Conceptualización de la idea.

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MENU

El menú no es conocido desde antiguo, pues impreso, tal como lo conocemos, es relativamente actual. Ahora bien, ya en la Edad Media encontramos listas interminables de viandas divididas en servicios. Un claro ejemplo es el banquete ofrecido en el año 1571 al consejo de Condes y del que anotamos 14 primeros platos diversos, a cada cual más suculento, 22 segundos platos y 17 variedades de dulces.

Los menús se clasifican en dos categorías:

• Menú con platillos establecidos

• Menú con platillos a escoger

Todos los menús caben en esta clasificación. También dentro de la industria de alimentos se ha tratado de establecer diferentes divisiones para establecer categorías, por ejemplo, se ha dicho que existen ocho características para un menú y son:

• Tipo de menú, tipo de comida, equipo, categoría por costo, ambientación, tipo de cliente, tipo de servicio y capacidad del centro de consumo.

Pero de igual manera tratan de establecer 13 menús en consideración a las características de servicio del centro de consumo, como:

• Desayunos, comidas, cenas, menú infantil, menú de ocasiones especiales, lugar abierto las 24 hrs. del día, club, banquetes, institucional, servicio a cuartos (Room service), étnicos, especialidades y estándar (cafetería).

Esperando que este tema sea de su agrado e interés, en la próxima edición les hablaré de los diferentes “Tipos de Menú”, dando consecutividad a “Desarrollo de Menús”.

FIJO establecido es la opción más conveniente de menú para el negocio

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[pic 2]

[pic 3]

[pic 4]

6ta y floresta tiene

- terreno propio

- pasan 2 línea de camiones por la calle 6ta

- tiene estacionamiento propio

- todos los servicios

luz

agua

gas z , silza, gaspasa

drenaje

- ecoterra

- colonia obrera muy céntrico

- junto a la catedral

- infraestructura acondicionada

- horno de barro

- 810 metros cuadrados

Calle cuarta y av. diamante

- retirado del centro

- infraestructura acondicionada

- todos los servicios

agua

luz

drenaje

gas z , silza, gaspasa

- una sola ruta de micros

- renta mensual de 4500dlls

620 metros cuadrados

Calle 10 y gastelum

- infraestructura acondicionada

- todos los servicios

agua

luz

drenaje

gas z , silza, gaspasa

- una sola ruta de micros

- renta mensual de 3000dlls

- zona centro

- 2 líneas de camiones

- 900 metros cuadrados

Calle 6ta es la localización más óptima por el costo infraestructura ubicación.

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Competencia

Panadería hornelas de la calle 6ta Indirecta

café devolada

Maquinaria

[pic 5]

CAFETERA MK 2P MARKUS PULSER, SEMIAUTOMÁTICA, DE 2 GRUPOS

* MAQUINA PARA CAFÉ EXPRESS, AMERICANO Y CAPUCHINO

* SEMIAUTOMÁTICA, DE 2 GRUPOS

* GABINETE EN ACERO INOXIDABLE Y CON LATERALES TROQUELADOS

* CAPACIDAD DE 200 A 240 TAZAS POR HORA

* PUEDE CONECTARSE A GARRAFÓN O RED HIDRÁULICA (REQUIERE FILTRO)

* CALDERA DE COBRE, CON CAPACIDAD DE 12 LITROS.

* SISTEMA AUTOMATICO DE APAGADO PARA RESISTENCIA (EN CASO DE QUE SE QUEDE SIN AGUA)

* MEDIDAS: 70 X 60 X 45 CM. PESO: 65 KG. APROX.

*110v

B-80/40 INDUSTRIAL[pic 6]

MARCA: TUOSA

PARA 80 Y 40 LITROS EQUIVALENTE A 32 Y 16 KILOS DE MASA

TRIFÁSICO DE 2 HP., 4 VELOCIDADES, 60 HZ.

2 CAZOS EN ACERO INOXIDABLE

6 ADITAMENTOS

INCLUYE CARRO TRANSPORTADOR

Voltaje 110

[pic 7]

CORTADORA MANUAL REFORZADA

MODELO: R-3 REFORZADA

PARA 36 Ó 18 TANTOS

CORTES EXACTOS Y UNIFORMES EN PESO

PARA PAN BLANCO, TORTILLAS, PAN DULCE, ETC.

REFINADORA S-40

MARCA: TUOSA

PARA 40 KILOS DE MASA

TRIFÁSICO