Casos Practicos higiene y seguridad

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Todo negocio debe contar con áreas de servicio las cuales permitan el buen flujo de clientes dentro del local, este tipo de áreas con las que debe contar el negocio de venta de café serían:

- Sanitarios en condiciones de higiene permanente

- Área de caja (venta y entrega del producto)

- Almacén

- Casilleros para los empleados

- Área de extintor (Esta debe de estar siempre despejada y con el extintor a mano).

Estos elementos de servicio siempre deben de estar presentes dentro de la funcionalidad del negocio, visto desde la perspectiva del uso de materiales y equipo, estos elementos combinados con el recurso humano los que permiten crear un producto terminado de calidad, y por ende lograr la satisfacción del cliente final.

Es necesario que dentro de él proceso general se cumplan ciertas recomendaciones, con respecto al uso del equipo como ser la refrigeradora, el molino y la máquina de café expreso, dado que estos elementos del equipo siempre tienen que operar en condiciones óptimas de servicio, como ser la temperatura de las tazas y la leche, como también los parámetros termodinámicos de la máquina de café como la presión de la caldera y de la bomba, como también el purgado de la máquina antes de su utilización.

Perfil del puesto para la venta de café expreso.

Un perfil indicado para este tipo de producto, es el de un Barista iniciado, con conocimientos básicos en:

- Preparación de equipo.

- Preparación de producto.

- Atención al cliente.

Para ser más específicos creamos un perfil de empleado, siguiendo los parámetros de administración de personal y creación de perfiles:

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Mercadeo en venta de café expreso.

Para empezar a producir y montar el negocio como tal, primeramente es necesario conocer las necesidades del mercado al cual nos dirigiremos, esto nos permitirá crear una perspectiva amplia sobre aspectos relacionados directamente con la inversión que se debe realizar para montar el negocio. Cuando hablamos de la inversión de mercadeo, es por que intentamos conocer aspectos que pueden ayudarnos a crear una ventaja competitiva, estos pueden ser:

- Necesidades del cliente.

- Rentabilidad del negocio

- Capacidad de Respuesta.

- Accesibilidad del cliente.

- Factores económicos.

- Factores culturales.

Estos son unos de los tantos aspectos que podemos conocer con el estudio de mercadeo que debemos montar antes de empezar la producción. Luego de haber conocidos estos aspectos dentro del cliente, y empezar la producción es necesario crear una estrategia de mercadeo la cual nos siga ayudando a vender el producto solucionando la necesidad del cliente por el mismo.

Aspectos Externos del mercadeo.

Dentro de los aspectos del mercadeo para la venta de café, tendremos en cuenta los aspectos externos que debemos cuidar para no caer en imprecisiones o en multas, según sea la naturaleza de los aspectos a cuidar.

- Políticas y Leyes: Estas se dirigen primordialmente al manejo de los insumos perecederos para la creación del café expreso, aspectos que influyen desde ser la calidad de grano que se utiliza, la salubridad e higiene de la maquinaria y el local.

- Aspectos culturales: Para saber los aspectos culturales del área del mercado a donde nosotros nos dedicaremos, es necesario el acercamiento a través de sondeos y encuestas las necesidades básicas del cliente para con nuestro producto y servicios, de esta manera sabremos si la venta de café puede tener éxito en un área de terminada.

- Competencia: Para esto tendremos que movernos y conocer nuestras más cercanas competencias, esto con el fin de crear una ventaja competitiva, ya sea en la mejor utilización de los insumos para crear un producto de calidad a un menor costo que nuestros competidores, como también en el servicio que se ofrecerá dentro del local de ventas de café.

Recomendaciones Generales

- Realizar controles sobre las fechas de empaquetado del café y las condiciones de manejo de estos.

- Realizar controles de higiene y desinfección del local de acorde con los reglamentos de higiene correspondientes.

- De realizarse movimientos que influyan directamente en la distribución física del negocio, ya sea de pasillos y corredores será necesario tener en cuenta los lineamientos del Reglamento General de Medidas Preventivas de Accidentes de Trabajo y Enfermedades Profesionales en Honduras, como ser:

- Los corredores, galerías y pasillos, deberán tener una anchura adecuada al número de personas que hayan de circular por ellos y a las necesidades propias del trabajo.

- Sus dimensiones mínimas serán las siguientes:

- Uno con veinte (1.20) metros de anchura para los pasillos principales.

- Un (1) metro de anchura para los pasillos secundarios.

- Setenta y cinco (75) centímetros de anchura para los pasillos de labores de

- supervisión de maquinas y equipo.

- Crear sistemas de calidad que nos pueden transmitir información sobre los procesos llevados a cabo.