Como se da la Elaboración de vino. (proyecto)

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Su importancia radica en conseguir un mejor rendimiento a nivel industrial, siendo factible económicamente gracias a la poca materia prima que se utilizaría para este proceso, obteniendo una mayor cantidad de vino; asimismo la meta principal del presente proyecto es conseguir una mayor eficiencia y eficacia en el proceso de fermentación y así obtener un resultado óptimo.

Entre otras ideas, la producción de vino presenta diversas causas tanto sociales como económicas; en la sociedad el vino puede causar efectos positivos como acelerar el proceso digestivo, el consumo diario de 100 a 200 ml de vino, disminuye el riesgo de muerte de infarto de miocardio y por otro lado aunque el alcohol contiene 7 calorías por gramo, sus efectos sobre el metabolismo hacen que beber vino moderadamente reduzca la obesidad y el sobrepeso al envejecer.

Al contrario de dichas causas positivas, se encuentran las negativas, las cuales son más numerosas, entre ellas se encuentra la hipertensión arterial, la frecuencia de padecer cáncer en bebedores excesivos y malformaciones fetales ya que dosis superiores a 400 ml diarios en una mujer embarazada dan lugar al llamado síndrome alcohólico fetal.

Cabe destacar que el hecho de elaborar distintos tipos de vinos, tiene una serie de implicaciones o causas económicas que favorece la producción de dicho producto, entre las cuales se pueden mencionar; generar nuevos empleos lo que mejora la calidad de vida de muchas familias e incentiva a la innovación de nuevos vinos así como, verificando el máximo rendimiento de cada fruta sería menor el gasto en materia prima y la producción sería mayor y más rentable.

Para emprender este tipo de industria vitivinícola, se debe organizar y planificar con antelación un presupuesto de inversión en material, infraestructura y personal. Al aprender a realizar vinos artesanales o bien sea el tradicional se puede emprender una industria, teniendo en cuenta las implicaciones económicas planteadas como el capital y si el rendimiento de la fruta es elevado para que sea mucho más rentable la producción.

CAPITULO II

MARCO TEORICO

Antecedentes de la investigación

Antecedentes Nacionales:

- Primeramente fue revisado la investigación de Angarita y otros (2014), quienes realizaron una investigación sobre la obtención de un vino de mesa a base de la fermentación controlada del níspero, teniendo como objetivo, obtener un vino de mesa mediante la fermentación controlada de níspero nativo y planteándose los objetivos específicos para el desarrollo de dicha investigación como: obtener un vino de mesa mediante la fermentación y destilación de níspero nativo, evaluar la calidad del vino obtenido con pruebas fisicoquímicas y comparar las propiedades de beneficios económicos que presenta el vino obtenido en relación a otras equivalentes existentes en el mercado.

En cuanto a la problemática de la investigación, en el Estado Zulia, ciudad de Maracaibo, Municipio San Francisco, la fruta del níspero no es muy consumida en abundancia, tomando en cuenta que jóvenes y adultos de hoy en día no han conocido un producto que haya sido elaborado con dicha fruta, dicha investigación permitió demostrar que con esta fruta se pueden realizar maravillosos productos como dulces, mermeladas y hasta vinos. En tal problemática se planteó la hipótesis, la cual establece: ¿Será posible obtener un vino de calidad fermentando níspero nativo de la población de Los Cortijos, Municipio San Francisco, Estado Zulia?

Es preciso destacar el tipo de investigación utilizada, la cual se define como experimental, ya que es la elaboración de un vino a través de la fermentación controlada de una fruta nativa (níspero Eriobotrya japónica), por ello se realizaron pruebas de laboratorio para verificar su exitosa fermentación y logrando los objetivos planteados que se realizaron de forma tradicional, utilizando frutos frescos con la finalidad de comparar la calidad con otros vinos del mercado. El diseño estuvo enmarcado en la modalidad de estudio de campo ya que se aplicaron medidas de traslado para recopilar muestras en el lugar para así obtener el fruto y lograr una hipótesis planteada, que según Arias F. (2013), “La investigación de campo consiste en la recolección de datos directamente de la realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar variable alguna” (p.48).

De acuerdo a los resultados obtenidos en la elaboración del vino de níspero se pudieron recoger los siguientes datos: el fruto del níspero no es muy conocido como fruta que se come en abundancia así como tampoco se encuentran en el mercado productos comestibles factibles hechos con esta fruta, por esta razón cabe destacar que hacer un vino de níspero fermentado se pudo realizar cuidadosamente paso a paso obteniendo los siguientes resultados: se obtuvo 4 L de mosto de níspero, con una concentración de 0,09 g/L de meta bisulfito de sodio usado como presevante biológico selectivo y antioxidante.

Tabla de resultados

Vino

pH

Acidez (g.L-1 de ácidotartárico)

Etanol (Grado alcohólico)

Muestra

3,22

8,20

9,3

Esta investigación guarda relación con el presente estudio, debido a que ambas tienen relación con una de las variables, puesto que responde a la elaboración de vinos de frutas poco utilizadas, en donde se espera que la creación de industrias vitivinícolas con dichas frutas sea en un futuro más fructífera y despierte la creatividad e innovación de nuevos vinos artesanales.

- Anteriormente se reviso la investigación de los alumnos de la U. E. COLEGIO MONSEÑOR AGUEDO FELIPE ALVARADO (2011), los cuales realizaron dicha investigación con el propósito de obtener un vino de pera casero, mediante el proceso de fermentación y destilación de la pera, teniendo como objetivo, elaborar vino a partir de procesos de fermentación y destilación de la pera; sugiriendo los siguientes objetivos específicos para el desarrollo de dicho proyecto : seleccionar la materia prima para la elaboración del vino, realización mediante procesos de fermentación y destilación del fruto de la pera, envasar y presentar el vino de pera, obtenido a través del proceso de fermentación y destilación.

Referente