PROTEÍNAS DE ORIGEN ANIMAL, VEGETAL Y MICROBIANAS
Enviado por Stella • 1 de Junio de 2018 • 779 Palabras (4 Páginas) • 382 Visitas
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El colágeno es una proteína animal, que representa entre un 20% de las proteínas totales de un ser humano adulto. Se encuentra en la piel, los ligamentos, los tendones, los huesos, los cartílagos, los vasos sanguíneos y otros tejidos conectivos. Es sintetizado en el interior de las células en su forma más simple, formada por 3 cadenas de bloques de aminoácidos que se enrollan una sobre la otra, como si fueran hélice. Según el tejido en el que se encuentren se unen entre sí para formar fibras, permitiendo dar firmeza a los tejidos. También está presente en los cartílagos de puercos, vacas, bueyes, pollos y ovejas.
La elastina es una proteína de origen animal, que tiene función estructural formando fibras elásticas bastante abundantes en nuestro cuerpo. Se compone de los aminoácidos de glicina, alanina, valina y prolina. Se encuentra en el tejido elástico de los pulmones, en grandes vasos y ligamentos. Cada molécula de la misma se extiende cuando se estira la fibra y se retrae una vez que se relaja la fuerza de estiramiento.
La queratina, de origen animal, es una proteína con estructura helicoidal, muy rica en azufre, que constituye el componente principal de las capas más externas de la epidermis de los vertebrados y de otros órganos derivados del ectodermo, faneras como el pelo, uñas, plumas, cuernos, ranfotecas y pezuñas. Existen dos tipos de queratina diferenciadas por su estructura y componentes: la queratina alfa presenta en sus cadenas de aminoácidos restos (monómeros) de cisteína, los cuales constituyen puentes disulfuro. La queratina beta no presenta cisteína ni, por lo tanto, puentes disulfuro.
Las lectinas son glicoproteínas, presentes tanto en animales como en vegetales bacterias o virus, que se caracterizan por ser capaces de unirse a carbohidratos especificos, libres o que forman parte deglicanos de de glicoproteinas. Si estos carbohidratos se encuentran en las membranas deloe eritrocitos, las lectinas que los reconocen provocan su aglutinación, por lo que reciben el nombre de hemaglutininas, fitohemaglutininas en el caso de ser lectinas vegetales.
BIBLIOGRAFÍA
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Miguel Calvo. Bioquímica de los alimentos. Pags. 213-218.
Anonimo.2011.Deteccion de gliadina en alimentos. En línea.30/noviembre/2011.
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