades funcionales de sus proteínas, especialmente aquellas relativas a su composición química. Estas propiedades son: gelificación, retención de agua, solubilidad, emulsificación, espesado, espumado, absorción y retención de lípidos, y ciertos aromas y sabores (www.sic.gov.co, 30/09/13).

El desequilibrio entre la oferta y la demanda de oxígeno en la zona del vertido es tan grande que, en la mayoría de los casos, la fauna y la flora originarias no consiguen sobrevivir. La mayor parte de agua contenida en la leche se concentra en el suero y en ella se encuentran todas las sustancias solubles, como la lactosa, proteínas solubles y agua. La composición del lacto suero depende no solamente de la composición de la leche empleada y el contenido de humedad del queso, sino de manera muy significativa, del pH del lactosuero al momento en que se separa de la cuajada. Así se pueden distinguir dos tipos de lacto suero en función de su acidez, puede ser dulce si es obtenido de la producción de queso por coagulación enzimática, o ácido si es obtenido por coagulación ácida (www.digibug.ugr.es;Google; 02/10/13).

Características organolépticas.

Apariencia.-

La pariencia de la bebida láctea producida por lactosuero a la producida por leche entera es que el lactosuero se producto obtenido por la desecación del residuo de la fabricación del queso, la cuajada, la caseína o procedimientos similares. En estos procesos se extrae por coagulación la grasa y la caseína. El suero contiene, por lo tanto, lactosa (63-70%), proteínas solubles (10-12%, albúminas y globulinas) y cenizas (8-12%), de esta manera la apariencia de la bebida es agradable en combinación con saborizantes como chocolate.

Color:

El color es uno de los primeros estímulos que se percibe en cualquier alimento, y por tanto también en las bebidas con lactosueros, el color de las bebidas depende de la presencia en las materias primas de distintos pigmentos.

Gusto:

De los sabores básicos de las bebidas con lactosueros destacan los sabores dulces, producidos por sustancias naturales como la sacarosa

Aroma:

El