Tecnologías aplicables en la producción de cafés especiales en el Perú
Enviado por willam • 18 de Diciembre de 2023 • Apuntes • 1.919 Palabras (8 Páginas) • 188 Visitas
Experiencias expresadas por los participantes en la ruta de aprendizaje: “GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LOS PROCESOS DE POSTCOSECHA Y SU ARTICULACIÓN A LOS MERCADOS DE CAFÉS
ESPECIALES”
que agregan valor a los productos y fomentan
selección, despulpado, fermentado hasta el
¿Qué innovaciones aporte esta experiencia? | ¿Qué factores lo hicieron posible? |
En la Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa | En la Cooperativa Agraria Cafetalera |
LTDA: | Pangoa LTDA: |
▪ Introducción de nuevos conocimientos en las técnicas de cosecha, despulpado, lavado y secado del café, lo que conlleva a una mejora en los ingresos de las familias. | ▪ Contar con profesionales expertos en los temas abordados en la ruta de aprendizaje. ▪ Ofrecer educación a los productores. ▪ Fomentar el fortalecimiento organizacional, |
▪ El aislamiento, reproducción y uso de | dando un papel activo a las mujeres y a los |
microorganismos de montaña, rescatados del | jóvenes. |
mantillo de bosque, representan una | ▪ Promover la conciencia ambiental entre los |
oportunidad invaluable para el sector agrario, | miembros de la organización. |
especialmente en la producción de café. Esto | ▪ Planificar adecuadamente el relevo |
permite la elaboración de abonos enriquecidos | generacional en la organización. |
la diversificación de negocios. | En la finca AVE FENIX: |
▪ La transmisión del conocimiento de generación | ▪ Representantes de la finca estar dispuesto a |
en generación es esencial para el crecimiento y | compartir el conocimiento especializado |
la sostenibilidad de la cooperativa. Esta | adquirido en la Finca Ave Fénix. |
transferencia de saberes añade valor a la | ▪ Beneficiarse de los conocimientos |
cooperativa y sus actividades. | especializados, tanto técnicos como |
En la finca AVE FENIX: | prácticos, proporcionados por la instructora de la ruta de aprendizaje. |
▪ La introducción de tecnología en todas las | ▪ Contar con productores que posean |
etapas del proceso del café, desde el flotado, | experiencia, motivación y constancia. |
secado. | En el taller de procesamiento de café: |
▪ La implementación de sistemas de secado | ▪ Los participantes han demostrado un gran |
controlados y organizados, especialmente | interés en el evento, la logística está bien |
diseñados para cafés especiales. ▪ El establecimiento de sistemas de clasificación de los granos de café cerezo. ▪ La incorporación de maquinaria especializada, | organizada y contamos con expositores altamente experimentados. ▪ Disponemos de la materia prima necesaria, como el café en cerezo, así como de equipos |
como despulpadoras que se adapten a | y materiales adecuados para llevar a cabo |
diferentes tamaños y variedades de cerezo. ▪ La diversificación de las variedades de café en | las prácticas de manera efectiva. ▪ Se ha asegurado el financiamiento necesario |
las fincas con un enfoque en las demandas del | para realizar todas las actividades de |
mercado. Ejm. Gestión de la sombra en la finca Ave Fénix al 70%. ▪ Mecanización del proceso de beneficio húmedo y asegurarse de que el secado cuente con extractores y ventiladores que mantengan la temperatura del secador por encima de los 40°C. | aprendizaje. |
▪ Aplicar la metodología de reutilización de residuos orgánicos en la producción de compost y bioles. En el taller de procesamiento de café: ▪ Es fundamental llevar a cabo ciertas actividades clave en la producción de café, tales como la cosecha selectiva, la mejora de los procesos de fermentación y la realización de pruebas de calidad. Asimismo, es esencial emplear equipos de medición como el pH-metro, el brixómetro y el termómetro. | |
¿Qué me llevo?, ¿Por qué? | ¿Qué puedo aportar desde mi experiencia? |
En la Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa | En la Cooperativa Agraria Cafetalera |
LTDA: | Pangoa LTDA: |
▪ Hemos adquirido conocimientos en catación de | ▪ Desde nuestra experiencia, entendemos |
cafés especiales, lo que me permitirá estar concientizado de la calidad del café en nuestras | que mantener ecosistemas amigables con el proceso de producción de café no solo añade |
fincas. | valor tangible e intangible a nuestros |
▪ Ahora poseemos conocimientos sobre las | productos, sino que también puedo |
últimas técnicas de elaboración de | compartir mis conocimientos y prácticas al |
microorganismos y abonos. | respecto. |
▪ Comprendemos la importancia de los | ▪ Considerando nuestra experiencia, vemos |
reglamentos en las cooperativas y su efectividad en su funcionamiento. | una excelente oportunidad para contribuir a la conservación de los bosques a través de |
▪ Sugiero que las cooperativas consideren | la crianza de abejas nativas, y puedo guiar |
establecer escuelas de formación para líderes. | a otros en esta iniciativa. |
▪ Reconocemos que la perseverancia y la | ▪ Reconocemos el valor del conocimiento |
capacitación continua son fundamentales para mejorar nuestro negocio. | ancestral y de las innovaciones que he adquirido a lo largo del tiempo. Estoy |
▪ Entiendemos que el legado generacional | comprometido a transmitir este valioso |
desempeña un papel crucial en la sostenibilidad de los negocios rurales. ▪ Es esencial estar al tanto de las leyes y | conocimiento a las generaciones futuras y a mis compañeros. ▪ Nuestra experiencia nos ha proporcionado la |
reglamentos relacionados con el régimen | motivación y el entendimiento necesario |
cooperativo y asociativo. | para seguir mejorando nuestros productos y |
la organización en su conjunto. Puedo | |
En la finca AVE FENIX: | aportar este impulso y experiencia en |
▪ Adquirimos una valiosa experiencia en la | nuestro esfuerzo por avanzar y prosperar. |
implementación de tecnologías en todas las etapas de la post cosecha del café, lo que nos | En la finca AVE FENIX: |
permitirá elevar el valor de nuestros productos. | ▪ Desde muestra experiencia, podemos |
▪ Ahora poseemos conocimientos sobre un nuevo | afirmar que el uso de productos orgánicos |
sistema de secado, incluyendo el uso de | en la producción de café no solo mejora la |
extractores y termohigrómetros para controlar | calidad del cultivo, sino que también |
la temperatura y la humedad de manera eficaz. | contribuye positivamente al medio |
▪ Aprendimos a utilizar el SINFÓN para gestionar | ambiente, y puedo compartir mis |
el proceso de rebalse de granos que contienen aire en su interior. | conocimientos y prácticas al respecto. ▪ Gracias a nuestra experiencia, podemos |
▪ Obtuvimos una mejor comprensión de la | abogar por la implementación de un mejor |
distribución de las fincas cafetaleras y el | manejo agronómico por variedades, |
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