Creatividad e innovación de los productos agroindustriales: puré de berenjena.

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Introducción

Las culturas prehispánicas en las regiones andinas se domestico a la berenjena, una planta que, potencialmente, tiene interesantes atributos para la salud humana y que, en el futuro puede ser una buena fuente de ingreso económicopara la sociedad del Perú.

Hace algunos años no se le daba mayor importancia a este fruto porque se consideraba muy bajo su valor nutricional, por ese motivo las personas dejaron de lado su importancia y su valor nutritivo que tiene la berenjena, actualmente hay poca información de dicho producto, la tecnología y el procesamiento de la berenjena y desarrollando este proyecto de investigación vamos a contribuir con el desarrollo de chota y otros lugares beneficiándoles en su economía, también esta investigación lo hemos hecho para que las personas conozcan cómo de que la berenjena es muy rica en proteínas y tiene bastantes propiedades nutritivas.

Sin embargo, recientemente se han empezado a descubrir y difundir algunas de sus propiedades y se ha generado en la población una importante interés por este producto. Desde hace unos años el puré de berenjena ha empezado a llegar a los mercados por su gran potencial en vitaminas.

Cajamarca presenta una buena producción de berenjena de excelente calidad, el cual puede ser transformado en diversos producto como el puré de berenjena cuya demanda potencial es muy atractiva y que generaría altos ingresos para la población, logrando al mismo tiempo el desarrollo sostenible de la agricultura de la región, queda en manos de los organismos estatales y las instituciones privadas el buen aprovechamiento de este cultivo de berenjena que se espera de fruto de este futuro próximo.

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- La berenjena

- Descripción

La berenjena es un fruto con un sabor muy agradable y dulce al paladar, que crese en los valles interandinos templados, es una planta dicotiledónea de huerto familiar que crece en lugares descampados, en lugares precisamente para estas planta, lugares que tengan una buena preparación de tierrasy nutrientes.

Según Organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación. (2009).

La berenjena es un alimento con propiedades desintoxicantes. Por un lado, ayuda al organismo a eliminar toxinas mediante una suave acción diurética producida por su elevado contenido en potasio. Así, la berenjena sirve para suavizar algunas enfermedades y para controlar la tensión arterial en personas hipertensas. Por otro lado, la berenjena es un alimento laxante, ideal para reeducar un intestino perezoso. [pic 2]

- Nombre

En el norte peruano es conocido como berenjena, en la selva como tomate de árbol también en otros lugares del Perú es considerado como tamarillo, como también muchos más nombres como, cigomandra o tomate francéssu nombre científico de la berenjena es “Cyphomandra betacea”,

- Origen y localización

Según García, M. (2001).

Esta fruta exótica es originaria de la vertiente oriental de los Andes, específicamente Perú, Ecuador y Colombia. Perteneciente al grupo de las frutas semiácidas, se le ha conocido con diversos nombres en distintas regiones. En 1970 en Nueva Zelanda se le asignó el nombre “tamarillo”, posicionándose esta designación comercial, que se generalizo para la berenjena en el mercado mundial. (Pag. 1)

- Propiedades y usos

La fruta de la berenjena se consume mayormente en su etapa inmadura, cuando la semilla todavía está tierna. Se prepara principalmente cocida en diversos platos, acompañando la carne o el plato principal. Esta puede ser guisada, horneada, salteada o frita. En algunos lugares la preparan rellena, dividiéndola longitudinalmente en dos. En algunos platos, como la lasaña, se utiliza como sustituto de la carne o la pasta. La fruta cruda puede ser usada en “curíes” o marinada con vinagre y especias. Se considera que las raíces, hojas, flores y frutas tienen propiedades medicinales.

- Usos frescos

En mercados locales la berenjena se clasifica como una fruta y se vende junto a otros como la chirimoya, manzana, piña, etc. Más no con papas, ocas, ollucos, arracacha, etc.

El fruto de la berenjena posee un sabor muy agradable y se consume usualmente inmediato de la cosecha para que no pierda su sabor, se consume pelado la piel, o mezclando con otras frutas con plátanos o naranjas.

Según Reyes, R., Sanabria, O. (30 de agosto del 2014)

La berenjena es considerada un fruto terapia como una de las frutas que fortalecen el cerebro, y contribuye a curar migrañas y cefaleas severas. Estudios hasta ahora realizados indican que tiene sustancias como el ácido gamma amino butírico que baja la tensión arterial. (parr. 1)

- Usos procesados

- Jugo

- Néctares

- Concentrados

- Conservas

- Helados

- Puré de berenjena.

- Composición nutricional

La berenjenaes una fuente de Vitamina A, B6, C y E, rico en el hierro y el potasio. También bajo en calorías y alto en la fibra. Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible.

COMPUESTO

CANTIDAD

Calorías

80 Ca

Agua

87.9 g

Proteína

1.9 g

Grasa

0.16 g

Cenizas

0.7g

Carbohidratos

11.6 mg

Fibra