Cepas y Maridajes de los vinos

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- Arroces.

- Guisos.

- Pastel de carne.

Gamay: Origina mostos muy ácidos. Da vinos que usualmente tienen un cuerpo ligero y de aroma afrutado (frutos rojos). De color rojo intenso con reflejos violeta, pocas veces oscuro, límpido y brillante.

- Carnes suaves (Aves o ternera)

- Pescados al vapor.

Garnacha tinta: Es la única que contiene una pulpa de color rosado oscuro y hasta a veces tinta, siendo que todas las uvas negras tienen pulpa transparente al igual que las blancas. Los vinos tienden a una carencia de acidez, taninos y color granate intenso. Posee un potente aroma a especias (regaliz, anís y pimienta), también a frutos rojos y negros. A menudo se mezcla con otras variedades.

- Pescados de sabor intenso (como sardinas)

- Carnes blancas con salsas fuertes.

- Carnes rojas.

- Embutidos.

- Quesos curados y de oveja.

Graciano: Es una cepa con excelente capacidad para envejecer. El vino que esta uva produce se caracteriza por su intenso color rojo, una importante acidez y un fuerte aroma. Sus aromas, peculiares y agradables, aportan finura a los vinos de mezcla que contienen esta variedad.

- Pescados magros.

- Aves de caza (Faisán, perdiz)

- Pastas.

Greco Nero: Sus vinos tienen un cuerpo ligero, poco color y están hechos para ser consumidos jóvenes. Sus uvas producen un vino con relativamente poco alcohol.

- Carnes rojas.

- Queso azul.

- Verduras estofadas.

Malbec o Cot: Presenta un color rojo muy intenso y oscuro de tipo rojo cereza que puede llegar a parecer casi negro. Los vinos son cálidos, suaves y con taninos dulces muy agradables. De gran cuerpo, estructura y profundos. Con aromas a frutas salvajes o frutos secos y el aroma a vainilla aparece cuando pasa por barricas de roble.

- Carnes rojas y a la parrilla.

- Carnes de caza (Ciervo y jabalí)

- Pastas con salsa de tomate.

- Quesos duros.

Marselan: La denominan uva de laboratorio. Da vinos perfumados y ricos en taninos de color rojo purpura con matices violáceos. Presenta aromas a chocolate, frutas negras, grosellas y frambuesa.

- Carnes de caza.

- Estofados.

- Quesos fuertes.

- Postres de chocolate amargo.

Mencía: Los vinos tienen un intenso color frambuesa y poseen un aroma frutal muy potente y amplios matices florales. En boca es aterciopelada, de elevado grado alcohólico y generalmente de baja acidez. Por todo ello, hasta ahora se utilizaba generalmente para elaborar vinos jóvenes, maceraciones carbónicas o tintos de poca crianza.

- Carnes de caza.

- Carnes rojas.

- Embutidos.

- Quesos muy curados.

Merlot: Con esta cepa se producen vinos untuosos con aromas de chocolate y café. Es de color rubí muy intenso con tintes violetas, de graduación mediana y envejece rápidamente sin perder calidad. Tiene un grado alcohólico elevado y con aromas de frutos rojos y pimiento dulce. Es un vino de taninos suaves, cuerpo moderado y elegante, con notas a frutos rojos. El Merlot es de sabor agradable cuando es joven, presenta sabores a ciruela, pasa de uva, miel y menta.

- Carnes blancas (Pollo, pavo, cerdo)

- Carnes de caza (pato, vizcacha, conejo)

- Pescado en salsa.

- Platos con legumbres.

- Verduras asadas.

- Como postre, con membrillos.

- Quesos semiduros.

Monastrell: Los vinos jóvenes son potentes y rústicos, con mucha fruta y notas de pimienta. Con la crianza en barrica se van suavizando estos sabores y se obtienen vinos más suaves, con notas dulces.

- Carnes rojas a la plancha.

- Quesos poco curados.

- Comida asiática (Vino dulce)

- Quesos azules, cremosos y curados (vino dulce)

Nebbiolo: Produce vinos tintos de color claro que pueden ser muy tánicos en su juventud, con aromas a alquitrán y a rosas. A medida que el vino envejece, desarrolla matices a piel de naranja en el borde de la copa y madura para revelar otros aromas y sabores, como a violetas, alquitrán, hierbas salvajes, cerezas, grosellas, trufas, tabaco y ciruelas pasas.

- Platos con pato.

- Carnes rostizadas.

- Aves de caza.

- Risottos y polentas.

- Queso azul.

Petit-Verdot: En su aroma hay notas de menta y mentol, frutillas, cerezas, chocolate amargo y especias. Su sabor es equilibrado, aterciopelado y con buena acidez.

- Carnes rojas.

- Quesos maduros y fuertes.

- Alimentos grasos.

Pinot Noir: Produce vinos con un color claro, cuerpo medio y pocos taninos. En boca presenta baja acidez, bajos taninos y notas a anís, cuero, frutos rojos y rosas. Cuando son vinos jóvenes tienen color rojo rubí con reflejos violetas y tienden a tener aromas a frutas rojas, como cerezas, frambuesas y fresas. A medida que envejecen tienen reflejos anaranjados y ocres, pueden desarrollar aromas vegetales y "granjeros".

- Pescados.

- Aves de caza (pato)

- Platos de carne elaborados.

- Comidas con salsas a base de hongos.

- Pastas con crema.

Sangiovese: Da vinos que no se destacan