“ANALISIS DE FASES DE LA CADENA DE SUMINISTRO DE AVICOLA SAN JORGE”

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Debido a la gran importancia y necesidad que la carne de pollo representa para el mercado nacional y por el hecho de ser parte importante de la alimentación de la sociedad, es necesario analizar las fases que componen la cadena de su-ministro de la industria avícola. Con el propósito de lograr este objetivo, la investigación se cataloga como analítica, definida por Hurtado (2007:103), como “aquella que trata de entender las situaciones en términos de las relaciones de sus componentes”. Este tipo de investigación permite analizar los elementos que conforman el tema en estudio y la manera en la que están conectados.

De igual forma, el diseño de la investigación es no experimental, comprende “un estudio que se realiza sin la manipulación deliberada de variables y en los que solo se observan los fenómenos en su ambiente natural para después analizarlos”. Con respecto a la temporalidad es transeccional contemporáneo, porque se realiza en un único momento del tiempo. Hernández et al. (2006:208) explican que “los diseños de investigación transeccional o transversal recopilan datos en un sólo momento, en un tiempo único. Su propósito es describir variables y analizar su incidencia e interrelación en un momento dado”.

Durante el estudio se analizan las fases de aprovisionamiento, procesamiento y distribución de la cadena de suministro. En cuanto al aprovisionamiento, se estudia el canal de abastecimiento de la empresa, las alianzas que la misma posee con sus proveedores y las estrategias empleadas para llevar a cabo. Desde el punto de vista de procesamiento, se estudia cómo está compuesta y las estrategias que se aplican para la obtención del producto final. Finalmente, en la fase de distribución se estudian los canales que son empleados para hacer llegar el producto a los consumidores, así como la intensidad de distribución del producto

- REVISION CONCEPTUAL:

En las organizaciones y los mercados, la cadena de suministro es considera-da como un elemento clave de competitividad, debido a la importancia que tiene para lograr los resultados deseados en la misma, entre los que se pueden mencionar el margen de beneficio, los plazos de entrega, la calidad del servicio, la satisfacción del cliente, entre otros aspectos, aunado a la colaboración entre las empresas que persiguen un posicionamiento estratégico común y pretenden mejorar su eficiencia operativa (Bowersox et al., 2007).

Por su parte, Christopher (2008:93) establece que la cadena de suministro “está formada por el conjunto de empresas que están vinculadas, a través de relaciones con otras empresas, en los diferentes procesos y actividades que generan valor en forma de productos y servicios para el consumidor final”.

Mientras que Chopra y Meindl (2008:3) dan una definición de cadena de suministro más amplia y detallada, considerando que existe una mayor cantidad de partes implicadas en la misma, al explicar que “una cadena de suministro está formada por todas aquellas partes involucradas de manera directa o indirecta en la satisfacción de una solicitud de un cliente”.

Asimismo, Bowersox et al. (2007:5) la definen como la “colaboración de varias firmas que considera un sistema de flujos y restricciones de recursos importantes. Por lo tanto, se integran las operaciones de negocios desde la adquisición inicial de materiales hasta la entrega de productos y servicios a los clientes”. Además agrega que mediante esta combinación de esfuerzos, es posible cumplir con los compromisos hechos con los clientes de la organización, así como mejores relaciones con las redes de proveedores y de distribución, lo cual significa una ventaja competitiva para la empresa.

Considerando los elementos aportados por los diversos autores, se puede decir que la cadena de suministro es el conjunto de empresas o eslabones interrelacionados que realizan actividades a través de las cuales fluye el producto, la información y otros insumos necesarios. Dichas actividades están involucradas desde el momento de proveer la materia prima, hasta la entrega al consumidor final del producto terminado. Esta tiene como objetivo añadirle valor al producto a medida que pasa por cada uno de sus eslabones, buscando satisfacer plenamente las necesidades del cliente.

Definida la cadena de suministro, se hace evidente la gran importancia que ésta representa, respecto a lo cual Serra (2005:152) afirma: “lo que crea valor para el consumidor final no es la empresa que se encuentra en el último eslabón de la cadena, sino la combinación de las actuaciones de todos los miembros que la componen”.

En tal sentido, según Ballou (2004: 5) la administración sistemática y estratégica de la cadena de suministro conlleva a “mejorar el desempeño a largo plazo de las empresas individuales y de la cadena de suministros como un todo”. Mientras que Chopra y Meindl (2008:6) manifiestan que “una eficaz administración de la cadena de suministro comprende la ad-ministración de los activos y de los flujos de productos, información y fondos de la cadena para maximizar la rentabilidad total de la misma”.

Por ende, es de gran importancia tener pleno conocimiento de cada una de las partes que integran la cadena de suministro, para así determinar las funciones que cumplen al igual que las diversas características que la identifican; de tal manera que se puedan establecer límites y centrar esfuerzos en la mejora continua, logrando la optimización de los procesos y con ello la satisfacción de los clientes.

El hacer un seguimiento a todo el proceso, así como recabar, analizar y utilizar la información necesaria durante el mismo, permite obtener procesos adecuados y eficientes a través de todo el flujo del producto, que garantizan un mayor rendimiento de los recursos, la cual implica una mayor rentabilidad de la empresa así como su perduración en el tiempo con niveles de competencia adecuados.

En el caso de la industria avícola, su cadena de suministro está compuesta por un gran número de procesos que incluyen el levante, reproducción, incubación, engorde, procesamiento, distribución y comercialización de todos sus productos. Algunas organizaciones poseen integrados todos los procesos menciona-dos; mientras que otras sólo realizan algunos de ellos.

- CADENAS PRODUCTIVAS:

Eslabones de la cadena de suministro avícola

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LA FASE DE APROVISIONAMIENTO: comprende los lugares donde se obtienen las materias primas; gestionando las mismas entre los puntos de adquisición (proveedores iniciales)