Caso de Estudio “Restaurante Don Juan”

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- ¿La competencia amenaza con ofrecer un precio mejor o más valor?

Es elevada la competencia que ofrece comida casera a mejor precio para los consumidores, actualmente los supermercados, también se dedican a vender comida casera y por un conveniente precio, ya que no se considera el servicio, al tener características de comida rápida y tipo buffet.

Amenazas para los costes/ingresos:

- ¿La competencia pone en peligro nuestros márgenes de beneficios? ¿y la tecnología?

En gran medida, ya que, hoy en día las tecnologías han tomado un papel importante en todos los servicios, y la mayoría de los competidores invierten en tecnologías y sistemas de pago, esto genera mayor rapidez en los pedidos y sobretodo al momento de pagar la cuenta, debido a que se agilizan las actividades, por lo que muchos clientes pueden reemplazar el producto fácilmente. una propuesta para evitar que los clientes se vayan tan fácilmente hacia la competencia es fidelizarlos a través de cupones o descuentos por asistencia o consumo y así impedir que los clientes migren a otros restaurantes.

- ¿Dependemos excesivamente de una o varias fuentes de ingresos?

La situación por la que está pasando en este momento el restaurante, es dificultosa, ya que no tiene la rentabilidad que tuvo en el pasado, esto equivale a que dependa excesivamente en su fuente de ingresos principal y única que es la venta de platos preparados. Una propuesta mencionada anteriormente para evitar que ocurra esta excesiva dependencia es ampliar las fuentes de ingresos mediante nuevos canales de distribución del producto.

- ¿Qué fuentes de ingresos podrían desaparecer en el futuro?

Como ya se mencionó anteriormente el restaurante solo posee una fuente de ingreso por lo que el margen de desaparecer otras fuentes de ingresos es muy baja, a menos que el nuevo modelo de negocio o propuesta de valor, decida implantar actividades claves para tener más fuentes de ingresos.

- ¿Qué costes amenazan con volverse impredecibles?

El coste que podría volverse impredecible es el total de gastos incorporados a la producción, debido a que el restaurante por lo visto en este momento está dejando de ser rentable y por consiguiente, sería impredecible saber cuanto es lo que se venderá en el dia.

- ¿Qué costes amenazan con aumentar más rápido que los ingresos que generan?

Los costes que amenazan fuertemente en este caso son los costes de actividad, debido a que el personal debe trabajar una cantidad de horas obligatorias, independiente de la cantidad de trabajo que realicen durante el turno, por lo que si, no se mejora y asesora al Restaurante Don Juan, cada dia que pase puede volverse menos rentable y dejar de tener ingresos, para remunerar sus trabajadores.

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Variables:

Amenazas para la infraestructura:

- ¿Podríamos hacer frente a una disrupción en el suministro de determinados recursos?

Si, es recurrente que en un local que lleva harto tiempo funcionando sus recursos se van desgastando por lo que se pueden solucionar en el momento o realizar mantenciones cada cierta cantidad de tiempo.

- ¿La calidad de nuestros recursos se ve amenazada de alguna manera?

Claro que si, estas amenazas son de distintas índoles tales como por temas de tiempo, la humedad o sequedad del clima puede afectar los recursos del restaurante.

- ¿Qué actividades clave podrían interrumpirse?

La elaboraciòn de las preparaciones por factores externos tales como cortes de luz o agua. Y en temas de servicio, por ejemplo que aún garzòn se le caiga una bandeja, etc.

- ¿La calidad de nuestras actividades se ve amenazada de alguna manera?

Si, dependiendo de la calidad de las materias primas en términos de procesamiento, manipulación y de que tenga la mantención adecuada.

- ¿Corremos el peligro de perder clientes?

Por supuesto que si, esto de puede deber a la competencia presente en la zona o por una mala experiencia sufrida en el restaurante.

- ¿Nuestros socios podrían colaborar con la competencia?

Si, depende de todas formas del contrato preestablecido en la negociación y también puede ser que los socios tratan de sabotear de alguna manera la organización.

- ¿Dependemos demasiado de determinados socios?

Depende, porque por ejemplo si el restaurante está preocupado por mantener un buen stock de materias primas. No será tan urgente si el proveedor tiene algún problema con realizar la entrega a tiempo. Pero si pueden ocurrir problemas serios en el caso de que los suministros no estén a tiempo, ya que afectará la producción de platos, bebidas, etc.

Amenazas para la interacción con los clientes:

- ¿Nuestro mercado podría saturarse en breve?

Si podría saturarse, pero no en breve, si bien actualmente el crecimiento de restaurantes en el mercado de la gastronomía es impresionante y entre los factores del incremento es el aumento de la oferta. El tamaño del mercado de los servicios de comida en Chile es de US$2.445 millones (Julio 2015, Cooperativa.cl ) y Chile ocupa el sexto lugar dentro de los países en Latinoamérica con ciudadanos que más salen a comer, por lo que el mercado ha ido creciendo gracias a la demanda que existe. Pues esto demuestra que faltara un buen tiempo para que este mercado se sature.

- ¿La competencia pone en peligro nuestra cuota de mercado?

Si, ya que la competencia es buena y tiene las capacidades para satisfacer las necesidades del clientes, por lo que el Restaurante debe tener en cuenta que es importante implementar un propuesta de valor diferenciadora de su competencia. Además realizar todas las actividades de la mejor manera y así será menos probable que sus clientes comienzan a preferir un otro restaurante.

- ¿Qué probabilidades hay de que nuestros clientes se vayan?

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