DESCRIPCIÓN ETNOBOTÁNICA, ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DEL CUBIO.

...

6.3.1 DISPONIBILIDAD

6.3.3 ACCESO

6.3.4 CONSUMO

6.3.4.1 Innovación Gastronómica

6.3.4.2 Innovación en el mercado con nuevos productos a base de Cubio

6.4 Valor nutricional del Cubio (Tropaeolum tuberosum) y sus implicaciones sobre la salud humana

6.4.1 Contenido de Nutrientes

6.4.2 Tipos de Nutrientes en el Cubio

6.4.2.1 Carbohidratos

6.4.2.2 Proteínas

6.4.2.3 Lípidos

6.4.3 Sustancias Bioactivas / Antioxidantes

6.4.3.1 Radicales Libres y Antioxidantes

7. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

8. CONCLUSIONES

10. BIBLIOGRAFÍA

11. ANEXOS

INDICE DE FIGURAS

Págs.

Figura 1. Morfotipos o accesiones de Cubio (Tropaeloum tuberosum)

Figura 2. Composición proximal del Cubio y su comparativo con otros tubérculos estudiados.

INDICE DE TABLAS

Págs.

Tabla 1. Total documentos revisados en la presente investigación

Tabla 2. Clasificación taxonómica del Cubio

Tabla 3. Composición de macro y micronutrientes del Cubio en 100 gramos de parte comestible

Tabla 4. Composición de macronutrientes del Cubio.

Tabla 5. Composición química de materiales promisorios de 68 accesiones de Cubio perteneciente al Banco de Germoplasma del INIAP

Tabla 6. Comparación de macronutrientes y Vitamina C en diferentes grupos de alimentos, según la TCA del ICBF 1996, en 100 g de alimento.

RESUMEN

Las tendencias de producción y consumo de las raíces y tubérculos andinos (RTA`s), en especial del Cubio (Tropaeolum Tuberosum), demuestran que este ha perdido valor en las cadenas de comercialización de alimentos en los países productores y en el consumo habitual de estas poblaciones, en razón a que son escasos los cultivos de esta planta y las extensiones de tierra dedicadas a este fin. Esta realidad, desconoce el inmenso potencial que presenta el Cubio en relación a su valor nutricional para la alimentación humana, las alternativas para su transformación agroindustrial o como posible fuente de metabolitos para ser utilizados en la industria farmacéutica, alimentaria y cosmética. Así, el objetivo de la presente investigación fue describir el potencial etnobotánico, alimentario y nutricional de los Cubios (Tropaeolum tuberosum) descrito en documentos científicos. Se realizó un estudio descriptivo transversal, tipo revisión de la literatura, incluyendo la lectura y análisis de artículos científicos, libros, documentos web institucionales y trabajos de grado, en español e inglés. Resultados: Se realizo la revisión de 44 documentos en total, dentro de los hallazgos se destaca que el Cubio se reconoce por ser un alimento ancestral, cuyos usos se destacan por su potencial medicinal, alimentario, nutricional y bioactivo, además ser un cultivo de alto rendimiento por hectárea, a pesar de su posible presencia en suelos marginales debido a cambios climáticos. Se encontraron escasos reportes académicos en cuanto a los diferentes morfotipos del Cubio y la información relacionada con los sistemas de producción. Por último, se comprobó que el Cubio es rico en contenido de Vitamina C, y en comparación a otros tubérculos representa un mayor contenido de grasa y un menor contenido de carbohidrato. Conclusiones: el Cubio es un alimento que por su valor medicinal ancestral, alimentario y nutricional, merece ser caracterizado y considerado dentro de las cadenas productivas nacionales, con el fín de aumentar su consumo y uso y propender por la seguridad alimentaria de los productores.

Palabras clave: Cubio (Tropaeloum Tuberosum), Tubérculos Andinos, Seguridad Alimentaria Nutricional (SAN), etnobotánica, potencial alimentario, potencial nutricional.

ABSTRACT

Background: National trends in production and consumption of Andean roots and tubers (RTA`s), especially the Cubio (Tropaeloum tuberosum), show that Cubios have lost value in the food marketing chains in producing countries (Colombia , Peru, Bolivia and Ecuador) and consumption of these populations, at the same time there are a few producers Cubio cultivation in small-scale. This actually detract from the immense potential offered by the Cubio for its important nutritional value for human consumption, the alternatives offered for agro processing or possible sources of metabolites for use in the pharmaceutical, nourishing and cosmetic industries. Thus the aim of this research was to describe the ethnobotanical, nourishing and nutritional potential of Cubios (Tropaeloum tuberosum) described in the scientific literature over the last 30 years. Materials and Methods: It was made a transversal and descriptive study, like literature review, including reading and analysis of 19 scientific articles found in different databases, 15 books, 5 web documents and 5 degree jobs in Spanish and English. Results: Cubio is recognized for being an ancestral food, whose uses are known for its medicinal, nourishing, nutritional and bioactive / antioxidant potential, as well as having high performance despite emerging on marginal soils due to frost occurring in production areas. It was found a gap in knowledge regarding the different morphotypes of Cubio and information about production systems. Conclusions: Cubio is a food whose medicinal, nutritional and dietary value should be urged to increase its consumption and use, by adopting policies that provide guarantees to farmers in order to promote the production of this, both for economic benefit to the farmers and taking advantage of the benefits of Cubio.

Keywords: Cubio (Tropaeloum tuberosum), Andean tubers, Nourishing and Nutritional Security (SAN), ethnobotany, nourishing potential, nutritional