BPM PARA LA ELABORACION DE TRIPLES.

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Según regulaciones nacionales e internacionales, Implementando el Sistema HACCP y Sistemas de Gestión de la Calidad en la elaboración de los productos, con el propósito de superar las expectativas de nuestros clientes y el presente manual es uno de los pre requisitos que se deben implementar para obtener las certificaciones de calidad.

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- III. OBJETIVOS Y ALCANCE DE LA APLICACIÓN

3.1. Objetivos

3.1.1. Objetivos Generales

Aplicar y eestablecer las normas nacionales y requisitos referentes a las Buenas Prácticas de Manufactura que asegure la calidad sanitaria e inocuidad a cumplirse en los alimentos y bebidas que EVENTOS JUELICES SAC, elabora.

3.1.2. Objetivos Específicos

Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo humano en las diferentes etapas de la cadena alimentaría: adquisición, transporte, recepción, almacenamiento, preparación y comercialización.

Establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas prácticas de manipulación que deben cumplir los responsables y los manipuladores de alimentos que laboran en el establecimiento.

Establecer las condiciones higiénicas sanitarias y de infraestructura mínimas que deben cumplir los establecimientos dedicados a la preparación de alimentos.

3.2. Alcance de la Aplicación del Manual

Se aplica al entorno productivo de los diferentes alimentos y bebidas que EVENTOS JUELICES SAC, elabora en todas las etapas de su procesamiento de los alimentos y bebidas desde el inicio de la cadena alimentaria, la cual consiste en la serie de manipulaciones que sufre el alimento desde su lugar de origen, almacenamiento, recepción, preparación previa, preparación final, almacenamiento, distribución.

La verificación del cumplimiento de las Buenas prácticas de Manufactura.

De lo dispuesto en el presente manual, está a cargo de EVENTOS JUELICES SAC, la vigilancia y monitoreo sanitaria se sustentará en la evaluación de riesgos, las buenas prácticas de manipulación de alimentos y el programa de higiene y saneamiento, la misma que será ejercida por el personal capacitado en estos aspectos.

- IV. ASPECTOS TEORICOS

4.1. ALIMENTO

Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas al consumo humano.

4.2 ALIMENTO ADULTERADO.

Aquel que ha sido privado en forma parcial o total de sus elementos, los cuales han sido remplazados por otros inertes o extraños, adicionados como aditivos no autorizados y sometidos a cualquier tratamiento para disimular su alteración.

4.3 ALIMENTO ALTERADO

El que por causa física, química, biológica u otra derivada de tratamientos tecnológicos inadecuados y/o deficientes, ha sufrido un deterioro de características sensoriales o en su valor nutritivo. Ejemplo: pescado sin cadena de frío.

4.4 ALIMENTO CONTAMINADO

El que contiene agentes vivos (microorganismos y/o parásitos riesgoso para la salud) y sustancias químicas, minerales o partículas extrañas, lavado con aguas servidas contaminado por Echerichia coli, con insecticidas.

4.5 ALIMENTO PERECIBLE

Se denomina así a los alimentos de fácil descomposición y que deben mantenerse en refrigeración.

4.6 ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS

Aquellos que en razón de su composición o manipulación pueden favorecer el crecimiento de microorganismos y/o la formación de toxinas, por lo que representan un riesgo para la salud y requieren condiciones especiales de conservación,

4.7 ANÁLISIS DE PELIGROS PARA EL CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS- APCC (HACCP)

Proceso dinámico que utiliza una combinación de procedimientos de manejo adecuado de alimentos, que permite anticiparse a todos los peligros potenciales que podrían presentarse y la forma de controlarlos, supervisando técnicas de manejo y manteniendo registros para ayudar a su seguridad e inocuidad.

4.8 Bebida

Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas al consumo humano, elaboradas con agua tratada incluyendo las bebidas alcohólicas

4.9 BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN- BPM.

Conjunto de disposiciones reglamentadas para la buena manipulación de los alimentos y bebidas en toda la cadena alimentaria, obtención de la materia prima, almacenamiento, recepción, preparación previa, preparación final, almacenamiento, distribución, servido y consumo final, que garantizan su seguridad para el consumo humano. Incluye cualquier tipo de prevención de contaminación.

4.10 CADENA ALIMENTARIA

La serie de procesos que se inicia en: obtención de la materia prima, almacenamiento, recepción, preparación previa, preparación final, almacenamiento, distribución, servido y consumo final.

4.11 CALIDAD SANITARIA

Conjunto de requisitos microbiológicos, físico-químicos y organolépticos que debe reunir un alimento para ser considerado inocuo para el consumo humano.

4.12 COMENSAL

Toda persona que recibe una ración alimentaría en el Servicio de Alimentación.

4.13 COMIDAS POTENCIALMENTE PELIGROSAS

Comidas en las cuales los microorganismos pueden crecer rápidamente. Estas comidas típicamente se han visto involucradas en brotes de enfermedades alimenticias, ya que tienen un potencial natural para la contaminación debido a los métodos que se utilizan para producirlos y procesarlos, puesto que tienen características que generalmente permiten a los microorganismos reproducirse. Con frecuencia son húmedas, tienen alto valor en proteínas y un pH ligeramente ácido.

4.14 CONTAMINANTE

Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no añadidas intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer la inocuidad o la aptitud de los