DISEÑO DE PROYECTO PARA COMERCIALIZACIÓN DE CARNE BOVINA.

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CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES DEL MERCADO OBJETIVO

Los estratos altos tienen preferencia por los supermercados de cadena, en tanto que los medios usan más la carnicería. Las razones tienen que ver con frecuencia de compra, cercanía, percepción de calidad y precio. Hay una aparente disponibilidad a pagar un poco más por un producto con garantía de calidad por parte de las personas de los estratos 4 a 6.

Composición de los hogares de los estratos 3 a 6: Un hogar promedio está conformado por 4,1 personas. En promedio entre semana almuerzan en el hogar 3,5 personas, es decir que el 15% almuerza por fuera. Los hogares con hijos menores de 18 años tienen en promedio una persona más que los hogares sin hijos, en estos últimos es más frecuente tomar alguna de las comidas fuera del hogar. Durante el fin de semana es igual la proporción de consumo fuera de casa entre hogares con y sin hijos.

El lugar principal de compra: En los estratos medios es predominante la compra en famas (40%), mientras que el estrato alto compra preferencialmente en los supermercados (62%). La frecuencia de compra de mercado y de carne de res son muy diferentes: La carne de res se compra semanalmente en casi la mitad de los hogares y diariamente en la tercera parte.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADOANÁLISIS DE LA DEMANDA

El consumo de carne en el país en números gruesos se estima que se distribuye en un 75 a 80% en hogares, 15% institucional (comidas preparadas) y menor de 10% en industria. Los hogares compran la carne en supermercados, carnicerías y el canal tradicional de alimentos (tiendas, super, plazas). Las preferencias en lugar de compra, así como la frecuencia, y productos demandados tienen diferencias importantes según estrato, lo que se deriva de la información obtenida en el estudio de consumo contratado por FEDEGAN al Centro Nacional de Consultoría, realizado en febrero del año 2012, cuyos aspectos más relevantes hacen referencia a las generalidades del consumo de res.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADOANÁLISIS DE LA OFERTA

De acuerdo con el trabajo de investigación realizado por la firma Consumer Insight, a solicitud de FEDEGAN, se censaron 2.240 establecimientos que venden carne bovina en los estratos 3 a 6. El 54% de ellos son carnicerías, el 33% tiendas, el 5.7% autoservicios, el5,4% negocios de Fruver.

OBSERVACIONES SOBRE LA INFORMACIÓN DEL CENSO

Grandes carnicerías: Un conjunto de carnicerías grandes atienden el consumo de hogares e institucional. Estas ocupan locales con áreas superiores a 80m2 en barrios populares de relativa cercanía a zonas residenciales. La infraestructura normalmente incluye neveras de exhibición donde se presenta el corte primario sin empaques sobre bandejas, el cual es removido para cortar y porcionar los volúmenes pedidos por los clientes. Las carnicerías usualmente venden carne y vísceras de res, carne de cerdo, pollo, embutidos con o sin marca, especialmente chorizos, salchichas, rellena. Otros productos que se encuentran con frecuencia incluyen carnes frías, productos típicos como arepas, envueltos, Génova, miel de abejas, productos lácteos, huevos. Algunas de las carnicerías grandes tienen facilidades de parqueo, en otras no existe por las restricciones impuestas en vías principales y los clientes utilizan parqueaderos o estacionan en calles próximas.

Carnicerías de barrio: Se ubican en calles principales con alguna concentración de comercio, dentro de las zonas residenciales.

Locales: el área promedio está entre 15 y 40 m2. El equipamiento básico es similar al de las carnicerías grandes. Las diferencias tienen que ver con el tipo de básculas usadas, el diseño y costo de las neveras, la distribución del espacio, la calidad del acceso y el área de circulación del público

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADOANÁLISIS DE PRECIO

De acuerdo con información suministrada por FEDEGAN, los precios tienen una estratificación socioeconómica, de manera que los márgenes brutos oscilan de la siguiente manera: En carne de res entre el 15% y el 30%.′ En las demás especies se manejan márgenes brutos del 25% al 30%,′ En productos de salsamentaría el 45%,′ En otras líneas de producto entre el 30% y el 50%

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICOPRODUCCIÓN DEL BIEN

• De carne de bovinos Recepción y

• De Otros productos Almacenamiento

• Cortes especiales

• Determinación de Mermas Transformaciones - Desposte –

• Venta de Productos Comercialización

• Decomisos Productos que no

• Devoluciones a Proveedores cumplen Calidad

• Inventarios Físicos

• Análisis de Inventarios Procesos de cierra

• Proyección de Ventas y validación

• Proyección de Compras y de Transformación

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

El presente documento reúne la información para un Proyecto Financiero cuyo objetivo inicial contempla la creación de una Empresa para la Comercialización de Carne de Res utilizando para ello la apertura de un establecimiento de comercio o Punto de Ventas, ubicado en un estrato de la ciudad de iguala guerrero bajo el sello de calidad de FEDEGAN. La decisión final para el cambio de localidad y consumidor final de los productos cárnicos a distribuir obedeció, a la proximidad, facilidad para la consecución de la información y a las necesidades previstas en el estudio inicial hecho en octubre, situaciones que conllevaron a retomar ese estudio inicial y plantear la no viabilidad, por el momento. Teniendo en cuenta las consideraciones anteriores, se tiene previsto que el Punto de Ventas este localizado preferentemente en alguno de las siguientes localidades de Iguala: santa teresa, ceja blanca, el naranjo, básicamente por dos criterios: el primero la preferencia en el lugar de compra y el segundo por el costo de los arrendamientos, que es costoso en locales en estratos altos, casi limitados a centros comerciales, lo que plantea un riesgo financiero alto.

BIBLIOGRAFÍA