Aporte nutricional

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Amilopectina:

Es un polisacárido que se diferencia de la amilosa en que contiene ramificaciones que le dan una forma molecular parecida a la de un árbol: las ramas están unidas al tronco central (semejante a la amilosa) por enlaces α-D-(1,6), localizadas cada 25-30 unidades lineales de glucosa.

La amilopectina constituye alrededor del 75% de los almidones más comunes. Algunos almidones están constituidos exclusivamente por amilopectina y son conocidos como céreos. La amilopectina de patata es la única que posee en su molécula grupos éster fosfato.

Glucosaminoglicanos:

Amino azúcar y azúcar ácido.

Se encuentran en los tejidos conectivos cumpliendo varias funciones muy importantes, como por ejemplo la de atraer y retener agua e iones con carga positiva o negativa. Son compuestos tan deshidratados que existen formando un gel. Estas características son idóneas para las funciones biológicas que realizan. Forman parte de los tejidos conectivos (mesodérmicos ) animales, con un importantísimo papel en la sustancia amorfa fundamental de la matriz extracelular (MEC).

Ácido hialurónico (Hialuronato):

Lubricante en liquido sinónimo al de articulaciones, da consistencia al humor vítreo, contribuye fortaleza, tensión y elasticidad de cartílagos y tendones.

- Frijoles de soya, soya, leche de soya, helado de yogurt de soya, espinacas, espárragos, ejote, brócoli, coliflor, papa, lechuga, zanahoria, manzana, fresas, tomates, aguacates, piñas, naranjas, papayas, peras, etc.

- Carnes (cordero, ternera, res, pavo, y pato).

Glucosa:

Azúcar imple que el cuerpo humano y otros seres vivos lo utilizan como principal fuente de energía para las células. Químicamente es un monosacárido con fórmula empírica C6-H11-O6.

Glúcido monosacárido formado por seis carbonos. Es una de las moléculas más abundantes en los seres vivos; además de moléculas estructurales es utilizado como combustible universal y su oxidación produce energía en forma de ATP, C02, y H2O. Existen dos formas diferentes de glucosa denominados alfa y beta.

Alfa: disacáridos (sacarosa y la lactosa) polisacáridos (almidón y glucógeno).

Beta: forma polímero lineal (celulosa estructura a vegetales).

Fructuosa:

Azúcar monosacárido que tiene la fruta y la miel. Estudios relacionan fructosa (abesidad).

Hidrato de carbono simple, soluble en agua y con gran poder edulcorante. Se ha utilizado en productos para personas con diabetes.

Mismas calorías que azúcar 1g 4 kcal.[pic 6][pic 7]

Posee un mayor dulzor que sacarosa.

Mismo efecto endulzante-menos calorías.

Manosa:

Azúcar simple o monosacárido que se encuentra formando parte de algunos polisacáridos de las plantas (manano, glucomanano) y en algunas glucoproteínas animales. Forman muchos polisacáridos naturales.

Galactosa:

Monosacárido producido por electrolisis de la lactosa por enzimas digestivas.

Glúcido monosacárido que tiene la leche. Su fórmula química es la misma que la glucosa (C6H11O6) pero con distinta estructura bioquímica. Además de aportar energía, está presente en las membranas celulares formando glucolipidos y glucoproteínas.