Comida vegetariana BATIDO ENERGÉTICO VEGANO

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HABICHUELAS CON ARROZ (JUDÍAS BLANCAS CON ARROZ)

Ingredientes para 4 personas[pic 7]

- 250 gr habichuelas (judías blancas)

- Un puñado de arroz integral o blanco

- 1 diente ajo

- 1 cebolla pequeña

- 1 tomate

- 1 trozo de pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- Orégano

- 1 hoja de laurel

- Pimentón dulce

- Caldo vegetal

- Aceite y Sal

Preparación

Pon las habichuelas en remojo la noche de antes. Si son de bote ya cocidas con agua y sal, solo tienes que enjuagarlas un poco.

Sofríe en una olla con un poco de aceite por este orden: el ajo en láminas, cuando esté dorado la cebolla picada, los pimientos picados y el tomate. Estando todo bien glaseado, retira la olla del fuego y echa una cucharadita de pimentón dulce, y remueve con una cuchara de palo, para que no se queme y amargue todo el plato con su sabor. Añade las habichuelas, una pizca de orégano y una hoja de laurel.

Cubre el contenido con caldo vegetal y pon a fuego alto hasta que rompa a hervir. Entonces baja el fuego a medio y pon una tapa.

Cuando el guiso empiece a espesarse, entonces se añade el arroz, si es blando. Pero si es integral, entonces habría que haberlo añadido desde el principio, pues tarda más tiempo en ablandarse. Sirve este plato muy caliente.

Este plato lo puedes tomar sin el arroz, pero añadir este cereal a las legumbres es un "truco" muy beneficioso, ya que los aminoácidos se complementan muy bien, dándonos una gama completa de proteínas.

AROS DE CEBOLLA VEGANOS

Ingredientes[pic 8]

- Cebolla

- Aceite de oliva

- Harina de trigo

- Pan rallado (opcional)

- Sal

Preparación

Simplemente corta las cebollas en aros procurando que sean bastante anchos, de este modo se quedarán crujientes por fuera y suaves por dentro.

Para hacer el rebozado vegano tienes muchas opciones:

- Harina especial para rebozados o para cocinar sin huevo.

- Mezcla de alguna bebida con gas (cerveza, soda o agua con gas) y harina de trigo. Has de dejar la mezcla un poco más espesa que el huevo batido.

- Harina de trigo

- Harina de soja diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de harina por cada huevo).

Prepara el rebozado según la opción que elijas. Lo más sencillo de usar son las opciones comerciales para cocinar sin huevo o la harina de trigo. Después de rebozarlos y antes de freírlos, puedes pasar los aros por pan rallado, para darle una textura más crujiente.

Se fríen en aceite muy caliente evitando que se amontonen los aros, pues se quedarán pegados. Lo ideal es que el aceite cubra los aros totalmente, para que se hagan uniformemente por ambos lados. Cuando estén dorados se dejan reposar en un plato con papel de cocina para absorber el aceite que sobre. Añadir entonces un poco de sal. Servir como acompañante.

TEMPURA DE FLORES DE CALABACÍN

Ingredientes

- Calabacín picado en tiras gruesas

- 2 cucharadas de harina de trigo[pic 9]

- 3 cucharadas de agua

- 1 cucharada de leche de avena

- 1 cucharadita de levadura o bicarbonato

- 1-2 vaso de aceite

- Sal

Preparación

Para hacer la tempura, mezclar las harinas con el agua y la leche de avena hasta que quede una pasta fina y homogénea, sin grumos. Añadir la sal y la levadura y dejarlo reposar unos minutos.

A parte, lavar las varillas de calabacín con agua fría y secarlas. Después ponerlas en la tempura que hemos preparado.

En una olla echar el aceite (tiene que haber suficiente para que las varillas queden flotando en él) y cuando esté caliente pero sin humear, meter los calabacines dentro, uno a uno.

Girarlas cuando estén doradas y sacarlas cuando estén hechas por los dos lados. Escurrirlas sobre un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

FALAFEL - ALBÓNDIGAS DE GARBANZO

Ingredientes[pic 10]

- 400 gramos de garbanzos

- 1/2 cebolla

- 5 dientes de ajo

- 1 ramita de perejil fresco

- 1 ramita de cilantro fresco (opcional)

- 1 sobre de levadura

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva

Preparación

Dejamos en remojo los garbanzos durante una noche entera. Al día siguiente los colamos y los batiremos con cuidado, añadiendo un poco de agua si la consistencia es demasiado sólida para la batidora.

Picamos finamente los ajos, el perejil y el cilantro. Junto con la levadura lo añadimos todo a los garbanzos. Salpimentamos y volvemos a batirlo finamente. Dejamos reposar la masa de faláfel durante por lo menos media hora.

Formamos las bolas con la masa, poniendo un poco de harina de garbanzo si la consistencia es muy líquida. Freír en una sartén con suficiente aceite para cubrir las bolas. Nos aseguraremos de que el aceite está bien caliente antes de ir añadiendo la masa. Dejamos reposar en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

VEGANESA