Abrillantar: Dar brillo con jalea, gelatina, grasa, mantequilla líquida o pintar con huevo a pasteles o tartas u otros preparados.

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Envolver: Introducir suavemente claras de huevo montadas o crema batida a una mezcla plegando (no batiendo en dos o tres tiempos) con el fin de obtener una preparación esponjosa.

Escaldar: Sumergir unos instantes en agua hirviendo para reblandecer o pelar un alimento (Ej. almendras).

Espolvorear: Repartir en forma de lluvia sobre la superficie de un preparado un tipo de polvo con un utensilio o coladera.

Estirar/Extender: Presionar con el rodillo, dándole movimiento de rotación del centro para adelante y para atrás, sobre una pasta, hasta conseguir el grosor deseado.

Forrar: Untar mantequilla, cubrir con papel para hornear y enharinar charolas y moldes. La intención es evitar que los productos se peguen en la charola o molde.

Freír: Cocinar los alimentos en materia grasa vegetal o animal a temperaturas superiores a los 175° C se busca obtener productos dorados y crujientes por fuera y suaves y cocidos por dentro, como las donas.

Fundir: Derretir una sustancia utilizando calor.

Glasear: Es otra forma de dar terminado a un producto como pastel, dulce o bombón con glaseado, mermelada, jarabe, jalea, etc. a fin de darle un brillo.

Hervir: Cocer un alimento por el calor desarrollado por un líquido en ebullición. Hacer que un líquido entre en ebullición, si no hay burbujas no ha hervido.

Hidratar: Colocar grenetina en una pequeña cantidad de liquido frío para que la absorba y facilite su fundido.

Hornear: Meter en el horno para realizar diversas cocciones a diferentes preparados.

Infusión: Poner una sustancia cualquiera en un líquido hirviendo, con el fin de aromatizarla, perfumarla o darle sabor.

Leudar: Dar fermento a la masa de pan con la levadura por sabor, estructura, color o incrementar su tamaño. (Dejar que la levadura comience a procesar hidratos de carbono y a producir gas).

Levadura: Nombre que se da a un grupo de hongos unicelulares abundantes en la naturaleza que se usan para producir fermentaciones.

Levadura o leudante químico: Producto a base de un carbonato o bicarbonato más un ácido que, al reaccionar entre si, producen gas carbónico y, por lo tanto, un resultado final comparable a la levadura clásica, la cual no sufre ninguna fermentación. Puede ser polvo para hornear o bicarbonato, para reaccionar debe de estar dentro del horno.

Ligar: Espesar los ingredientes de un preparado por la acción de un ligazón, huevo, fécula, harina, crema, mantequilla, etc.

Madurar: Permitir que las piezas de pan ya formadas y enmoldadas fermenten por segunda vez antes de hornear.

Masa madre: Prefermento. Masa simple a base de agua, harina y levadura que se utiliza como elemento leudante en la preparación de panes.

Mise en place: Conjunto de elementos necesarios para realizar una acción receta determinada. Conjunto de operaciones que se realizan antes de la preparación propiamente dicha de cada producto. Consiste en reunir los ingredientes y utensilios indispensables para la realización de los platillos a elaborar.

Pomada: Suavizar una grasa a temperatura ambiente con las manos hasta lograr que tenga una consistencia similar a la de una crema o pomada. No se bate, ni se derrite a fuego.

Porcionar: Cortar una masa en porciones que variaran según el pan a elaborar.

Reducir: Disminuir por evaporación el volumen de un líquido, especialmente de una salsa o infusión.

Reposar: a) Hacer pausas durante el amasado para dar oportunidad al harina de absorber agua y obtener gluten. De este modo la masa se va secando y no se requiere amasado extenuante.

b) Cubrir una masa y dejarla fermentar ya sea a medio ambiente o en refrigeración.

Retardar: Mantener una masa leudada en refrigeración hasta 24 horas. Esta acción permite retardar el proceso de fermentación de una masa cuando esta no se puede utilizar inmediatamente. En algunas masas este proceso se realiza de manera intencional para logar características especificas en la masa o producto como en un bizcocho. Cuando se descongela se debe hacer de manera tradicional.

Temperar: Igualar la temperatura de una ligazón a la temperatura de una preparación a la cual será añadido. Este término también se puede utilizar en la elaboración de chocolates.

Volcán: Hueco central que se forma sobre una mesa con los elementos secos de una masa y dentro del cual se incorporan el resto de los elementos para dar lugar al amasado.