Formato de protocolo de producción para un Programa de TV (Cocina).

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4. Desarrollar protocolo de producción

Fecha 13 ENERO 2017

Título del programa: COCINADOS

Responsable del programa: Fernando Barrios

Duración del programa 19 MIN

Día y hora de transmisión 4:00 PM

Fecha de inicio 27 ENERO 2017

Número de programa: Prueba piloto 0x1

1. PROYECTO

Es un programa de revista dedicado a mostrar cómo elaborar recetas ligeras, sanas y fáciles de preparar.

Es un programa de cocina realizado desde una cocina, donde los chefs invitados nos preparan recetas innovadoras y tradicionales de la cocina mexicana. El objetivo principal de "Cocinados" es rescatar y difundir los saberes culinarios de nuestro país.

El programa resalta las virtudes de la comida regional/internacional. Un recorrido por diferentes funciones de la comida nos mostrará la variedad, color y frescura de sus ingredientes.

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2. ANTECEDENTES

Casi todas las televisoras tienen aunque sea un pequeño segmento de programa con tema gastronómico. Algunos de ellos muy criticados por los conservadores de la culinaria, por exagerar el realismo en cocinas. La función principal es mostrar la gastronomía de otro país y enseñar a las amas de casa recetas nuevas para la comida del día a día. Están los programas de revista, donde dedican a próximamente 15 minutos para que un chef dicte y prepare una receta, sencilla, deliciosa y que sea económica. Podríamos decir que estos programas son de los primeros en abrir un espacio a la gastronomía.

México, no se ha quedo atrás en programas de cocina y hay para todos los gustos. Personajes como Enrique Olvera, Yuri de Gortari, Margarita Carrillo y un sinfín de personajes que exponen diferentes estilos y técnicas. Pero uno de los personajes emblemáticos de la culinaria nacional, que también incursionó en la televisión con el programa Menú de la Semana, fue Josefina Velázquez de León. Podríamos decir que fue el primer programa de cocina en trasmitirse y realizarse en México [1].

Mención aparte merece Chepina Peralta, mujer que sin saber mucho de las artes culinarias ha estado presente y vigente por varios años en la televisión. Chepina señaló que al inicio todas las recetas y las preparaciones previas las hacia alguien más, por lo cual tuvo que tomar clases de cocina en el extranjero [2].

Pero no solo México cuenta con programas donde se enseñan preparaciones y técnicas culinarias, también existen realities como el Diario de un cocinero trasmitido por canal Once del Instituto Politécnico Nacional (IPN). En esta serie, el chef Enrique Olvera fue protagonista en ocho capítulos que duró el programa, donde se mostró el día a día del famoso cocinero, involucrándose en el proceso creativo de sus platos, la administración y la apertura de un nuevo establecimiento.

Las experiencias o recorridos que hacen un personaje, en su mayoría del medio del espectáculo, también son trasmitidos. En estos formatos televisivos se muestra la gastronomía y atractivos turísticos de una región además de preparar una receta con una cocinera tradicional. Ejemplo de ellos son La Ruta del Sabor y La Cocina de los Pueblos Mágicos.

No dejemos de mencionar aquellos programas donde la cocina se entrelaza con la historia como La Historia se sienta a la Mesa y El Comal que Marca las Horas.

No podemos dejar pasar los tutoriales. Quizá no se trasmiten por una televisión pero en la red y las páginas de videos son más populares que la misma televisión.

Del protagonismo del presentador a la importancia principal de los concursantes de «Masterchef», varios formatos han desplazado su atención hacia ciudadanos anónimos, que se han apuntado a salir por televisión, primero en concursos y más tarde en reality shows.

[1] y ]2] Trejo Mendoza, Martín, "Del fogón al set de televisión: Programas de cocina", Claustronomía. Revista gastronómica digital, Universidad del Claustro de Sor Juana, México, D.F., 2014, .

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3. OBJETIVOS

Cocinar se ha convertido en un hobby

Con el aumento en la velocidad de nuestro ritmo de vida, la incorporación de la mujer al mundo del trabajo, el incremento de los restaurantes y franquicias de comida rápida o platos preparados, a cocina entre semana se ha vuelto casi un imposible, simplemente no tenemos ni tiempo ni ganas de ponernos a preparar platos elaborados antes o a la salida de nuestras jornadas laborales.

Recurrimos a la gran variedad de ofertas que se nos ponen a nuestro alcance y nos olvidamos de lo que era cocinar, una tarea rutinaria. La evolución de esta tarea hacia una cuestión de ocio con la que diferenciarnos, entretenernos, relajarnos, motivarnos y satisfacer a nuestros familiares o amigos es una de las claves del éxito de estos programas.

Cada vez somos más los que nos sentimos identificados unos con otros con la cocina, los programas son el nexo. Como hobby que es, queremos superarnos día a día, mejorar en nuestras habilidades y aprender todo sobre él: recetas, ingredientes, técnicas y términos nuevos.

Mejora en los conocimientos de nutrición, salud y bienestar

Los programas tradicionales de cocina hicieron desde sus inicios una gran labor para mejorar nuestros conocimientos de nutrición, salud y bienestar, nos recomendaban alejarnos de las cadenas de comida rápida que todos conocemos, y preparar los platos en casa de una forma más saludable y económica.

En los últimos años hemos experimentado una revolución paralela en torno a estos tres ejes, la obesidad y las enfermedades derivadas son uno de los grandes problemas del primer mundo, y combatirlas ha sido una misión para las instituciones, gobiernos y medios de comunicación.

Accesibilidad y cotidianidad de la alta cocina

La alta cocina en México ya no es algo exclusivo de las clases elitistas, ha bajado al mundo terrenal reduciendo el precios de sus menús y haciéndolos más