ELABORACIÓN DE CUAJO DE ORIGEN ANIMAL

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Sobre las bases de las consideraciones anteriores, el autor trata de poner en perspectiva los razonamientos de los diferentes sectores políticos en el país que tratan de justificar los precios elevados ocasionados por la inflación. Además, realidades como la abordada en los párrafos descritos, son comunes en el estado Barinas, región que posee una extendida llanura en la que la explotación ganadera pasa a ser la principal fuente de economía, como es el caso de la comunidad de Capitanejo perteneciente a dicho estado, que se caracteriza por la presencia de empresas de lácteos que se dedican a la elaboración de diferentes tipos de quesos que son exportados hacia el interior del país entre estas empresas se encuentra Lácteos la Divina Pastora 2015 C.A.

No obstante, la mencionada empresa ha visto coartada su producción en un 10% con relación a años anteriores debido a la escasez del cuajo en el mercado local, lo que ha provocado que los representantes de dicha empresa deban dirigirse hacia otros lugares como la región capital, con la finalidad de obtener el principal ingrediente (cuajo) para la elaboración de los diferentes tipos de quesos que se procesan en la empresa Láctea, aunado a ello, cuando el cuajo se consigue en la comunidad los precios que este presenta son exageradamente elevados, ocasionando que el productor eleve los precios por kilogramo de queso, de esta manera, afecta al consumidor. Es evidente entonces, que ese tipo de acontecimiento hace que la producción sea llevada a cabo bajo mucha presión económica.

Cabe agregar que en Lácteos la Divina Pastora 2015 C.A. desarrollar nuevos quesos es un verdadero reto, asimismo un proceso organizado y metódico, que implica conocimiento, capacitación de recursos humanos y actualización tecnológica, que se debe contar con la asesoría de organizaciones y personas especializadas en dicho tema, pero a toda la responsabilidad anterior dentro de la empresa se le suma el encarecimiento y escasez del cuajo, que hace que la labor y el procesamiento del queso en la empresa no se lleve con tanta fluidez como se espera.

En consecuencia, se plantean como propuesta la elaboración de un cuajo de origen animal, que facilite la labor en la empresa de Lácteos la Divina Pastora 2015 C.A. Con el fin de contrarrestar la problemática diagnosticada, se plantean las siguientes interrogantes: ¿Cómo se logrará diagnosticar el nivel de conocimiento que tiene el personal de Lácteos la Divina Pastora 2015 C.A. con respecto a la elaboración de cuajo de origen animal?; ¿Qué tipo de estrategias serán precisas para proponer la elaboración de cuajo en polvo de origen animal, en Lácteos la Divina Pastora 2015 C.A. en la comunidad de Capitanejo, estado Barinas?; ¿Cuál metodología será precisas para establecer las características, ingredientes y procedimientos necesario para la elaboración del cuajo artesanal de origen animal?; ¿Será posible presentar como alternativa económica el cuajo de origen animal en Lácteos la Divina Pastora 2015 C.A. Capitanejo, estado Barinas?.

JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA

La presente investigación se argumenta en la necesidad de solventar una problemática que se presenta dentro de Lácteos la Divina Pastora 2015 C.A. debido al alto costo de los cuajos para el procesamiento de quesos, de igual manera, otro factor importante es la escasez de dicho producto, por lo que se hace necesario el uso de nuevas alternativas de producción en la comunidad, todo ello, para que la Soberanía Alimentaría siga su curso y se evite de este modo que el consumidor final sea afectado.

Es notable que dentro de la comunidad Capitanejo, estado Barinas, la ganadería ha sido por generaciones la fuente económica de las familias gracias a la llanura que la conforma, logrando de este modo que la producción de leche se posesione por encima de muchos rubros agrícolas como el maíz y la yuca, propios de la zona. Gracias a la explotación ganadera, existen muchas empresas de lácteos dentro del casco urbano, que permiten que la economía sea resaltada positivamente. Sin embargo, como se mencionó en párrafos anteriores la escasez y el encarecimiento del cuajo que sirve como base para la obtención de una variedad de quesos típicos de la comunidad es cada vez más visible.

La producción en Lácteos la Divina Pastora 2015 C.A. no puede mantener el ritmo sustentable y sostenible, ni proporcionará una economía sólida dentro de la comunidad si los productos que sirven para procesar la materia prima no se logran obtener con facilidad y a precio razonable. En otro orden de ideas, la industria cuya materia prima es netamente el sector agrario, provee herramientas necesarias para el abastecimiento local y nacional en el país. Eso significa, que es de suma importancia la aplicación de la agroindustria en toda la Nación. En base a esto, Ortiz (2016), expone:

Las agroindustrias también juegan un papel central en la generación de empleo en el país, estando caracterizadas por una marcada presencia de trabajadores en su fuerza de trabajo. La producción ganadera y sus subproductos actualmente son el más dinámico en términos de exportaciones para los países en desarrollo, se caracteriza por altos niveles de empleo, un porcentaje que puede oscilar desde 50 hasta 90 %. (p.69).

Por esta razón, en la comunidad Capitanejo estado Barinas, se considera importante la fabricación de este producto como lo es el cuajo, cuya materia prima abunda en la zona, lo que demandaría bajo costos que les permitirá a los productores de la empresa láctea, aumentar los niveles de producción. Entre otras cosas, las condiciones socioeconómicas de los venezolanos demandan una industria que adopten sistemas de explotación agro productiva de alta racionalidad económica y ecológica que permitan mayores beneficios a los productores y al resto de la sociedad en cuanto a la seguridad alimentaría.

Cabe resaltar, el aporte teórico de la investigación se enmarca en su contribución para el desarrollo económico y agrícola realizándose a partir de la caracterización de cada componente en particular, y a su vez, servir de apoyo a otras investigaciones que persigan una eficiente explotación de los recursos disponibles en diversas unidades de producción al considerarlo parte de un sistema donde se analizan sus potencialidades y debilidades para garantizar un desarrollo local y por ende, la sostenibilidad del mismo.

En el mismo orden, el estudio reviste importancia, por cuanto a la ejecución del mismo, se busca no solamente proponer la elaboración de un producto que sirve como base para la obtención del queso, sino que a su vez, contribuye con el crecimiento de la industria dentro de la comunidad