AMILASA.

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Su pH óptimo está entre 6.7 y 7.0 límite favorable para su acción digestiva.

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- LISOZIMA

Esta enzima se encuentra en gran proporción en secreciones como la saliva, lágrimas y el moco. Presente también en los gránulos citoplasmáticos de lo neutrófilos polimorfonucleares. Fue descubierta por Alexander Fleming en 1922, también conocida como muramidasa (N-acetil muramidaglicano hidrolasa), juega un rol muy importante en la defensa frente a las infecciones.

En la saliva protege frente una gran variedad de microorganismos como bacterias, virus y hongos de diferentes especies de Candida, rompe la pared externa y destruye determinadas bacterias..

Es una enzima que daña las células bacterianas catalizando la hidrólisis de las uniones beta 1,4 entre los residuos de ácido N-acetilmuramico y N-acetil-D-glucosamina en un peptidoglucano.

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- LIPASA LIGUAL

Fue descubierta en 1924, es secretada por las glándulas linguales. Es un potente catalizador de lípidos que los transforma en triglicéridos y ácidos grasos libres.

La digestión de los lípidos es un proceso complejo que ocurre en la cavidad bucal, gástrica e intestinal del ser humano. El proceso de hidrólisis de los triglicéridos requiere de la participación de las lipasas.

La lipasa lingual se secreta en forma constante en baja cantidad. Sin embargo, ante la presencia del alimento en la boca o por estimulación parasimpática, la enzima es secretada en gran cantidad en la cavidad bucal. Se activa cuando llega al estómago por la presencia de pH ácido.

Esta lipasa actúa sobre el bolo alimentario en su tránsito hacia el estómago(es decir actúan después de que los alimentos se degluten) y también durante la permanencia del alimento en este órgano. La enzima no es inactivada por la actividad proteolítica de la pepsina gástrica, por lo cual sigue actuando en la cavidad gástrica.

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