Asignatura: Análisis de Alimentos

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*Base Húmeda……. Kcal/ 100g= 4(71.32 + 7.85) +9 4.10)= 353.58Kcal/ 100g

Valor energético= 353.58Kcal/ 100g= 1480.0852KJ.

*Base Seca……. Kcal/ 100g= 4(81.74+ 8.83) +9 (3.62 )= 395.62 Kca/100g

Valor energético= 395.62Kcal/ 100g= 1656.0653KJ.

CONCLUSIONES

Se logró determinar la cantidad de fibra cruda que contiene la galleta para celiacos los cuales fueron: 3.78 en base húmeda y 3.33 en base seca, según la norma oficial NMX-F-006-1983. ALIMENTOS. GALLETAS, el porcentaje de fibra que debe tener la galleta no debe ser mayor de 0.5%. Pero como este tipo de galletas es elaborado exclusivamente para las personas que no pueden consumir gluten, por ello es que contiene un porcentaje mayor en fibra de acuerdo con la norma, mismo que es importante para la digestión ya que es necesario para los movimientos peristálticos. Cabe mencionar que estos alimentos son elaborados con bajo contenido de gluten (proteína que se encuentra en los cereales). También se lograron determinar otros componentes que de igual manera son muy importantes para conocer la calidad nutricional que aparecen en la tabla de resultados.

CUESTIONARIO.

- ¿Qué sustancias se determinan con la fibra cruda? Sustancias que son parte orgánica del alimento que es insoluble y no digestible y está formado en la inmensa mayoría de las ocasiones por celulosas y lignocelulosas provenientes de los tejidos vegetales.

- ¿Por qué la muestra para fibra cruda, debe estar seca y sin grasa? en estas condiciones se pierde una fracción importante de polisacáridos

- ¿Qué otro método se puede usar para la determinación de fibra cruda? Los métodos gravimétricos son más sencillos y rápidos, se limitan al cálculo de las fibras totales o de las fibras solubles e insolubles, los métodos enzimático-químicos en cambio son más complejos y lentos, proporcionan la cantidad de cada uno de los azúcares neutros y ácidos, se pueden estimar por separado la lignina y añadirla a la suma de los azúcares individuales dando el contenido de fibra total.

BIBLIOGRAFÍA

- Pearson, L. (1998). Técnicas de laboratorio para el análisis de los alimentos, Ed Acribia. España.

- Rojas E. (1994). La fibra dietética. In: Rojas Hidalgo E. Ed. Los carbohidratos en nutrición humana. Madrid: Grupo Aula Médica. Pag 119-138.

- COLPOS, Banco de normas mexicanas. Disponible en: http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-090-S-1978.PDF

- NMX-Z-013-1977. Guía para la Redacción, Estructuración y Presentación de las Normas Mexicanas. NMX-F-006-1961. Galletas (sin incluir las tipo soda). Disponible en : http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-006-1983.PDF

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