Condiciones y organización del espacio en el abastecimiento del recurso humano en el comedor de Juan Valdez Café

...

Sobre la base de esa experiencia que anteriormente se mencionaba, se elaboran la “planning” de trabajo y las personas delimitadas en cada una de las funciones a realizar. Será posteriormente la gobernanta de limpieza quien tenga el control y seguimiento del trabajo que se esté desarrollando. Complementar la planilla según se efectúen las distintas fases y, una vez todas complementadas, serán entregadas a la gerente general, la que supervisara y dará (o no) el visto bueno.

Por otro lado, (Jau Lee, P. 2012).el uso de compresoras de basura, productos de limpieza y de pesticidas son importantes para el local, si este ofrece un servicio de bebidas. Para tener un mejor ambiente. Presentable y limpio el cual, beneficia al negocio.

CAPÍTULO 3. DIAGNÓSTICO

MOMENTO DE OBSERVACIÓN 1:

En Juan Valdez café, utilizando las hojas de descripción del MO1, observamos en general que tiene una fachada de color blanco, por dentro es de color blanco y rojo, tiene solo un ventilador, tiene aproximadamente 25 sillas y 7 sillones, tiene 1cartel iluminado, tiene un buen acondicionamiento, la atención es rápida, hay solo 2 trabajadores (1 para cada turno), falta entretenimiento, el ambiente es colorido, tiene adornos florales alrededor, el producto es de buena calidad, los muebles son cómodos, hay tres papeleros de tamaño mediano, hay un están de productos, hay un mostrador de aperitivos, hay avisos de salida de emergencia, hay muy buena iluminación, hay un pequeño están de revistas, los precios son cómodos, hay buena cantidad de stock, entre otras características básicas.

CONSOLIDADO 1 (IDENTIFICACIÓN DE ÁREAS):

Como en cualquier empresa de este rubro cuenta con áreas de almacén, área de preparación y área de comedor.

MOMENTO DE OBSERVACIÓN 2:

Después de haber observado todas estas áreas, nos fijamos únicamente el área de comedor: hay solo 1 trabajadora para esta área, es el área más grande comparte entrada y salida con otra empresa, las mesas están mal distribuidas, no se encuentran un personal de limpieza especifico para el recojo de desperdicios, se encontró cables en el suelo, lo que puede originar accidentes.

CONSOLIDADO 3 (IDENTIFICACIÓN DE PROCESOS):

Se identificó un único proceso de estadía del cliente

CONSOLIDADO 4:

Se identificó los pasos que se sigue en el proceso de la estadía del cliente: El cliente ingresa a Juan Valdez, revisa la cartilla para hacer su orden, espera que este lista y la recoge, luego decide si irse del local con su orden o buscar una mesa disponible donde consumirlos, finalmente se retira de la cafetería y se hace el recojo de los desperdicios.

MOMENTO DE OBSERVACIÓN 3:

En el proceso de estadía del cliente se encontró una serie de problemas pertenecientes al MO3 como: Las mesas y sillas se encontraron mal distribuida lo cual generaba un menor aprovechamiento del espacio generando que los clientes no puedan sentarse cómodamente, no hay personal de limpieza designado especialmente para el área de comedor se retrasan las ventas debido a que hay poco personal y muchos clientes, las empleadas de atención al cliente están obligadas a asumir la labor de limpieza del local por falta de personal.

CONSOLIDADO 5:

En este consolidado se mejoró el consolidado 4 incluyendo también algunos detalles como el tiempo de espera para el recojo de los productos y alguna deficiencias.

DIAGRAMA DE OPERACIONES Y PROCESOS:

En cuanto al proceso de estadía del cliente, realizado nuestro DOP identificamos los siguientes pasos: el cliente ingresa a Juan Valdez Café, observa los distintos precios y productos en venta luego elige el producto y espera su orden, se desplaza a una mesa(PD1) luego el cliente consume su orden y se retira, luego se recoge los desperdicios(PD2)

MATRIZ DE DEFINICIÓN DE VARIABLE A ÁREA DE ATENCIÓN AL CLIENTE:

Las condiciones y organización del local y personal, son un componente de la administración, la cual exige a la empresa a tener una mejor distribución, ambientación y organización de mesas para mejor comodidad del cliente.

El abastecimiento del personal es un componente de recursos humanos que exige un personal de limpieza y asi delimitar las funciones de los otros trabjadores.

CAPÍTULO 4. ANÁLISIS DE RESULTADOS

INFORMACIÓN DOCUMENTAL

RELACIÓN

INFORMACIÓN DE CAMPO

Según Bastos A.I. (2006), en su trabajo sobre la gestión de una tienda, no dice que el espacio es el recuso más caro que el establecimiento posee, y su diseño debe tener en cuenta los condicionantes de los productos y las necesidades de los clientes. La distribución del espacio de venta exige diferenciar varias zonas.

Se puede notar quela mala distribución es uno de sus principales débiles ya que al no saber distribuir sus mesas generan incomodidad al cliente. Según Bastos, el diseño del espacio del local debe satisfacer las necesidades de los clientes, algo que Juan Valdez actualmente no está cumpliendo.

Se observó que hay solo diez mesas en el local las cuales están mal distribuidas haciendo que el espacio que se tiene no este bien aprovechado.

Según Guerrero, R. (2012) en su trabajo sobre la ubicación de montaje y características del local, todas las mesas deben estar colocadas distribuidas de manera correcta que el camarero pueda bordearlas sin dificultad para ofrecer un correcto servicio y garantizar la comodidad del cliente.

Al carecer de espacio en el local evita un acertado orden en el lugar, ya que las áreas del local tienen que ser distribuido de una manera adecuada, para ofrecer un correcto servicio y garantizar la comodidad del cliente.

En las carencias del proceso de estadía del cliente cliente, podemos apreciar que tan solo hay diez mesas en el local, porque el lugar no espacioso.

Según Yacquez H. en el entorno actual no hay empresa viable, sin atención al cliente y sin calidad en un completo abastecimiento es importante contar con el debido personal y el equipamiento necesario.

La