“ESTUDIO DE MERCADO”

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PRODUCTOS SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS

LA producción de la tuna pelada, causara que queden desechos orgánicos, como es la cascara, la cual consta de propiedades funcionales como son los pigmentos en el caso de la tuna rosada, morada, roja, este pigmento es llamado “betalaínas”, las cuales funcionan como pigmento y como antioxidante, entonces para aprovechar este residuo orgánico, se realizara la extracción de este pigmento de la cascara de la tuna, la cual podrá ser utilizada en distintos productos como el yogurt, la pastelería, las mermeladas, etc. Como un producto complementario a muestro producto original.

La tuna contiene alto contenido de betalaínas, y esta presenta un excelente potencial para ser utilizados como fuente de pigmentos naturales (Aquino Bolaños, y otros, 2012).

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DEFINICION DEL AREA GEOGRAFICA

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Oferta de la materia prima

En la actualidad no hay una planta industrial de acopio y envasado al vacío de tuna en la región Moquegua, principalmente la tuna se vende y exporta de forma fresca, como materia prima.

Teniendo en cuanta que históricamente los departamentos de Ayacucho (aprox. 20%), Arequipa (aprox. 15%), Huancavelica (aprox. 15%) y Lima (aprox. 14%), son los mayores productores de tuna en el Perú, aportando aproximadamente el 65 % del total de la producción a nivel nacional. Con excepción de los productores de Lima y Ayacucho que venden en el mercado limeño y marginalmente en el exterior, la mayoría produce para el consumo regional.

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TABLA 1: Producción de tuna en la región Moquegua del 2003-2007

CAMPAÑA AGRICOLA

PRODUCCIÓN (TN)

PRECIO (SOLES)

2003

2122

0.59

2004

1496.1

0.56

2005

2203.7

0.6

2006

1456

0.58

2007

1864

0.59

GRAFICA 1: PRODUCCIÓN DE TUNA EN LA REGION MOQUEGUA

[pic 5]

TABLA 2: Datos de producción de tuna en el Perú desde el año 2007 hasta el año 2013

CAMPAÑA AGRICOLA

PRODUCCION (TN)

2007

66.8

2008

68.9

2009

77.6

2010

89.5

2011

84.6

2012

82

2013

85.9

GRAFICA 2: PRODUCCION DE TUNAS A NIVEL NACIONAL

[pic 6]

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Demanda de la materia prima

Cada departamento productor consume parte de su oferta. El principal demandante de tuna fruta es Lima, el año 2006 consumió 13,745 toneladas, cantidad que se ha venido incrementando con respecto a los años anteriores. El 41% de consumidores limeños prefiere la tuna blanca, el 35% la amarilla y el 24% la morada. Ayacucho vende al mercado limeño principalmente tuna amarilla (aprox. 39%), Lima vende tuna morada y blanca (aprox. 60%), Ica desde hace unos pocos años vende tuna amarilla (

En el Perú, la exportación de tuna fruta y derivados aún no es significativa, pero muestra cierto crecimiento. Así en el 2006 se vendió al mercado externo (principalmente a Holanda) alrededor de US$ 120,300 (valor FOB) por concepto de 29,600 toneladas de jugo de tuna concentrado y congelado (85.5%), extracto natural de cladodio de tuna (8.5%) y tuna fresca (6.0%) (Castillo Peralta., 2014).

Con los datos referidos anteriormente podemos concluir que existe un gran mercado potencial para la tuna y sus derivados en el exterior, que no está siendo aprovechado. Si hemos ingresado a un mercado tan exigente como es Holanda, ello nos debe permitir abrir nuevos mercados para nuestros productos, principalmente Estados Unidos, que es el primer país importador de tuna fruta y sus derivados.

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Comercialización de la materia prima

- Se produjeron aproximadamente 13,824 TM de tuna fruta en la Región, de los cuales el 41% se vendió en el mercado limeño, 9% fue para autoconsumo y 7% se ofertó en las ferias dominicales de los distritos y de las capitales de provincias (2% en Ayacucho, 1% en Huanta, 0.4% en el VRAE).

- La tuna fruta que se comercializa en los mercados locales se cosecha con la técnica de “pico abierto”, la misma que disminuye su calidad y presentación. Para el mercado limeño parte de la cosecha es “pico cerrado”; no obstante, los consumidores aun no valoran este producto, mostrando preferencia por la cantidad y el precio, más que por la calidad. La diferencia entre los tipos de cosecha de tuna fruta se muestra en las fotos

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Precio de la materia prima

- El precio de la tuna está relacionado con el volumen de producción, los menores precios se registran entre diciembre y marzo, cuando existe mayor cosecha, la época de precios altos es entre junio y septiembre. El precio al consumidores siempre mayor que el precio en chacra.

- El más bajo precio promedio