Bodega La Mendocina S.A

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- Conservación de la energía

Buscamos lograr una utilización eficiente y equilibrada de los recursos energéticos, creando cultura basada en la conciencia social, fundamento principal de un desarrollo sostenible.

RECONOCIMIENTOS

En el año 2006 La prestigiosa revista americana Wine Spectator nomina a Bodega La Mendocina S.A como una de las 20 mejores bodegas del Mundo.

En 2011, La Mendocina es nominada por Wine Enthusiast como "New World Winery of the Year" (Mejor Bodega del Nuevo Mundo).

También fue reconocida por la consultora Great Place to Work, que califica a las mejores empresas para trabajar: estuvo entre las primeras empresas (puesto número 13), siendo la única bodega en aparecer en este ranking.

Y en el último año obtuvo el reconocimiento del diario Clarín como marca de vinos N°1 de Argentina.

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- Organigrama de la empresa

- Proceso productivo

La elaboración del vino tinto consta de siete etapas.

- Cultivo y cuidado de la vid

- Recepción de la materia prima

- Inspección

- Molienda

- Segunda Inspección

- Fermentación

- Trasiego del vino

- Selección de calidad

- Crianza en barrica y botellas

- Salida al mercado

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- Cultivo y cuidado de la vid: El proceso de la vendimia se realiza generalmente entre finales de agosto – principios de septiembre hasta mediados de octubre, cuando el fruto ha adquirido el grado de maduración deseado. Su importancia es vital ya que durante la vendimia se realiza la primera selección del fruto, el éxito de toda la vinificación posterior dependerá en gran medida de la corrección con la que se lleve a cabo este proceso.

- Recepción de la materia prima: Posterior a la etapa de vendimia, la uva cosechada se despacha, para la inspección y selección de esta. El traslado de la viña a la bodega debe realizarse con gran cuidado con el objeto de que la uva no sufra excesiva presión. Si la uva se deteriorase o rompiese, se produciría una pérdida de su zumo, lo que se traduciría en indeseables fermentaciones prematuras.

La uva no se almacena, pasa directamente a la molienda.

- Inspección: Se verifica que la uva provenga en buen estado, por cuanto, el corte y amontonamiento que sufre la uva al ser recolectada puede provocar la fermentación de esta.

- Molienda: Se remueven los frutos de los tallos largos y se tritura el fruto para obtener el mosto, para lo cual, se vacía la uva en el molino triturador, el que a gran velocidad mueve unos martillos obteniéndose el jugo, que por gravedad cae a unas pilas de acero inoxidable donde se analiza y se corrige su grado de acidez.

- Fermentación: El mosto pasa a reposar donde los azúcares que contiene, se transforman gradualmente en alcohol por medio de la acción de levadura. El proceso de fermentación termina cuando se ha obtenido el grado máximo de alcohol que desea dar al producto.

- Segunda Inspección: En esta etapa se verifica que el vino tenga los grados de alcohol requeridos.

- Trasiego del vino: Se separa los vinos limpios de los posos depositados en el fondo de la barrica, procedentes de la fermentación, consiguiendo un vino limpio, claro y sin mal olor.

- Selección de calidad: Una vez finalizados los procesos anteriores, los vinos se seleccionan por calidades y se decide cuál será su destino: salida inmediata al mercado (Vino Joven) o un mayor o menor proceso de crianza y envejecimiento (Vino de Crianza, Vino de Reserva, Vino Gran Reserva).

- Crianza: La crianza es un proceso largo y delicado cuyo objetivo es conferir unos caracteres distintos a un vino que ya se encuentra elaborado. El punto de partida es un vino perfectamente acto para el consumo, pero con la posibilidad de ver mejoradas sus cualidades mediante el envejecimiento.

El proceso de envejecimiento se realiza en dos fases: oxidativa y reductora. La primera tiene lugar en la barrica de madera, donde reducidas cantidades de oxígeno penetran en el interior del recipiente modificando de forma natural la estructura química de muchos de los componentes del vino. La segunda se realiza en el interior de la botella. En ella no penetra prácticamente oxígeno, a excepción de pequeñísimas cantidades de gases que se filtran a través de las células del corcho, por lo que los elementos del vino reaccionan entre sí en su ausencia.

El tiempo de permanencia depende de la calidad que se desea dar al producto.

- Transporte y almacenamiento: Las botellas ya etiquetadas, se transportan por medio de plataformas rodantes al almacén de productos terminados o cava quedando listas para su distribución y venta.

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- Nivel de desarrollo tecnológico y Certificado de Calidad Obtenidos

- Desarrollo tecnológico

Viticultura de precisión

A través de un sistema de trabajo llamado "mapping" se aplica la práctica de "viñedos dentro del viñedo".

Para ello, las fincas se subdividen en pequeñas parcelas para trabajar cada una de ellas en forma específica e individual, obteniendo así su máximo potencial.

El concepto de "viticultura de precisión o mapping" que se aplica en las fincas consiste en emplear tecnología de avanzada para analizar detalladamente cada viñedo. Por eso se utilizan imágenes satelitales y aéreas para analizar la realidad y el potencial de cada área, a fin de adecuar las labores a las necesidades de cada una.

Las fincas de Bodega La Mendocina S.A cuentan con el sistema de riego por goteo