Cocina Española.

...

ya que también el clima afecta a la pesca ya que los peces migran anualmente buscando aguas templadas para poder reproducirse cuando se encuentran en su mejor momento gastronómico ya que gracias a su composición de tejidos musculares que se impregnan de grasa y esto hace que se reproduzcan en buena forma además de que España está bañada por tres mares: Cantábrico, Atlántico y Mediterráneo. Estos mares cuentan con flores del mar que favorecen el crecimiento de los peces proporcionando la existencia de un mejor marisco.

LA INFLUENCIA DE LAS CULTURAS

Los fenicios establecieron importantes sedes comerciales en el mediterráneo, a través de este mercado llegaron muchos productos africanos y asiáticos. Además también se introdujeron nuevas especies de vegetales y hortalizas y nuevas formas de producir alimentos mejorando las posibilidades alimentarias gracias a las tecnologías. Los romanos fueron los que descubrieron los graneros para la producción de los cereales pero principalmente el trigo.

Se descubrieron las bodegas que proporcionaban distintos vinos, la desembocadura del Ebro proporciono gran cantidad de ostras que llegaban a Roma, se elaboraban diferentes salsas aprovechando las vías migratorias de diferentes especies pesqueras. Los principales eran los atunes, las sardinas y boquerones.

Se comercializo el garum mezclado con vino, aceite o vinagre, también se descubrió que con la carne de cerdo que eran criados se realizaban excelentes embutidos y jamones que enriquecieron las más importantes mesas imperiales, compitiendo con longanizas de Luciana que fue la región que presto su nombre a los embutidos más famosos en esa época.

Después llegaron los Árabes y fueron quienes desarrollaron las actividades y técnicas agrarias importantes, crearon regadíos algunos suelen utilizarse en la actualidad, hicieron que España se convirtiera en una estrella potencial citrícola, crearon industrias y desarrollaron la base de la repostería que hoy en día se sigue utilizando, refinaron las costumbres alimenticias, nos legaron las recetas del Tajín precursor del cocido, albóndigas, arrope, escabeches, mazapán los siropes entre otros.

Los judíos también tienen que ver ya que gracias a las dos culturas hoy tenemos gastronomía diferente porque adoptamos costumbres y formas de preparar y consumir los alimentos, no todo fue tan fácil ya que para poder realizar todo esto se tuvieron que aprobar leyes de higiene y sanidad, influían también los factores de la economía y sobre todo de las culturas que intervenían las creencias religiosas.

CUANDO EL MUNDO SE COMPLETO

Casi al mismo tiempo que se fueron los árabes y los judíos se descubrió el nuevo continente y América que al igual que ellos fue bueno en alimentos, como sucede en algunos casos se rechazaban algunos productos hasta que el hambre hizo que también se mezclaran con los alimentos ya existentes.

Los colonizadores atravesaron por distintos lugares los cuales obviamente no tenían como conservar los alimentos y tenían que consumir lo que estuviese a su paso y aprovechar los alimentos que existieran a lo largo del recorrido, se encontraron con montañas, pantanos y desiertos en los cuales sorbían la sangre de las iguanas, añadir insectos a su cocciones y la fusión de la cocina fue casi obligada por la situación por la cual estaban pasando, aprovechan el caparazón de la tortuga para cocinar la carne y dudando de animales si fueran comestibles o no.

Los nuevos alimentos llegaban a acompañados por escritos muy interesantes que eran escritos por los cronistas de India, se describían sus colores, texturas, aromas y sabores de los alimentos, Fernández de Oviedo, Bernal Díaz del Castillo, Acosta, Gomara, Bernardino de Sahagún, Francisco Hernández y algunos otros hicieron descripciones precisas y con frecuencia elegantes que facilitaron el conocimiento y la introducción, en España primero y después en Europa, de los que fueron nuevos alimentos y hoy son productos conocidos básicos de nuestra alimentación.

LAS COCINAS DE FUSIÓN

Disponer de alimentos provenientes de las dos orillas del océano no fue tan rápido como podría pensarse pero cuando fue posible fue motivo de celebraciones por lo cual se realizaban banquetes como el que narra Bernal Días Del Castillo que ofreció Hernán Cortez a los Capitanes de su ejército con motivo de la derrota de unos rebeldes, les habían llegado cerdos y vino, ninguno de los dos alimentos eran conocidos ahí, en ese tiempo no había haría de trigo pero gracias a un esclavo del conquistador que encontró granos tres granos en un costal de arroz, se recurrió a los panes ázimos, de maíz, finos y flexibles estos fueron los antecedentes de las tortillas, sobre los que se colocaban los cubos de carne formando unos nuevos bocadillos conocidos hoy como los “Tacos”, comenzando a conocerse como una cocina fusión que conocemos en la actualidad.

Con la obtención de los nuevos alimentos han sido posibles las contribuciones a las conformaciones de culturas y también se han facilitado importantes progresos, tanto para los colonizadores como para los colonizados, gracias a la colonización española de América hizo posible que cambiara la alimentación mundial y que en todas las despensas del mundo existieran alimentos como son: trigo, maíz, aceite, patatas, aceite de oliva, carde de cerdo, res, pollo y aves, además de manzanas, aguacates, lechugas, pimientos, guayabas, café entre otros.

Fue entonces cuando el mundo se completó gracias a la distinción de alimentos y los hábitos alimenticios cambiaron y fue así que se abrió la cultura que estaba encerrada por mucho tiempo en conventos en los cuales mantuvieron un cuidadoso nivel alimentario y sofisticado que el pueblo había tenido que aguantar puesto que eran escasos los productos y con esto de desataban enfermedades de desnutrición por las escases de alimentos provocando hambre y estragos entre la población.

La incorporación de alimentos no es fácil, como en todo siempre primero antes de todo hay rechazos a los alimentos o productos nuevos pero mediantes a los estudios y su conocimiento es como se van incorporando a las dietas de las personas dependiendo de sus clases sociales. La patata también fue un alimento importante en la introducción a la sociedad se suministró primero a los enfermeros del hospital Sangre de Sevilla, después a unos soldados y luego se permitió que fuera robada de los jardines reales de los menesterosos de Paris.

Después se incorporan tímidamente a la cocina y así se hacen materias primas habituales y finalmente pasan a considerarse