PLAN DE ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA A BASE DE QUINUA CON MANZANA

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esto también es una estrategia para aumentar el consumo interno de unos de los cereales con mayor nutrientes y autóctonos de nuestro país, así estaremos beneficiando al aparato productivo del Ecuador.

También (Almeyda Almeyda, 2014) Estudio de pre-factibilidad para la producción y comercialización de galletas a base de granos andinos en lima metropolitana enfocada a los niveles socioeconómicos B y C. (Tesis para optar el Título de Ingeniero Industrial, Pontificia Universidad Católica del Perú). Indica que los granos andinos (quinua, kiwicha y cañihua), se cultivan desde períodos preincas e incas. Estos granos cuentan con propiedades altamente nutritivas, ideales para incorporarlos en la alimentación diaria por las proteínas y aminoácidos esenciales con los que cuentan. Con la finalidad de fomentar la introducción de estos en la alimentación inter-diaria, el estudio busca producir y comercializar galletas a base de estos granos en Lima Metropolitana enfocado a los NSE B y C. Se escoge esta variable psicográfica porque allí se encuentran personas que presentan mayor aceptación de consumo a la materia prima principal del producto.

Así mismo (CONTRERAS MIRANDA , 2015). Desarrollo de una galleta dulce enriquecida con harina de quinua blanca (chenopodium quinoa) utilizando diseño de mezclas. (Tesis para optar por el Título de Ingeniero en Industrias Alimentarias).Con diseño experimental. Afirma que en ese sentido, se busca ofrecer un mayor rango de alternativas de uso con la quinua en forma de harina, en un producto con un mercado en crecimiento: galletas. Influir en un aumento del consumo de quinua (a nivel industrial y consumo masivo), es otro de los propósitos de esta investigación. La forma de promover el consumo por la industria de alimentos es dándole una aplicación en una galleta similar a las que las grandes fábricas utilizan, con ingredientes que éstas manejan. El desarrollo de este tipo de productos debe hacerse de manera científica, considerando las características fisicoquímicas y sensoriales del producto final.

1.2 MARCO TEORICO

La quinua es un grano que se produce hace muchos siglos en el Perú, sin embargo en los años noventa la producción cayó por debajo de las 20 mil toneladas, pero a partir de los años 2000 empieza su revalorización alimenticia.

Producción de Quinua Nacional y Regional

Observamos que en los departamentos de la Sierra, la mayor parte de las regiones a fin de mantener sus niveles de ingresos similares a los alcanzados el año anterior, incrementan su producción en el 2015, incluso Puno registra el volumen más elevado de los últimos tiempos (38,2 mil toneladas). Sin embargo, en el 2016 también todas las regiones de la Sierra, declinan su producción; así Puno produce -8%, Cusco -8%, Apurímac -16,9%. Solo la segunda mayor región productora de quinua, Ayacucho, incrementa su producción en 13,8%.

En este 2017 durante el primer bimestre del año, la exportación de quinua sumó US$ 12 millones 162 mil. Llegó a 39 destinos cuyo ranking fue liderado por EE.UU. y Reino Unido, que representaron de forma conjunta el 37.2% del total, con pedidos por US$ 3 millones 231 mil y US$ 1 millón 294 mil, respectivamente.

Según la Asociación de Exportadores (Adex), informó que “un destino que representa un gran potencial para nuestro ‘grano de oro’ debido a su gran demanda de alimentos saludables es Tailandia”, puesto que el año pasado, ese país asiático lo importó del Perú por US$ 334 mil 443, 356% más que en el 2015 (US$ 73 mil 316), así lo manifestó Paula Carrión Tello, Gerente de Agro del gremio empresarial, quien resaltó a la quinua como un alimento energético, proteico y saludable.

Atributos y limitante de la quinua

Alto contenido de alcaloides y principios amargos, la quinua fue utilizada como alimento desde hace unos 5,000 años y los pueblos andinos supieron de sus bondades alimenticias y lo consumieron de distintas formas, pero el contenido de saponina que se encuentra en el pericarpio del grano le dan un sabor amargo que dificulta su consumo en forma directa, pero es fácil de eliminarse por medio del lavado de agua o por escarificación, existiendo variedades semidulces que permiten un desamargado mucho más fácil. Es preferible el lavado con agua para mantener su valor nutritivo, mientras con el escarificado se elimina el germen que contiene la mayor parte de proteína.

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1.3 DIAGNOSTICO

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DIAGRAMA DE ISHIKAWA

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1.4 ESTRATEGIAS

Marketing

Desde el punto de vista del valor de nuestro producto quiere otorgarle al cliente, la empresa se enfocará en diferenciar su producto en un mercado específico. Para ello se valdrá de una buena imagen de marca que justifique ese mayor precio y que ayude a permanecer en la mente del consumidor.

Abastecimiento

El proceso de compra y selección de la fruta es crítico en un negocio de este tipo, debido a la delicadeza y el cuidado que requiere la manipulación de la misma.

Los productos deben buscar la optimización de los recursos, teniendo en cuenta la demanda de los clientes, la capacidad real de almacenamiento.

Ventas

Se valdrá de publicidad y promoción de ventas. Para ello se colocarán vallas publicitarias en puntos estratégicos de la ciudad, se harán spots publicitarios en algunas radios mendocinas, participará en redes sociales y ofrecerá distintos descuentos a sus consumidores.

Producción

Para la producción de los jugos, se ha estimado la materia prima semanal a necesitar. Vale aclarar que el precio por kilo o unidad es volátil en el mercado de la fruta, por lo que pueden