Diagnóstico Financiero de la Empresa “PERSOMAR LTDA.”

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En la actualidad la Persomar Ltda, tiene alta captación del mercado, de clientes y consumidores de carnes, ofrece alternativas en alimentos que suplentes como los embutidos, con un alto valor proteínico comparable con las carnes rojas.

2.2. OBJETO SOCIAL

Se constituye bajo diez frentes de trabajo, a saber:

a) Cría, ceba y levante de ganado.

b) Compraventa, firma, distribución mayoritaria, expendio público y transporte de ganado, carne en canal y subproductos.

c) Sacrificio, saneamiento y proceso de ganado vacuno.

d) Procesamiento, conservación y venta de carnes.

e) Cultivo, distribución y transporte de cereales, frutas y forrajes.

f) Administración, representación y operación de frigoríficos y establecimientos de comercio dedicados al a negociación de ganado o distribución de carnes.

g) Arrendamiento de inmuebles rurales o urbanos para fines comerciales o habitacionales

h) Enajenación, adquisición y concepción de gravámenes sobre bienes inmuebles.

i) Ejecución de actos comerciales y jurídicos, tendientes al desarrollo de su objeto social.

j) Celebración de actos y contratos que impliquen operaciones de crédito, con entidades financieras, donde la sociedad actúe como garante o codeudor solidario, de obligaciones de terceros o extraños a la sociedad, bien sea a través de garantías o gravámenes de orden personal o hipotecario.

2.3. ACTIVIDADES Y PRODUCTOS

Actividad Principal:

Sacrificio de Ganado Bovino, comercio al por mayor de carnes, productos cárnicos en establecimientos especializados.

Actividad Secundaria:

Cría de Ganado Bovino.

Actividad Adicional 1:

Transporte de Carga por Carretera (Trasporte de Carne en Canal para distribución en los diferentes puntos de venta).

Actividad Adicional 2:

Actividades Inmobiliarias realizadas con bienes propios o arrendados

2.4. FLUJOGRAMA O DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO

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Corrales: El proceso se inicia con la llegada del ganado en pie a los corrales el cual lo recibe dos operarios.

El ganado baja por el desembarcadero el corralero lo guía con ayuda de un bastón en madera hasta el corral al correspondiente, el otro operario lo conduce hasta el baño del preludio donde se efectúa un baño, cuando las reses llegan hasta allí tienen que cerrar un portón en hierro para evitar la salida de los animales, luego lo lleva hacia la manga de conducción con la ayuda de un tábano, con unos 30 voltios, cerrando allí otro gran portón para evitar que se devuelvan, hasta ingresar a la planta de proceso.

Trampa de Aturdimiento: Es un cajón elaborado en cemento y acero inoxidable donde entra el animal y el operario lo encierra, puerta de acero, para luego disparar en la frente con el power nocker, pistola a base de presión a una 180 libras por disparo, sujetada por yoyo y una guaya, el operario se inclina para dar el disparo en la frente.

Izado: El operario recibe una res en el piso, recoge un carrillo a unos 30 centímetros de distancia el cual pasa aproximadamente unos 10 Kilos, lo ata a la pata derecha del animal, sujetándolo a la cadena del winche, se acerca al contacto para izar la res hasta el riel cuando se estaciona el operario la dirige hasta el sitio de desangrado, donde utiliza un cuchillo de 6” realizando un desollé que le permite cortar las venas y así desangrar.

Corte de Cabeza: El operario recibe la res colgada y procede con un chuchillo de 6” pulgadas a cortar el cuero alrededor de las orejas y cortar el hueso de la cabeza que lo une con el resto del cuerpo, llegando hasta la parte de abajo y de la lengua sacándola de la cavidad de la cabeza y realizando el corte final de esta.

Corte de Patas: El operario levanta la cabeza del bovino colocándola en un gancho el cual se desliza por un riel, luego con un cuchillo de 6 pulgadas corta cada una de las patas delanteras por la coyuntura hasta ponerlas en un recipiente.

Auxiliar de Transferencia: El operario encima de una plataforma de unos dos metros de altura con barandas se inclinan y recibe a la res sujeta de una pata por un carrillo de 10 Kilos, con un cuchillo de 6” realiza el corte por la coyuntura de la otra pata del animal, luego desolla la piel realizando uno de los primeros prepelados.

Transferencia: El operario recibe la res con una pata sujeta de un grillete y la otra ya cortada a esta se le coloca un carrillo de cuatro kilos y se coloca en la riel maniobrando un contactor.

Prepelado Trasero: El operario recibe la res ya montada en los carrillos la cual empuja hasta llegar a su puesto un recorrido de un metro, con un cuchillo de 6” procede a cortar la cola y la deja caer en una canastilla que se encuentra en el piso, en círculo corta el área del recto realizando así un procedimiento para evitar contaminación, luego continua realizando el prepelado hasta llegar debajo de los capones, este operario esta en una plataforma de dos metros de altura y realiza un recorrido por cada res que recibe de 1.5 Metros.

Prepelado Delantero o Retiro de Ubre o Genitales: Este operario se encuentra frente al operario de prepelado trasero, está ubicado en una plataforma independiente que también tiene una altura de dos metros realiza el corte con un cuchillo de 6” inclinando hacia el animal retirando ya sea la ubre o los genitales del animal, luego el desolle de