Crecimiento profesional dentro del departamento de cocina del Hotel Casa Magna Marriott

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Explico esto porque es importante saber cuáles son las posiciones que muchos desean ocupar o el motivo de disgustos de muchos anfitriones cuando dan cierto puesto de manera inexplicable.

Como ya bien mencione antes existen ciertos parámetros para ascender, los cuales muchos de ellos no se cumplen, la explicación cuando pregunte esto directamente a la Sous chef quien es quien toma la última decisión, antes de ser respaldada por la chef ejecutiva, fue que por estrategia o dependiendo el desempeño del anfitrión y la necesidad del departamento en ocasiones se tienen que omitir ciertos puntos que están estipulados en los procesos de ascenso, como el perfil, practicas, por decir algunos, pero también afirmo que hay otros que no se pueden omitir, como el que si ya se ascendió para aplicar a otra posición más debes esperar otros 6 meses, o que no puedes crecer sin apenas llevas menos de 3 meses en la empresa, cursos obligatorios.

Pero a decir verdad existen muchas excepciones las cuales a simple vista no concuerdan. En una ocasión un anfitrión subió de ayudante a cocinero B, sin embargo llevaba haciendo como 3 meses prácticas en un centro de consumo de especialidad, cabe mencionar que de ayudante de cocina a cocinero de segunda no se puede ascender, antes primero mínimo debes ser cocinero B, por lo tanto el así practica para aprender y para ser tomado en cuenta en una posición de cocinero B, ya que eso demostraría interés en aprender, es una teoría, bueno ese cocinero logro subir de posición a cocinero B, lo cual es ideal, pues es la posición siguiente de esa, pero lo sorprendente aquí es que al mes de haber subido, subió a cocinero de segunda, este hecho molesto a muchos que durante tiempo igual han esperado una oportunidad para ascender. Muchas de las personas que han aplicado a otro puesto se les ha complicado muchas de ellas parecen capaces peor por alguna razón no ascienden, es ahí donde todos empiezan a suponer cosas y con justa razón, como que existe preferencialito. Como mencione en muchas empresas existe le compadrismo, vulgarmente se dice cuando se apoya a algún empleado para que suba de posiciones o tenga mejores condiciones que otra persona en una empresa, y en este departamento muchas veces se ha visto pero no de una forma tan descarada como en esta situación, donde se supone hay reglamentos que el mismo departamento de recursos humanos tiene que aprobar. Por eso mismo muchos no entendieron esta situación, y la mayoría solo comentan pero no dicen nada, pero recapitulando situaciones como esta se han vivido durante el tiempo que llevo laborando para la empresa.

Investigando con otros anfitriones algunos de ellos que llevan un año, 2, 3 o incluso 4 en los cuales no han podido subir de puesto y no es por falta de interés, si no que a muchos de ellos no se les ha dado la misma oportunidad que a otros, porque digo esto, los supervisores de otras áreas no directas a donde labora el anfitrión comentan del potencial de algunos de ellos, porque uno de los principales motivo para que alguien ascienda o no, es el trato que tenga con el supervisor, entre más simpatice con el supervisor y los puestos de rango más alto, mayor probabilidad tiene de que su ascenso sea rápido y que a ese anfitrión se les brinde todas las oportunidades, por lo contrario si eres alguien con opinión propia que expone si algo le parece o no, esto da significado a pensar que está en contra del supervisor o de lo que ellos ejercen, no todos los supervisores están abiertos a la retroalimentación por parte de su equipo, este acto puede ser tomado como rebeldía, y esto obviamente llega a oídos de los altos mandos en cocina, también es cierto que todo es como una mafia, donde si uno de los simpatizantes con el supervisor comenta algo de otro anfitrión es más probable a que sea respaldado y que se le crea lo que el comenta, y tener el apoyo en todo aunque muchas cosas no sean correctas. Todo esto no es mi propia opinión, es la opinión de muchos de los anfitriones con los que he logrado platicar y como ellos lo sienten.

En mi propia opinión y experiencia ahí sí puedo avalar esto, presencie el hecho de rechazar a un anfitrión por el hecho de no saber bien inglés para determinado puesto, y quien lo ocupo se encontraba en la misma posición, en otra ocasión otro anfitrión fue rechazado para si quiera postularse, por no tener completos los cursos que se suponen deben tener para subir de puesto, los cuales en muchas ocasiones otros compañeros que han ascendido no tiene, muchos de ellos siguen subiendo de posición y no siempre han siquiera completado todos los cursos, su justificación es que ellos deben preocuparse por exigir los cursos si es el interés de seguir creciendo está en el anfitrión pedir las herramientas para poder seguir los procesos, muchas veces ese es la justificación que le dan a los anfitriones que rechaza, pero reafirmando que los altos mandos tienen preferencial ismo desmentiré esto, pues cuando ellos quieren que alguien suba de posición ellos mismo son los que van con el anfitrión y les dicen que postulen, cunado ni ellos esperaban o se sentían listos para aplicar, esto es información verídica contada por otro anfitrión quien subió de puesto a otro centro de consumo cunado él ni había pensado en postularse, el conto que la Sous chef le dijo que aplicara y que ella lo apoyaría, obviamente ante este apoyo nadie diría que no, entonces esto quiere decir que no solo depende del interés de quien quiera ascender sino del interés de ellos pro subir a alguien de puesto.

Un punto más que reafirma el grado de elitismo que existe dentro de la selección de puestos y ascensos dentro del departamento es que, en el área de cocina a parte de los ya mencionado como requisito el cocinero o cualquier persona de cocina que quiere ascender de puesto debe presentar un taste panel (demostración gastronómica de platillos) ante un cierto jurado que normalmente son los mismos chef, muchos de estos taste panel presentados están muy mal hechos y los mismo chef lo saben sin embargo cunado antes de presentar el taste panel si hay contrincantes del mismo puesto, siempre con anterioridad se sabe más o menos el preferido y al final resulta ser el ganador aunque su platillo no haya sido el mejor, y sé que no todo lo que se califica para subir de posiciones es el platillo existen otras actitudes, pero algo esencial como eso siendo cocinero debería tener un peso muy fuerte. Existieron dos casos particulares donde deja ver cada vez más la falta de profesionalismo de los que seleccionan quien asciende de posición, por una parte el abrir una posición que no existía en el área de repostería pues el equipo ya estaba completo, peor por autorización de la Sous chef se abrió un perfil más para así permitirle la entrada a un a practicante