Alimentos como sustrato de los microorganismos

...

Cuestionario

1. ¿Las interacciones entre microorganismos, plantas y animales son? R// Mutuas y constantes

2. ¿De dónde proceden los alimentos del ser humano? R// De animales y plantas en su mayoría

3. ¿Qué pueden contener estos alimentos? R// microorganismos

4. ¿De qué tipo pueden ser estos microorganismos? R// Dañinos a la salud, o bien no

5. ¿Para qué utilizan los microorganismos nuestros alimentos? R// Para alimentarse ellos mismos

6. ¿Qué reacción pueden llegar a producir estos organismos? R// Pueden echar a perder el alimento ocasionando que se pudran

7. ¿Qué contienen estos alimentos? R// Nutrientes para cualquier tipo de vida existente

8. ¿Cuáles pueden ser ejemplo que los alimentos se hayan echado a perder? R// Sabores desagradables, olor desagradable y bastante feo a la vista

9. ¿A qué se debe la alteración de un alimento? R// En general a los microorganismos

10. ¿Cuál puede ser una de las funciones de los microorganismos? R// La conversión de formas reducidas de carbono, nitrógeno y azufre existentes en las plantas y animales muertos

11. ¿En qué convierten estos daños, los alimentos? R// En no aptos para el consumo humano

12. ¿Qué se puede hacer para evitarlo? R// Reducir al mínimo el contacto de los microorganismos con los alimentos

13. ¿Qué métodos pueden utilizarse? R// La conservación, para evitar que se multipliquen; y la prevención de contacto

14. ¿A quiénes afectan los microorganismos patógenos? R// A la salud pública, por eso es de suma importancia

15. ¿Por qué se intenta evitar que los microorganismos se multipliquen? R// La contaminación de estos patógenos y que penetren y contaminen aún más los alimentos que consumimos

16. Existen dos tipos de interacciones entre microorganismos y alimentos, ¿Cuáles son? R// -Dañinas, -beneficiosas, que ayudan a mejorar el alimento

17. ¿Por qué es tan necesario el alimento para estos microorganismos? R// Porque es el sustrato de éstos

18. ¿Cuáles pueden ser factores importantes del crecimiento de microorganismos? R// Las condiciones ambientales y el tipo de alimento

19. ¿Cómo es posible predecir un brote de microorganismos en un determinado alimento? R// Mediante un estudio de flora bacteriana

20. ¿Qué tipo de estudio puede ser de utilidad para determinar estos brotes microbianos? R// Los factores que pueden o no favorecer a la multiplicación de los microorganismos

21. ¿Cuáles son los principales factores de la composición del alimento que influyen en la actividad microbiana? R// -concentración de iones de hidrogeno, -humedad, -potencial oxido-reducción, -presencia de barreras

22. ¿Para qué es necesario el estudio del Ph en un alimento? R// Porque los microorganismos tienen limites de Ph los cuales pueden o no afectarlos

23. ¿Por qué les afecta a los microorganismos el ph? R// Porque, al parecer, carecen de un mecanismo interno que regule su ph interno

24. Ejemplos de quienes toleran mejor el ph aparte de las bacterias: R// -levaduras, -los mohos

25. ¿qué sucede con los alimentos bajos en ph? R// No pueden ser alterados fácilmente, y son mas sensibles a alteraciones por mohos y levaduras

26. ¿Cuáles alimentos tienden a ser mas estables de ph? R// Aquellos que contengas ph intrínsecamente bajo

27. Ejemplo de aquellos alimentos que están relacionados con el ph bajo: R// -frutas, -bebidas refrescantes, -leches fermentadas, -choucroute o col fermentada

28. ¿Qué sucede con los ácidos orgánicos? R// Algunos tienen mas poder inhibidor que otros

29. Ejemplos de ácidos orgánicos inhibidores: R// -ácido acético, -benzoico, -cítrico, -láctico, -propiónico, -sórbico

30. ¿Por qué es necesario el agua en los microorganismos? R// Para que sea posible y exista su crecimiento

31. ¿Qué es la aw? R// Es el agua disponible o actividad de agua y que se define como la presión de vapor de la solución dividida por la presión de vapor del disolvente

32. ¿Qué tipo de medición podría ser mas exacto, para medir la humedad? R// Los manómetros de presión de vapor

33. ¿En qué tipo de soluciones es mas probable que se desarrollen los microorganismos? R// En un aw próximos de 1,00 con concentraciones bajas de cloruro y azúcar

34. ¿Qué tratamiento aprobó la FDA para el consumo de aves? R// La inmersión en un baño con solución de clortetraciclina o de oxitetraciclina

35. ¿Qué demuestran las pruebas realizadas por la FDA? R// 1-que el empleo de antibióticos proporciona mayor protección al consumidor, 2-que este procedimiento no es un sustituto de las medidas higienicas básicas, 3-que durante la cocción del ave, el antibiótico se destruye dejando productos residuales no perjudiciales

36. Después de haber anulado el tratamiento de antibióticos, la FDA, en las aves, ¿en quienes si las aprueban? R// Pescado fresco, vieiras sin concha y camarones sin pelar

37. ¿Cómo pueden aplicar este tratamiento, y en que cantidad? R// a 5 p.p.m ;y en forma de baño o en el agua que se utiliza de hielo para congelar estos productos

38. Enumere las utilidades de la fermentación: R// 1-produce sabores y propiedades físicas deseables para producir un alimento diferente, 2-favorece la conservación de los alimentos

39. ¿Qué tipo de ácidos permite la conservación en consecuencia de las actividades microbianas? R// -äcido láctico, -alcohol

40. ¿Qué relación existe entre las especies y los microorganismos? R// Que algunos pueden ser inhibidores a menor escala para el crecimiento de éstos y otros pueden acelerarlos dependiendo