Las grasas son parte fundamental de cualquier dieta

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En esta investigación, plantearemos lo mas relevante de las grasas en el consumo diario y la dieta recomendada, asi, como las diferentes grasas consumidas por el ser humano, sus beneficios hacia la salud y sus desventajas, tomandose en cuenta siempre los diferentes tipos de organismos en la ingesta de las grasas para cada persona y quienes deben consumirla abundantemente y quienes no.

- ¿Que son las grasas?

Las grasas y aceites o triglicéridos son compuestos orgánicos que se producen de forma natural y que consisten en ésteres formados por tres moléculas de ácidos grasos y una molécula de alcohol. Son sustancias aceitosas, grasientas y cerosas, más ligeras que el agua e insolubles en ella.

Bioquímicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua. Esta apolaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interactúen con el agua. Podemos concluir que los lípidos son excelentes aislantes y separadores. Las grasas están formadas por ácidos grasos.

Las grasas ofrecen múltiples beneficios al organismo. Son la principal fuente de energía, ya que producen nueve kcal (Kilocalorías) por gramo, lo que representa más del doble de la que proporcionan las proteínas o los carbohidratos (4 kcal). Los depósitos de grasa del cuerpo humano se utilizan para satisfacer las exigencias energéticas cuando se reduce la energía aportada por la dieta.

También son necesarias para satisfacer necesidades energéticas altas cuando se realizan actividades físicas intensas o para niños o bebés en edad de crecimiento. Además, contribuyen eficazmente en la formación de hormonas, colesterol y unidades plasmáticas de las células. Los depósitos grasos rodean y protegen los órganos vitales y contribuyen a aislar al organismo del frío. En los alimentos la grasa transporta las vitaminas liposolubles A, D, E y K y permite la absorción de dichas vitaminas. En fin, un nutriente sin pérdida alguna.

En términos generales llamamos aceites a los triglicéridos de origen vegetal, y corresponden a derivados que contienen ácidos grasos insaturados predominantemente por lo que son líquidos a temperatura ambiente. (aceites vegetales de cocina, y en los pescados)

Para el caso de las grasas, estas están compuestas por triglicéridos de origen animal constituidos por ácidos grasos saturados, sólidos a temperatura ambiente. (manteca, grasa, piel de pollo, en general: en lácteos, carnes, chocolate, palta y coco).

La grasa se encuentra debajo de la piel, sirviendo como reserva de energía, produciendo más del doble de energía que la liberada por proteínas e hidratos de carbono. También actúa como aislamiento contra el frío y forma un tejido de soporte de muchos órganos, protegiéndolos a la vez de golpes, como ocurre con los riñones.

La grasa ayuda a que la alimentación sea más agradable, ya que la presencia de ésta en las comidas es esencial para poder apreciar el aroma y el gusto de los distintos alimentos, ayudando también a la sensación de saciedad que tenemos.

Las grasas cumplen varias funciones:

Energeticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energética, ya que brindan 9 KCal (Kilocalorías) por gramo.

Plásticamente, tienen una función dado que forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos los órganos y tejidos. Aislante, actúan como excelente separador dada su apolaridad.

Transportan proteínas liposolubles.

Dan sabor y textura a los alimentos

- ¿qué son los ácidos grasos trans (agts)?

Los ácidos grasos trans se obtienen al hidrogenar los aceites insaturados, al saturar alguno de sus ácidos grasos insaturados. Esta acción solidifica la grasa y la hace más estable e indicada para margarinas o pastas para untar o cocinar y grasas de pastelería. Con este proceso se obtienen algunas grasas monoinsaturadas de diferente configuración que las naturales, por lo que son denominados ácidos grasos “trans”. Está comúnmente reconocido que los AGTs pueden tener un mayor efecto adverso sobre el colesterol en sangre que las grasas saturadas e incrementan el riesgos de enfermedades cardíacas. Es recomendable, por tanto, intentar reducir la ingesta de AGTs.

- Tipos de Grasas

La nutricionistas clasifican así a las grasas: las de mala calidad (saturadas) y las de buena calidad (monoinsaturadas o poliinsaturadas).

Las de mala calidad, son sólidas a temperatura ambiente y sus enlaces entre los átomos de carbono de las moléculas contienen todos los átomos de hidrógeno que puede tener. “Estas grasas las consumimos cuando sometemos a cocción cualquier tipo de aceite, inclusive los de aceite vegetal, pues así se convierten en grasas trans que pueden ocasionar problemas cardiovasculares e infarto”, dice Alzuru. Por su parte, las insaturadas son líquidas y no contienen todos los átomos de hidrógeno.

Los expertos en nutrición señala la importancia y el respeto que se deben tener sobre las porciones de grasas que se consuman diariamente, de allí a que se deban calcular mediante una consulta que pueda establecer, individualmente, cuáles son los alimentos que deben ingerirse. Advierte, por ejemplo, que si se come un huevo frito en el desayuno, no deben consumirse más grasas durante el día, pues con esto se obtiene la ración diaria suficiente. Los desayunos tipo americanos deben ser evitados a toda costa, ya que incluyen huevos fritos, jamón, tocineta y mantequilla y su consumo supera con creces las grasas necesarias en una sola jornada. Si se va a comer una arepa reina pepeada no es necesario que se le agregue mantequilla o mayonesa, pues el aguacate aporta una buena porción de grasas saludables.

Aunque se prefiere que se descarten las frituras, esgrime algunas recomendaciones al momento de utilizar este proceso de cocción, que pueden ser útiles para reducir el consumo de grasas saturada:

- Los aceites no pueden ser reutilizados, ya que al momento de la primera cocción pierden todas sus propiedades y con el fuego continuo sólo se asegura un mayor número de hidrogenación y un consecuente riesgo para la salud.

- Evitar utilizar grasas o aceites saturados para freír. Prefiera los de origen vegetal (canola, oliva, maíz),